Ingredientes:

Filé:

• 10 medalhões de filé-mignon de 120 g cada
• 50 g de manteiga sem sal
• Sal e pimenta do reino branca

Risoto:

• 250 g de arroz arbóreo
• 50 g de cebola picada
• 3 folhas de louro
• 500 ml de vinho branco
• 500 ml de caldo de frango
• 50 ml de azeite
• 150 g de roquefort
• 50 g de manteiga
• Sal e pimenta do reino a gosto

Röti:

• 2 kg de costela de boi cortada
• 2 cebolas cortadas em 4
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 alho-poró cortado em rodelas
• 2 cabeças de alho picadas
• 50 g de farinha de trigo
• 500 ml de vinho tinto
• 50 g de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

Filé:

• Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino branca.
• Leve a frigideira ao fogo alto e coloque a manteiga até ela derreter completamente.
• Coloque os medalhões na frigideira e doure bem os dois lados.

Risoto:

• Em uma panela coloque o azeite, a cebola picada e as folhas de louro e deixe cozinhar até dourar levemente as cebolas.
• Coloque o arroz arbóreo e em seguida o vinho branco e fique mexendo constantemente até secar o vinho.
• Acrescente 500 ml de caldo de frango e continue mexendo, quando secar o caldo coloque o queijo roquefort e em seguida a manteiga e mexa bastante para derreter.
• Tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto e sirva imediatamente.

Röti:

• Coloque a costela em uma assadeira e leve ao forno até ficarem bem douradas.
• Enquanto isso em uma panela grande coloque a manteiga e todos os outros ingredientes na panela e refogue até ficarem dourados.
• Coloque a costela já assada na panela com os legumes, cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 24 horas.
• Coe o caldo e volte ao fogo para reduzir até dar a textura de molho.

Fonte: Chef Christian Burjakian – http://noticias.bol.uol.com.br