Arquivo da tag: Vitela

Filé de Vitela ao Molho Branco

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Ingredientes:

  • 800 g de vitela em fatias pequenas e finas
  • 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
  • 50 g de manteiga
  • Pimenta do reino
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Sal

Molho Branco:

  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • ½ l de leite
  • 2 gemas de ovo

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, aquecer o óleo e a manteiga.
  • Quando a manteiga derreter, fritar os bifes de vitela, até dourar (de 3 a 7 minutos).
  • Temperar com sal e pimenta, borrifar com vinho branco e deixar cozinhar em fogo brando por cerca de 1 ½ horas.
  • Se não amolecer, será necessário acrescentar cerca de ½ copo (tipo americano) de água.
  • Logo que cozinhar, arrumar em uma travessa e cobrir com o molho.
  • Guarnecer o prato com batatas cozidas, salsa picadinha e cenoura em tirinhas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vitela à Marengo

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Ingredientes:

  • 1 kg de vitela;
  • 3 colheres de (sopa0 de manteiga;
  • 1 cebola grande picada;
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco;
  • 1 tablete de caldo de carne Maggi dissolvido em 3 xícaras de (chá) de água fervente;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • 1 colher (sopa) de catchup;
  • 1 colher (sopa) de tempero Grill Maggi;
  • 1 maço de salsa picada.

Modo de Preparar:

  • Refogue na manteiga a vitela cortada em pedaços médios e a cebola, deixando fritar até que seque bem.
  • Salpique a farinha de trigo, por cima, e mexa até dourar um pouco.
  • Acrescente os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo, em panela tampada, mexendo de vez em quando, para não pegar no fundo da panela.
  • Em 1 ½ horas, aproximadamente, a carne estará macia e pronta para servir.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br

Costeleta de Vitelo com Taleggio e Timbalo de Fusili

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Ingredientes:

  • 4 costeletas de Vitelo aparadas e limpas com osso
  • 80g de queijo Taleggio em fatias não muito grossas
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto
  • 2 xícaras (chá) de roti de vitelo
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 3 ovos
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 2 xícaras de óleo de milho para fritar
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

  • Corte cada costeleta, formando uma bolsa.
  • Recheie cada costeleta com uma fatia de queijo Taleggio.
  • Feche as laterais de cada costeleta com ovo, tempere as costeletas com sal e pimenta do reino, em seguida passe na farinha de rosca, e leve a uma frigideira para fritar, e reserve.
  • Coloque as costeletas no forno pré-aquecido a 220ºC por mais 3 a 4 minutos, para penetrar o calor interno.
  • Numa panela, aqueça o roti de vitelo, adicione 2 colheres de creme de leite, ferva para reduzir um pouco, tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Fonte: Luciano Boseggia – http://www.spicy.com.br

Bife de Vitela à Parmegiana

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Ingredientes:

  • 6 fatias de vitela cortadas
  • ½ xícara (chá) de parmesão ralado
  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca
  • ¼ xícara (chá) de óleo
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 250 g de queijo mussarela
  • 1 ovo ligeiramente batido
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 latas de molho de tomate
  • 1 pitada de pimenta

Modo de Preparar:

  • Aquecer o óleo ou gordura numa panela e adicionar a cebola e o alho até dourar. Juntar o molho de tomate, a água, o orégano, a pimenta e a salsinha.
  • Tampar e cozinhar lentamente durante 10 minutos.
  • Misturar ½ xícara de queijo parmesão e a farinha de rosca.
  • Passar os bifes no ovo batido e depois na mistura de queijo e farinha de rosca.
  • Aquecer 2 colheres (sopa) de gordura numa panela e fritar os bifes até dourarem. Despejar metade do molho de tomate numa forma refratária.
  • Cortar a mussarela em 6 fatias grossas e colocar alternadamente com os bifes na forma.
  • Cobrir com o molho restante, salpicar com as 2 colheres (sopa) de queijo parmesão.
  • Assar em forno moderado durante 25 minutos ou até que o molho esteja borbulhando e o queijo ligeiramente derretido.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vitela ao Champagne

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Ingredientes:

  • 800 g de vitela cortada em tiras
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande picada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de carne quente
  • 1 1/2 xícaras (chá) de champanhe seco
  • Pimenta do reino e páprica doce a gosto
  • 1 lata de creme de leite light

Modo de Preparar:

  • Tempere a vitela com um pouco de sal e reserve.
  • Aqueça a manteiga numa frigideira e doure a cebola.
  • Junte a carne, mexendo de vez em quando.
  • Polvilhe com a farinha de trigo, sem parar de mexer.
  • Aos poucos vá acrescentando o caldo de carne.
  • Em seguida adicione o champanhe.
  • Tempere com a pimenta do reino e a páprica doce.
  • Antes de levantar fervura, derrame o creme de leite light e misture bem.
  • Espere aquecer e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://saude.abril.com.br