Arquivo da categoria: Bovino

Medalhão com Crosta de Mostarda

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de mostarda Dijon ou pimenta-verde
  • 4 medalhões (200 g cada) de filé-mignon
  • 1 1/2 xícaras (chá) de migalhas de pão (francês ou baguete) amanhecido
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho bem picado
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Pimenta-do-reino preta
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno em 220°C (forte).
  • Coloque as migalhas de pão em uma frigideira de fundo largo e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que fiquem secas e douradas (5 minutos).
  • Retire e reserve.
  • Coloque o alho e o azeite em uma frigideira e leve ao fogo baixo até que comece a dourar ligeiramente.
  • Acrescente as migalhas de pão reservadas e tempere com pimenta-do-reino.
  • Misture bem e retire do fogo.
  • Acrescente a salsa.
  • Reserve esta farofa (pode ser feita com até 2 horas de antecedência).
  • Faça os medalhões: aqueça o óleo e tempere a carne com sal e pimenta.
  • Doure dos dois lados, até que fiquem quase no ponto desejado.
  • Enquanto isso misture a farofa de migalhas de pão com a mostarda.
  • Coloque 2 colheres (sopa) desta farofa sobre cada medalhão já pronto.
  • Leve ao forno por 1 a 2 minutos, apenas até que aqueçam bem e cheguem ao ponto desejado.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Maille – http://vivabem.band.uol.com.br

Carne Assada ao Vinho Tinto

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Carne Assada ao Vinho TintoIngredientes:

  • 800 g de carne (coxão mole, lagarto)
  • 300 ml de vinho tinto seco
  • 400 g de minicebolas
  • 70 g de bacon
  • 1,5 l de caldo de carne
  • Alecrim
  • Tomilho
  • 4 torradas de pão árabe
  • 1 dente de alho
  • Azeite de oliva extravirgem a gosto
  • Pimenta-do-reino preta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe o alho, lave o alecrim e o tomilho e pique tudo fininho.
  • Corte o bacon em fatias finas e salpique sobre elas as ervas picadas com o alho e a pimenta-do-reino moída.
  • Cubra a carne com as fatias de bacon e amarre-as com barbante.
  • Descasque as minicebolas e divida-as em quartos.
  • Doure a carne numa panela com 50 g de azeite de oliva.
  • Acrescente os quartos de cebola e o vinho.
  • Cozinhe em fogo alto por 5 minutos.
  • Adicione o caldo de carne já quente.
  • Tampe a panela e abaixe o fogo.
  • Cozinhe por cerca de 2 horas e meia, até que o molho fique encorpado.
  • Retire a carne do fogo e corte-a em fatias.
  • Arrume no prato de servir e regue com o molho e as cebolinhas.
  • Sirva imediatamente.

Dica: Para elaborar esta receita, tipicamente de inverno, é bom utilizar um vinho tinto de corpo, estrutura e sabor intenso, que se pode inclusive servir à mesa junto com o prato.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bife com Molho de Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 6 bifes de filé-mignon
  • 1/3 xícara (chá) de óleo ou azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 2 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

Modo de Preparar:

  • Bata os bifes levemente.
  • Numa vasilha, misture o óleo, o vinho, o alho, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Deixe os bifes descansarem nessa mistura por cerca de 4 horas, regando-os sempre.
  • Escorra os bifes e seque-os com papel absorvente.
  • Misture a farinha de trigo com um pouco do tempero onde os bifes ficaram de molho, até dissolver bem.
  • Acrescente ao tempero restante.
  • Leve ao fogo.
  • Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.
  • Aqueça a manteiga numa frigideira.
  • Frite os bifes dos dois lados até chegarem ao ponto desejado.
  • Sirva com o molho.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Filé-Mignon ao Vinho Tinto 03

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Ingredientes:

  • 600 g de filé-mignon
  • 400 ml de vinho tinto
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de ervas secas (tomilho, alecrim e manjericão)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne em uma vasilha com o vinho, a cebola, o louro; as ervas e deixar marinar por meia hora.
  • Retire a carne, tempere-a com sal e reserve a marinada.
  • Esquente o azeite em uma frigideira grande e frite a carne de todos os lados até dourar.
  • Retire a carne e guarde-a em local aquecido.
  • Na mesma frigideira, coloque a marinada e reduza-a durante uns 8 minutos.
  • Aqueça a carne no molho por uns 5 minutos.
  • Fatie-a e sirva com o molho.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Bife de Chorizo com Risoto de Tomates Secos

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Bife de Chorizo com Risoto de Tomates SecosIngredientes:

  • 350 g de chorizo
  • 40 g de arroz arbóreo
  • 50 g de tomates secos
  • 20 ml de vinho branco seco
  • 60 ml de caldo de galinha
  • 15 g de manteiga
  • 20 g de queijo parmesão
  • 15 g de cebola picada
  • 20 g de salsinha fresca picada
  • Sal grosso

Modo de Preparar:

Bife de chorizo:

  • Corte bifes altos (cerca de 3 cm) somente na hora em que for utilizá-los.
  • Tempere-os com o sal grosso espalhado nos dois lados.
  • Leve à grelha preaquecida e deixe durante 8 minutos de cada lado.
  • Vire uma única vez.

Risoto de tomates secos:

  • Doure a cebola no azeite e acrescente o arroz.
  • Adicione o vinho branco e deixe reduzir 1/3.
  • Acrescente os tomates secos e complete com o caldo de galinha até o arroz ficar al dente.
  • Por último, acrescente a manteiga e o queijo parmesão ralado.

Fonte: Restaurante Via Castelli – http://vivabem.band.uol.com.br