Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau Gratinado 08

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 cebola em rodelas
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 colheres (sopa) de maizena ou farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 6 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
  • 3 ovos cozidos

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho na água, de véspera, para retirar o sal.
  • Troque a água duas vezes.
  • No dia seguinte, leve o bacalhau a cozinhar com a cebola, depois de limpá-lo bem e retirar as peles e espinhas.
  • Quando estiver macio, escorra e separe em pedaços pequenos.
  • Em uma panela, dissolva a maizena ou farinha no leite, junte a manteiga (uma pitadinha de noz moscada, se gostar), três colheres (sopa) de queijo ralado, o bacalhau e os ovos cozidos, bem picados.
  • Ferva, mexendo, até o molho engrossar.
  • Coloque em uma forma refratária, polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno para gratinar

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Bacalhau com Manjericão

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Ingredientes:

  • 6 lombos de bacalhau fresco de 200 g cada um
  • 12 folhas de manjericão fresco
  • 1 raminhos de salsa
  • 3 alho porós
  • 3 cenouras
  • 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
  • 1 Sal temperado
  • 100 g de manteiga
  • 2 gemas de ovo

Modo de Preparar:

  • Cozinhar as verduras e as espinhas de peixe num litro de água.
  • Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela.
  • Temperar o bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor.
  • Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga.
  • Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa.
  • Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.
  • Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Bacalhau Galego

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 500 g de batata inglesa
  • 1 maço de couve
  • 4 cebolas grandes
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Azeitonas pretas

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de remolho de um dia para outro (12 h).
  • Desprezar a água, cozinhar o bacalhau em postas em outra água, sem adicionar sal.
  • Depois de cozido, retirar o bacalhau da água, o excesso de pele e as espinhas.
  • Subdividir o bacalhau em pedaços menores e reservar.
  • Na água de cocção do bacalhau, cozinhar a batata e a cebola, previamente cortadas em rodelas.
  • Quando a batata estiver quase cozida, acrescentar a couve cortada em tiras e corrigir o sal, se necessário.
  • Depois de cozida a batata, escorrer os legumes e reservar.
  • Em um refratário, colocar um pouco de azeite no fundo e arrumar os ingredientes em camadas, na seguinte ordem: batata, bacalhau, cebola, couve e azeite para regar.
  • Levar ao forno somente para aquecer, na hora de servir.
  • Depois de pronto, acrescentar as azeitonas pretas para enfeitar.

Fonte: http://heladinutri.blogspot.com

Bacalhau à Moda do Porto 07

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Ingredientes:

  • 600 g de lombo de bacalhau
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
  • 2 ovos levemente batidos
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca (100 g)
  • 1/2 xícara (chá) de azeite (120 ml)

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 100 g de toucinho fresco, cortado em cubos de 1,5 cm
  • 3 cenouras médias (360 g) raladas grosso
  • 2 cebolas médias (200 g) bem picadas
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
  • 1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente (240 ml)
  • 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 3 gemas

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes para dessalgar.
  • Lave o bacalhau em água corrente e escorra.
  • Retire a pele e as espinhas e corte-o em cubos de 2 cm.
  • Tempere o bacalhau com o suco de limão e a pimenta do reino.
  • Passe-o na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha de rosca.
  • Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo alto.
  • Frite metade do bacalhau, mexendo de vez em quando, até dourar (cerca de 5 minutos).
  • Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha.
  • Frite o bacalhau restante no azeite que ficou na panela e escorra. Reserve.

Molho:

  • Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo alto.
  • Junte o toucinho, tampe a panela e frite, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até dourar (cerca de 5 minutos).
  • Acrescente a cenoura e a cebola e refogue, mexendo às vezes, até ficarem macias (cerca de 5 minutos).
  • Adicione o vinho branco e deixe evaporar (cerca de 5 minutos).
  • Junte os ingredientes restantes, abaixe o fogo e cozinhe até obter um molho ligeiramente espesso (3 minutos).
  • Retire do fogo.
  • Disponha o bacalhau reservado em uma travessa, regue com o molho e sirva em seguida.

Fonte: http://www.tiaweb.com.br

Concha de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 150 g de presunto
  • 2 cenouras médias
  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de farinha trigo
  • 1 xícara (chá) de leite quente
  • 1 ½ xícaras (chá) de água do bacalhau
  • Sal e pimenta q.b.
  • Salsa picada
  • 1/2 limão
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Demolhe o bacalhau.
  • Coza-o em cerca de 3 xícaras de água e depois de cozido escorra-o.
  • Aproveite a água da cozedura.
  • Desfie-o cuidadosamente para que não leve espinha.
  • Descasque a cenoura e as cebolas e passe-as pela máquina de picar.
  • Derreta meia colher e meia de margarina num tacho e junte a cebola e cenoura. Deixe refogar até alourar junte a farinha de trigo e o leite quente aos poucos sem parar de mexer.
  • Junte xícara e meia de bacalhau desfiado e o presunto cortado aos pedacinhos.
  • Mexa e depois de levar fervura retire o tacho.
  • Retifique o sal e pimenta e junte o sumo de limão e a salsa picada.
  • Prepare depois um purê de batata e enfeite com a ajuda de um saco de padeiro o bordo das conchas ou formas.
  • No centro coloque o creme e polvilhe com um pouco de queijo ralado e um pouco de gema de ovo.
  • Quando estiver pronto (e meia hora antes de servir) coloque as conchinhas com o preparado no forno até alourar.
  • Pode servir também com uma saladinha de tomate e agriões.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal