Arquivo da categoria: Bovino

Robata de Carne com Queijo

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Robata de Carne com QueijoIngredientes:

  • 200 g de filé-mignon
  • 100 g de mussarela em cubos médios
  • Quanto baste de óleo de soja para pincelar

Molho:

  • 50 ml de saquê mirim
  • 120 ml de shoyu
  • 30 ml de água
  • 150 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Coloque os espetinhos de bambu em água fria e reserve.
  • Corte a carne em fatias finas.
  • Corte a mussarela em cubos de 2 cm.
  • Coloque um cubo de mussarela em uma fatia fina de carne e enrole.
  • Espete de 2 a 4 rolinhos de carne com queijo em um espetinho de bambu.
  • Aqueça uma grelha ou chapa de ferro e pincele óleo.
  • Coloque os espetinhos de carne para grelhar (os espetinhos devem ser virados apenas uma vez) e pincele sobre eles uma fina camada de molho, para caramelizar.
  • Retire do fogo, pincele com um pouco mais de molho e sirva quente.

Molho:

  • Em uma panela, combine todos os ingredientes e mexa bem para dissolver o açúcar.
  • Leve ao fogo alto e mexa até o açúcar começar a caramelizar. Reserve.
  • Não deixe caramelizar demais, pois senão o molho endurece e fica impossível de pincelar.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Carpaccio de Picanha

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Ingredientes:

  • 100 g de picanha bovina
  • 50 g de parmesão ralado
  • 50 g de castanha-de-caju
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Congele a picanha ainda vermelha e corte bem fininha (se tiver acesso a alguma máquina de frios, corte nela).
  • Disponha a carne em um prato.
  • Por cima, acrescente o sal, vinagre, castanha-de-caju e finalize com queijo parmesão.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://cybercook.terra.com.br

Maminha com Batatas

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Ingredientes:

  • 1 peça (média 900 g) de maminha
  • Sal fino para temperar
  • 1 sachê tempero para carne

Batatas:

  • 6 batatas grandes
  • 3 dentes de alho triturados
  • Orégano
  • 200 g de manteiga
  • Azeite para regar
  • Corante para as batatas
  • Sal

Modo de Preparar:

Carne:

  • Coloque em uma fôrma, a maminha passada no sal e o tempero para carnes.
  • Coloque para assar a 220ºC com a gordura para cima.
  • Assim que dourar, retire do forno e corte em fatias finas.

Batatas:

  • Corte as batatas em fatias médias e ferva até que o garfo penetre com facilidade.
  • Em seguida, escorra e, ainda quente, coloque em uma fôrma temperando da seguinte forma: coloque a manteiga e espalhe até que esteja bem envolvida; coloque o sal, o alho, o corante e mexa delicadamente; para finalizar, regue com um pouco de azeite e polvilhe com orégano.
  • Deixe em forno médio até ficarem douradas.

Fonte: Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Picadinho de Carne com Quiabo e Polenta

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Picadinho de Carne com Quiabo e PolentaIngredientes:

Picadinho:

  • 1 kg de patinho em cubos
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho espremidos
  • 1 cebola média ralada
  • 1 pimentão vermelho sem pele e picadinho
  • 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
  • 1 colher (sobremesa) de vinagre
  • 1 colher (café) de páprica picante
  • ½ colher (café) de pimenta do reino branca moída
  • 1 lata pequena de extrato de tomate (130 g)
  • 1 pitada de açúcar para dourar a carne
  • ½ litro de água (aproximadamente)
  • ½ kg de quiabo (lavar em água corrente, secar e picar)
  • ½ xícara (chá) de salsinha picadinha

Polenta:

  • 2 dentes de alho grandes espremidos
  • ½ cebola picadinha
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 copos (americanos) de água
  • 4 colheres (sopa) bem cheias de fubá
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • Sal e parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

Picadinho:

  • Doure a carne no azeite, acrescente o alho, a cebola, o pimentão, os tomates e o restante dos ingredientes com exceção dos quiabos.
  • Deixe cozinhar até que a carne fique macia.
  • Então coloque os quiabos, acrescente mais água se necessário e depois que estiverem macios tire a panela do fogo e reserve.

Polenta:

  • Refogue na manteiga o alho e a cebola, coloque 2 copos de água, deixe ferver e acrescente os outros 2 copos de água com o fubá já dissolvido neles.
  • Misture com um fuet até ficar liso e cremoso.
  • Transfira para uma travessa, polvilhe o queijo e sirva com o picadinho.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Filé-Mignon com Grãos de Pimenta

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Filé-Mignon com Grãos de PimentaIngredientes:

Carne:

  • 800 g de filé-mignon (em peça)
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino preta em grãos 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino branca em grãos
  • 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino verde em grãos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite

Molho:

  • 1/3 de xícara de conhaque
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco ou em lata
  • 1 xícara de caldo de carne

Modo de Preparar:

Carne:

  • Tempere o filé com sal a gosto.
  • Com um pilão, quebre os grãos das pimentas preta e branca e junte-os em um recipiente.
  • Adicione os grãos inteiros de pimenta verde e misture.
  • Disponha o mix de pimentas em uma tábua e pressione todos os lados da carne sobre ele, formando uma crosta. Reserve.
  • Em uma frigideira, esquente bem a manteiga e o azeite.
  • Frite cada lado da carne por cerca de quatro minutos ou até o ponto desejado.
  • Retire e cubra a peça com papel-alumínio para mantê-la aquecida.

Molho:

  • Enxágue a frigideira e volte ao fogo.
  • Adicione o conhaque e flambe por um minuto.
  • Acrescente o caldo de carne e cozinhe até reduzir à metade (uns quatro minutos).
  • Junte o creme de leite e, mexendo às vezes, deixe mais cinco minutos ou até engrossar ligeiramente.
  • Fatie a carne e sirva com o molho por cima.

Fonte: http://claudia.abril.com.br