Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau do Marcão

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de bacalhau do Porto;
  • 2 cebolas cortadas em rodelas;
  • 1 pimentão cortado em rodelas;
  • 1 kg de batatas picadas em pedaços médios;
  • 5 dentes de alho picados;
  • Coentro picado;
  • 4 ovos cozidos;
  • Azeite de oliva a gosto;
  • Azeitonas;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho até sair o sal.
  • Separe em lascas grandes e reserve.
  • Em uma panela, refogue no azeite as cebolas o alho e o pimentão.
  • Quando estiver bem consistente acrescente o bacalhau e deixe até pegar o tempero mexendo ligeiramente.
  • Cozinhe as batatas e misture com o refogado, salpique com o coentro e coloque em uma fôrma para assar por 30 minutos.
  • Enfeite com os ovos cozidos e as azeitonas.
  • Existem pessoas que gostam de regar com mais azeite na hora de servir.

Fonte: http://www.iserv.com.br

Bacalhau com Erva-Doce e Tomate

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Bacalhau com Erva-Doce e TomateIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 1/2 talo de erva-doce (funcho)
  • 6 tomates
  • 4 limões
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 1 colher (café) de tomilho
  • 50 g de manteiga
  • 1/2 dente de alho
  • 4 echalotes
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Corte a erva-doce em Julienne (fatias finas) e os tomates em lâminas depois de tirar as sementes.
  • Esquente o suco de 1 limão com o caldo de peixe.
  • Coloque sal e pimenta, acrescente o tomilho e faça pocher (imersos no caldo de peixe) as postas de bacalhau durante 4 minutos.
  • Reserve em local aquecido.
  • Reduza o caldo à metade e incorpore a manteiga progressivamente.
  • Salteie a erva-doce, o alho e as echalotes picadas.
  • Acrescente os tomates e tampe.
  • No prato, faça uma cama com os legumes, coloque as postas e cubra com o molho ralo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau Aromático

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Bacalhau AromáticoIngredientes:

  • 220 g de bacalhau dessalgado
  • 1/4 cebola de echalote
  • 7 batatas-bolinha
  • 1 tomate-cereja
  • 1 folha de cerefólio
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de dill
  • 1/4 maço de salsinha crespa
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 colher (sopa) de azeite aromatizado de ervas
  • Quanto baste de sal
  • 1 ramo de alecrim

Modo de Preparar:

  • Corte a cebola ao meio do sentido da raiz a ponta sem tirar as cascas, toste até que fiquem bem douradas.
  • Em seguida corte ao meio novamente, que fiquem em 1/4 da cebola, disponha numa assadeira e tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com um bom azeite.
  • Cubra com papel-alumínio deixe no forno cerca de 5 minutos, depois retire as cascas.
  • Faça o mesmo processo com as echalotas, mas corte somente ao meio.
  • Lavar os tomates e coloque-os em uma assadeira polvilhe com sal e pimenta, regue com azeite e asse por 5 minutos em forno médio.
  • Lave e cozinhe as batatas sem retirar as cascas, até que cheguem a ponto de purê, deixe descansar por alguns minutos.
  • Polvilhe sal e pimenta-do-reino e regue um bom azeite.
  • Asse em forno numa temperatura alta por 5 minutos.
  • Por último asse a posta do bacalhau em forno médio por 15 minutos ou até que seu interior chegue a 60°C.

Azeite de ervas:

  • Pegue um maço de alecrim, sálvia, tomilho, manjericão, dill e pique com uma faca bem afiada até que fiquem bem pequenos.
  • Junte o azeite.

Montagem:

  • Coloque as batatas sobre o prato e harmonize com a posta do bacalhau e coloque todos outros ingredientes: a cebola, os tomates, as ervas.
  • Regue com azeite de ervas e o sal.

Fonte: Chef Fernando Saes – http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau à Portuguesa 09

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Bacalhau à Portuguesa 09Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau ling demolhado
  • 1 l de leite
  • 4 batatas cozidas em rodelas
  • 2 cebolas em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • Quanto baste de azeitona preta sem caroço
  • Quanto baste de brócolis cozidos
  • 1 l de água

Modo de Preparar:

  • Após dessalgar o bacalhau deixe-o de molho por 6 horas no leite.
  • Retire-o do leite.
  • Aqueça o leite até ferver.
  • Desligue o fogo e mergulhe o bacalhau por 20 minutos.
  • Aqueça 1 litro de água.
  • Coloque o azeite.
  • Cozinhe as batatas e a cebola por 20 minutos.
  • Retire o bacalhau do leite e lave levemente.
  • Coloque junto com as batatas e as cebolas.
  • Cozinhe por 5 minutos.
  • Sirva com brócolis cozidos, ovos cozidos e alho.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau à La Vanille

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Bacalhau à La VanilleIngredientes do Bacalhau à La Vanille:

  • 500 g de lombo de bacalhau dessalgado
  • 1 ovo
  • 30 g de manteiga
  • 1 fava de baunilha
  • 200 ml de vinho branco
  • 1/2 cebola
  • 1/2 cenoura
  • 1/2 talo de salsão
  • Quanto baste de água
  • 1 envelope de hondashi
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar o Bacalhau à La Vanille:

  • Abra as favas de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire as polpas e reserve.
  • Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco.
  • Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi.
  • Acrescente as cascas das baunilhas e deixe cozinhar durante 30 minutos.
  • Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade.
  • Acrescente o creme de leite fresco e a polpa das baunilhas.
  • Deixe engrossar.
  • Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau dessalgado por todos os lados.
  • No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente.
  • Retire do fogo – não deixe que as gemas cozinhem.
  • O molho deve ser cremoso.

Dica: caso não encontre as favas de baunilha, substitua por algumas gotas de Essência de Baunilha, tomando o cuidado para não exagerar.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br