Sopa de Cebola 06

Publicado em 04/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela grande ou caçarola refratária, aqueça a manteiga e o óleo em fogo de médio a alto.
Adicione as cebolas e cozinhe por cerca de 20 minutos mexendo algumas vezes até amolecerem e começarem a dourar.
Polvilhe a farinha e cozinhe por mais 2 minutos.
Acrescente o caldo e mais duas latas de água, em seguida o xerez e o molho inglês.
Tempere com sal e pimenta, tampe e ferva em fogo baixo por mais 25-30 minutos.
Pré-aqueça o forno e toste o pão francês um pouco dos dois lados.
Passe mostarda em cada fatia de pão e ponha o queijo ralado por cima deixando até derreter e borbulhar e tostar mais o pão.
Coloque a sopa nos pratos.
Ponha duas fatias de torrada sobre cada prato de sopa e guarneça com salsinha fresca picada.
Sirva na hora.

Creme Roquefort

Publicado em 25/01/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar a pêra conforme instruções em aula e deixar marinar no xerez.
Refogar na manteiga a cebola e o aipo cortado em brunoise.
Acrescentar o caldo e deixar ferver por alguns minutos.
Liquidificar, coar e reservar.
Processar o queijo e o creme, temperar com sal e pimenta, acrescentando o caldo.
Juntar as peras (brunoise) com xerez e deixar ferver por 5 minutos, tampado.
Servir o creme com algumas folhas de aipo e as fatias de pêra reservada.

Publicado em 20/10/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque as ameixas em uma tigela pequena, cubra com o xerez ou vinho branco e deixe repousar por pelo menos 1 hora
Ao final do tempo, escorra e seque as ameixas.
Aqueça o forno a 200ºC (forno quente).
Misture as nozes e a noz moscada e recheie as ameixas com um pouquinho desta mistura.
Corte as tiras de bacon ao meio.
Enrole cada ameixa em uma tira de bacon.
Coloque as ameixas sobre uma assadeira e leve-as ao forno por aproximadamente 10 minutos, até que o bacon esteja crocante.
Retire do forno e seque sobre papel absorvente.
Sirva a seguir.
Coloque as ameixas em uma tigela pequena, cubra com o xerez ou vinho branco e deixe repousar por pelo menos 1 hora
Ao final do tempo, escorra e seque as ameixas.
Aqueça o forno a 200ºC (forno quente).
Misture as nozes e a noz-moscada e recheie as ameixas com um pouquinho desta mistura.
Corte as tiras de bacon ao meio.
Enrole cada ameixa em uma tira de bacon.
Coloque as ameixas sobre uma assadeira e leve-as ao forno por aproximadamente 10 minutos, até que o bacon esteja crocante.
Retire do forno e seque sobre papel absorvente.
Sirva a seguir.

Publicado em 14/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os filés com molho de soja, azeite, estragão, molho de pimenta e xerez.
Deixe descansar por 1 hora, virando os filés de vez em quando.
Depois, arrume-os em uma fôrma refratária, cubra com o molho e junte os cogumelos, a cebolinha e o pimentão.
Asse em forno quente já pré-aquecido, por 30 minutos.
Vire os filés e asse mais 30 minutos.
Retire do forno e sirva.

Publicado em 03/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aquecer o forno.
Grelhar as fatias de bacon em um grill, em temperatura moderada, de ambos os lados, até ficarem dourados e crespos.
Tirar do grill e colocar para escorrer em papel. Deixar de lado.
Tirar a gordura que ficou no grill e passar para uma frigideira grande. Reservar.
Peneirar o sal, a pimenta, metade do tomilho e a farinha de trigo, em um prato.
Passar nesta mistura, os pedaços de coelho, para ficarem cobertos por todos os lados.
Retirar o excesso de farinha.
Esquentar a frigideira com a gordura e a manteiga, em fogo moderado.
Juntar os pedaços de coelho e fritar rapidamente, por 3 a 5 minutos, ou até estejam dourados de todos os lados.
Com uma escumadeira, retirar o coelho da frigideira e colocar em um pirex grande.
Colocar na frigideira, a cebola e o alho, e deixar cozinhar por 5 minutos, mexer de vez em quando.
Juntar a cebolinha verde e cozinhar por mais 1 minuto.
Com uma colher, retirar os temperos e colocar sobre o coelho.
Colocar fora a gordura da frigideira e colocar o vinho, o caldo de galinha e o xerez.
Aumentar o fogo, deixar ferver e mexer sempre.
Juntar a salsinha, a manjerona, o estragão, o orégano, o limão ralado e o resto do tomilho.
Tirar do fogo e colocar sobre o coelho, no pirex.
Salpicar com o bacon.
Cobrir o pirex e colocar no forno.
Assar por 2 e ½ horas ou até que a carne esteja bem macia.
Tirar do forno e sirva ainda quente, no próprio pirex.