Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau Desfiado à Minha Moda

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau de boa qualidade
  • 700 g de batatas
  • Óleo para fritar
  • ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 cebolas cortadas em rodelas finas
  • ½ pimentão vermelho
  • ½ vidro de leite de coco
  • 6 ovos batidos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Azeitonas pretas para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau em água cubra com plástico e deixe na geladeira por 36 horas, Trocando a água de vez em quando.
  • Escorra o bacalhau, tire as espinhas e pele, desfie com as mãos, e deixe de lado.
  • Descasque as batatas e passe no ralador na parte grossa para cortar em tirinhas.
  • Frite em óleo bem quente até ficarem douradas.
  • Deixe escorrer em papel toalha, seque bem.
  • Em outra panela coloque o azeite, o alho, a cebola, e o pimentão cortado bem pequeno, deixe em fogo brando, até as cebolas estarem douradas.
  • Coloque o bacalhau e vá mexendo com uma colher de pau, mais ou menos 10 minutos.
  • Acrescente o leite de coco e misture bem, junte os ovos batidos até que estejam cremosos não secos.
  • Acrescente as fritas, verifique o tempero e acrescente sal se necessário.
  • Passe para uma travessa e polvilhe com a salsinha e sirva com azeitonas a parte.

Dica: Se não for servir imediatamente, esquente coloque um pouco mais de leite e misture as batatas somente no momento de servir.

Fonte: Gigi Autran – http://www.sabornamesa.com.br

Bacalhau em Lascas com Tomates e Pimentões

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau previamente demolhadas
  • 1 cebola grande descascada (300 g seco)
  • 2 dentes de alho descascados
  • 4 tomates maduros
  • 2 pimentões verdes;
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 vidro pequeno de leite de coco
  • Sal e pimenta do reino preta moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Depois de dessalgar as postas de bacalhau, seque-as bem, tire a pele e os espinhos e corte em lascas.
  • Pique a cebola e os dentes de alho.
  • Mergulhe o tomate por alguns segundos em água fervente e depois na água fria para tirar a pele
  • Tire as sementes e pique.
  • Tire as sementes dos pimentões e corte-os em tirinhas finas.
  • Coloque a farinha de trigo num saco plástico transparente e junte as lascas de bacalhau.
  • Feche o saco e sacuda-o energicamente para que as lascas fiquem bem enfarinhadas.
  • Retire o excesso de farinha e reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite, junte a cebola e o alho picados e doure.
  • Acrescente as lascas de bacalhau e deixe fritar, mexendo com uma colher de pau.
  • Adicione o tomate.
  • Mexa e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Cuidado para não salgar demais.
  • Adicione as tirinhas dos pimentões e deixe cozinhar por mais dois minutos.
  • Regue com o leite de coco.
  • Deixe levantar fervura, tampe a panela e cozinhe até que o bacalhau esteja macio.
  • Tire a tampa e deixe ferver por mais alguns minutos.
  • Decore a gosto.

Fonte: Tia Romilda – http://correiogourmand.com.br

Cod Fish ao Aroma do Mediterrâneo com Aspargos

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau fresco de 200 g cada
  • 8 tomates cereja
  • ½ xícara de cada: sálvia, alecrim, tomilho, manjerona e manjericão
  • 10 dentes de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • ½ garrafa de vinho branco
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 1 xícara de azeitonas pretas
  • 12 aspargos
  • 4 fundos de alcachofrinhas
  • 4 pedaços de palmito pupunha em pedaços
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe já sem pele e sem espinhos com sal e pimenta do reino e coloque em uma chapa ou frigideira com um pouco de azeite, para dourar dos dois lados.
  • Em uma assadeira junte o vinho branco, o azeite, o tomate cereja; o alho amassado, as ervas e o peixe e leve ao forno à 170ºC por 8 a 10 minutos.
  • Retire do forno, reserve o peixe e em uma panela, coe o caldo do vinho, junte as alcaparras e reduza por 3 minutos em fogo médio.
  • Acerte o sal e a pimenta.
  • Para legumes, coloque em uma frigideira ou chapa e deixe grelhando com um fio de azeite, sal e pimenta do reino, dos dois lados até que fiquem macios e levemente dourados.
  • Para a montagem, coloque o cod fish no centro do prato, regue com o molho de vinho branco, coloque as azeitonas pretas e os legumes.

Fonte: Sergio Arno – http://www.spicy.com.br

Bacalhau ao Alho e Óleo

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 ½ cabeças de alho

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro (troque a água várias vezes).
  • Coloque água em uma panela e deixe ferver.
  • Após levantar fervura, acrescente o bacalhau e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira e frite as postas de bacalhau de ambos os lados.
  • Retire da frigideira e acomode em um refratário.
  • Na mesma frigideira frite o alho cortado em lâminas.
  • Distribua sobre o bacalhau.

Decoração:

  • Refogue na mesma frigideira brócolis, batatas cozidas, pimenta sem pele e azeitonas.

Fonte: Programa Prá Você –  www.tvgazeta.com.br

Bacalhau Tentação

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www.leitedecoco.com

Ingredientes:

  • 1 garrafinha de vidro (200 ml) de leite de coco
  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • Aipo picado e manjericão a gosto
  • Mini legumes de cores variadas a gosto
  • 1 pimentão vermelho
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 cebola média cortada em pedacinhos
  • Azeite a gosto
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 20 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Passe o azeite no bacalhau e deixe por uma hora.
  • Escorra e reserve.
  • Refogue a cebola, o aipo, o pimentão e os legumes no azeite, acrescente o vinho e deixe ferver.
  • Acrescente o leite de coco e deixe reduzir.
  • Doure o bacalhau no azeite, de ambos os lados, em frigideira antiaderente,
  • Embrulhe no papel laminado, coloque em uma assadeira levando ao forno por 25 minutos.
  • Abra o papel, passe a manteiga, salpique com a farinha de rosca e deixe dourar.
  • Por 5 minutos.
  • Sirva imediatamente coberto com o molho quente, e enfeite com manjericão.

Fonte: www.leitedecoco.com