Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de molho de tomate al sugo
• ¼ xícara (chá) de espinafre cru picado
• 2/3 xícara (chá) de ricota fresca
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 ovos separados
• Sal e pimenta

Modo de Preparar:

• Bater as gemas dos ovos até ficarem leves.
• Juntar a farinha, o espinafre, o sal e a pimenta.
• Misturar.
• Bater as claras em neve, colocar numa panela e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.
• Retirar do fogo.
• Misturar à massa cozida.
• Aquecer a metade da manteiga numa frigideira de 23 cm de diâmetro.
• Colocar a massa, espalhar e deixar cozer até que o fundo esteja dourado.
• Retirar, colocar sobre um prato.
• Acrescentar o resto da manteiga na panela e virar o lado cru da massa para baixo, na frigideira.
• Fritar por 3 a 4 minutos.
• Retirar da frigideira.
• Misturar a ricota com o parmesão numa pequena panela e aquecer levemente, juntando o sal e a pimenta, se necessário.
• Espalhar o recheio de ricota sobre a massa e enrolar; servir com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com