Arquivo da categoria: Bovino

Rosbife à Provençal

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Ingredientes:

  • 1 kg de rosbife
  • 3 tomates frescos,
  • 4 pimentões vermelhos ou verdes
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • Salsa
  • Pimenta preta
  • Tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara de vinho branco
  • Mostarda

Modo de Preparar:

  • Besunte o rosbife com óleo e mostarda, e tempere com pimenta e alho.
  • Ponha no forno moderado (180ºC) cerca de 40 minutos.
  • Enquanto isto prepare o molho à Provençal, refogando a cebola e o alho picado, e junte depois o vinho branco, os tomates pelados e cortados.
  • Tempere com o louro, o tomilho e a pimenta, e junte os pimentões limpos e cortados às tiras.
  • Para servir coloque o rosbife num prato de servir coberto com o molho do cozinhado, e rodeie-o com o Molho Provençal.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Rosbife Festivo

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé mignon
  • 10 dentes de alho inteiros sem a pele
  • 1 copo vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa rasa) de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta do reino á gosto
  • 1 raminho de alecrim seco

Guarnição

  • 1 repolho médio roxo cortado a Juliana
  • 3 maçãs verdes cortadas a Juliana e deixadas de molho em água com limão.
  • 20 couves de Bruxelas e uma cenoura média cortada a Juliana.
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média ralada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Pegue a peça de filé mignon, faça uns furos e coloque em cada furo 1 dente de alho e deixe marinar com todos os temperos no vinho branco por 30 minutos.
  • Leve uma panela de fundo largo ao fogo e coloque a manteiga, ponha o filé mignon e com o fogo médio deixe dourar bem virando várias vezes.

Guarnição

  • Dê uma leve fervida no repolho juntamente com a colher (sopa) de vinagre, escorra e reserve.
  • Em outra panela cozinhe por 10 minutos em água fervente, a couve e a cenoura, escorra e reserve.
  • Em uma panela coloque a manteiga e nela doure a cebola, coloque a couve, a cenoura, o repolho e as maçãs escorridas; tempere de sal, fatie o rosbife e guarneça.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Strogonoff Clássico

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • Cebola grande
  • 1 molho de cheiro verde amarrado
  • 3 tomates
  • 150 g de manteiga
  • 150 g de creme de leite
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo ou maizena
  • 1 lata de cogumelos

Modo de Preparar:

  • Cortar a carne (muito bem limpa de possíveis gorduras e nervos), em cubos de três centímetros de lado, mais ou menos.
  • Refogar, na metade da manteiga, a cebola picada bem miúda, os tomates e os temperos.
  • Acrescentar nessa panela, a carne cortada e deixar cozinhar tampada por mais ou menos 30 minutos.
  • Escorrer bem a carne e reservá-la.
  • No refogado que ficou na panela, tirado o molho de cheiro acrescentar o resto da manteiga e nele pulverizar de farinha, deixando-a lourar por alguns minutos.
  • Recolocar a carne na panela.
  • Abrir a lata de cogumelos, escorrer bem, passá-los ligeiramente na manteiga, acrescentando-os ao refogado.
  • Misturar tudo, sem mexer demais.
  • Dez minutos antes de servir, acrescentar o creme e deixar aquecer sem ferver.
  • Provar o sal.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Tian de Filé Mignon com Escarola e Cenourinhas

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Ingredientes:

  • 100 g de bacon magro picado
  • 2 cebolas picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 180 g de manteiga
  • 1 kg de folhas de escarolas cortadas em julienne
  • Sal e pimenta do reino
  • 100 g de tomates secos picados
  • 1,6 kg de filé mignon limpo (reservando as aparas)
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 cenoura picada
  • 1 galho de salsão (parte branca) picado
  • 2 galhos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 1 l de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Frite o bacon e reserve.
  • Refogue 1 cebola e o alho em 50 g de manteiga.
  • Junte a escarola e refogue rapidamente.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Acrescente os tomates secos e o bacon. Reserve.
  • Amarre o filé mignon.
  • Aqueça 80 g de manteiga e o óleo em uma assadeira e doure a carne por todos os lados no fogão.
  • Retire toda a gordura que restou, acrescente as aparas reservadas, a cenoura, o salsão, o tomilho e o louro e doure bem sobre a chama do fogão, sacudindo a assadeira.
  • Cubra a assadeira com papel alumínio.
  • Leve ao forno quente (220ºC), pré-aquecido, por 15 minutos.
  • Retire e transfira a carne para uma travessa, cobrindo com papel alumínio para mantê-la quente.
  • Leve a assadeira ao fogão, junte o vinho e raspe bem o fundo da assadeira e faça o molho, deixando ferver por 5 minutos.
  • Acrescente o caldo de carne, misture bem e transfira tudo para uma panela.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
  • Passe o molho por uma peneira e leve de volta ao fogo, até reduzir pela metade. Retifique o tempero e reserve.
  • Disponha a escarola em uma travessa redonda.
  • Corte o filé em fatias finas e arrume sobre as escarolas.
  • Regue com o molho e sirva com cenourinhas.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Strogonoff de Almôndega 02

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Ingredientes:

  • 300 g de alcatra moída
  • 1 xícara de cebola ralada,
  • 1 ovo,
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo,
  • 4 colheres (chá) de sal,
  • 2 colheres (sopa) de manteiga,
  • 400 g de tomates picados sem pele e sementes,
  • 1/2 litro de caldo de carne,
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de mostarda,
  • 1 caixa de creme de leite,
  • 250 g de cogumelo em conserva fatiado.

Modo de Preparar:

  • Misture, numa tigela, a carne moída com metade da cebola, o ovo, 4 colheres (sopa) de farinha de trigo e metade do sal.
  • Sove.
  • Modele 24 mini almôndegas. Reserve.
  • Numa panela, refogue a cebola restante na manteiga.
  • Polvilhe o restante da farinha de trigo e doure.
  • Junte o tomate, o caldo de carne, o molho inglês, a mostarda e a sobra do sal.
  • Ao ferver, incorpore almôndegas.
  • Cozinhe por 30 minutos.
  • Junte o creme de leite e os cogumelos.
  • Após cerca de 3 minutos, retire do fogo.
  • Fios fritos de cenoura e pimenta do reino decoram

Fonte: http://www.caras.com.br