Arquivo da categoria: Bovino

Filé Mignon Acetinado

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Ingredientes:

  • 2 dentes de alho amassados
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 kg de filé mignon
  • 1 cebola ralada

Molho:

  • 1 colher (sopa) de caldo de carne granulado
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • ½ xícara (chá) de água
  • 100 g de champignon fatiado

Modo de Preparar:

  • Abrir bem o filé, como um grande bife.
  • Temperar com os ingredientes acima e deixar tomar gosto por 2 horas. Levar ao micro-ondas por 20 a 25 minutos na potência média.
  • Retirar, envolver com papel alumínio e reservar.
  • Acrescentar ao caldo do cozimento do filé os ingredientes do molho e levar ao micro-ondas por 5 minutos na potência alta, mexendo na metade do tempo.
  • Colocar o molho sobre o filé e servir acompanhado de legumes, salada ou batata palha a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon à Italiana com Mandioquinha

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Ingredientes:

  • 3 colheres bem cheias de manteiga
  • 1 alho poró, cortado fininho, até perto das folhinhas verdes
  • 1 cebola grande, cortada em fatias bem fininhas
  • 1 kg de Filé Mignon, uns 8 a 9 bifes
  • 1 mandioquinha, cortada em rodelas
  • 2 tomates picados com pele
  • Cebolinha verde a gosto
  • ½ limão galego

Modo de Preparar:

  • Temperar os filés com alho, sal, limão.
  • Aquecer a frigideira com a manteiga, e fritar os filés para que eles fiquem cozidos e dourados.
  • Em seguida reservar em um refratário.
  • Voltar à frigideira e na sobra da manteiga, despejar a mandioquinha com a cebola, o alho e deixar cozinhar por 2 segundos.
  • Acrescentar meio copo de água, com a cebolinha verde e os tomates picados.
  • Deixar levantar fervura para dar uma levar encorpada ao molho.
  • Feito isso cobrir os filés com esse molho, salpicando orégano e servir.
  • As rodelinhas da mandioquinha, umas se desmancham e outras ficam inteiras.
  • Não há necessidade de ficarem inteiras, pois o sabor maior nos filés, quem dará são elas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Grelhado com Foie Gras e Sauté de Alcachofras

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 3 xícaras de vinho tinto (reduzidos em fogo baixo até obter 3 colheres de sopa)
  • 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas grosseiramente
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 escalopes de foie gras (200 g)
  • 12 fundos de alcachofras cortados em 4
  • 200 ml de caldo de carne com consistência de gelatina
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé com sal e a pimenta do reino.
  • Em uma frigideira, aquecer 2 colheres (sopa) de manteiga e grelhar o filé. Retirar o filé e grelhar o foie gras temperado.
  • Retirar do fogo, dispor sobre o filé e reservar.
  • Em outra frigideira, refogar as alcachofras com as azeitonas em 2 colheres (sopa) de manteiga.
  • Acertar o sal e a pimenta do reino, retirar do fogo e reservar.
  • Colocar o caldo de carne e o vinho tinto reduzido para ferver, acertar o sal e a pimenta-do-reino e para finalizar, adicionar a manteiga restante.
  • Dispor o sauté de alcachofra em um dos lados do prato e o filé com foie gras do outro, regar com o molho e servir.
  • Decorar a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Grelhado com Manteiga de Ervas e Limão

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Ingredientes:

  • 4 medalhões ou escalopes
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de ciboulette picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ colher (chá) de tomilho picado
  • ½ limão, suco e raspas
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Misturar com um garfo a manteiga; as ervas, o suco e as raspas de limão.
  • Enrolar em papel filme dando um formato cilíndrico e refrigerar até firmar. Desenrolar, cortar em 4 rodelas e reservar.
  • Aquecer o azeite bem quente, numa frigideira antiaderente e colocar os medalhões.
  • Quando os sucos internos começarem a sair, virar os filés.
  • Temperar os lados já dourados com sal e pimenta do reino moída a gosto.
  • Deixar o outro lado dourar por mais alguns minutos até o filé atingir o ponto desejado.
  • Transferir para uma travessa e sobre eles, uma rodela de manteiga temperada.
  • Levar a travessa ao forno quente.
  • Quando começar a derreter, retirar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Folhado

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon inteiro
  • 2 xícaras de champignon picado
  • ½ xícara de cebola picada
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 7 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pacote de massa folhada pronta
  • Salsinha picada a gosto
  • 1 gema de ovo
  • Pimenta
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Dourar todos os lados da carne em 3 colheres de manteiga.
  • Deixar esfriar e temperar com sal e pimenta.
  • Refogar no restante da manteiga o champignon, a cebola, juntar o vinho e a salsinha.
  • Cozinhar de 10 a 15 minutos até o líquido secar.
  • Deixar esfriar.
  • Abrir a massa com o rolo.
  • Colocar aberta em uma assadeira não untada e dispor a carne inteira no centro.
  • Por cima, espalhar o champignon.
  • Fechar a massa, apertar bem no meio e nas extremidades.
  • Cortar o excesso e aproveitar as tiras de massa para enfeitar.
  • Pincelar com uma gema misturada com um pouco de água e levar ao forno médio durante 20 minutos.
  • Abaixar a temperatura no forno e assar mais 20 minutos.
  • Se necessário, para não queimar a massa, cobrir a assadeira com papel alumínio.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com