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Linguado do Scavone

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Ingredientes:

  • 500 g de linguado em filés
  • 3 filés de anchovas
  • Quanto baste de farinha de rosca
  • 1 colher (sopa) de alcaparra
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 cebola ralada
  • 1 cenoura ralada
  • 1 abobrinha em fatias
  • Quanto baste de alho picado
  • 3 colheres (sopa) de cachaça
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • ½ copo de vinho temperado

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga acrescente o açúcar e a cenoura ralada.
  • Deixe refogar por 10 minutos e coloque a cachaça para flambar.
  • A seguir, tempere o linguado com sal e pimenta.
  • Misture a anchova, alcaparras, cebola, a pimenta e a farinha de rosca.
  • Recheie os filés, enrole e envolva o linguado com as tiras laminadas de abobrinha.
  • Prenda com palito.
  • Pegue um refratário forre com alumínio, coloque os rolinhos corrija de sal e o adicione o vinho.
  • Cubra com alumínio e leve para assar.
  • Sirva com a cenoura caramelada.

Fonte: http://cybercook.com.br

Carne Assada ao Molho Madeira

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Carne Assada ao Molho MadeiraIngredientes:

  • 1 kg de filé-mignon
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1 colher (chá) de sal

Molho:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 100 g de minicenoura
  • ¼ de xícara (chá) de vinho

Modo de Preparar:

  • Pincele o filé com a manteiga e tempere com o sal.
  • Coloque num refratário, cubra com filme plástico, mas deixe uma pequena abertura.
  • Cozinhe no forno micro-ondas em potência alta até ficar macio (aproximadamente 18 minutos), virando-o na metade do tempo.
  • Retire o filé do refratário e cubra com papel-alumínio. Reserve.

Molho:

  • No mesmo refratário, dissolva a farinha no molho do cozimento e cozinhe em potência alta até engrossar um pouco (cerca de quatro minutos).
  • Junte a minicenoura e o vinho e misture.
  • Cozinhe em potência alta até a cenoura ficar macia (em torno de cinco minutos).
  • Retire o papel-alumínio do filé e depois sirva a carne com o molho.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Frango ao Molho de Jabuticaba

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Frango ao Molho de JabuticabaIngredientes:

  • 1 laranja grande
  • 500 g de peito de frango em cubos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho
  • 2 colheres (sopa) de geleia de jabuticaba
  • 2 1/2 colheres (chá) de mostarda
  • 2 colheres (chá) de vinagre

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno.
  • Rale a casca de laranja para obter meia colher (chá) e esprema o suco até obter duas colheres (sopa). Reserve.
  • Ponha os pedaços de frango em uma travessa e disponha pedaços de laranja sobre eles.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Leve ao forno por 15 minutos.
  • Numa panela, misture o vinho com a geleia e o suco de laranja.
  • Leve ao fogo até ferver e mexa até a geleia derreter.
  • Cozinhe por oito minutos ou até a calda engrossar um pouco.
  • Retire do fogo, junte a mostarda, o vinagre e a casca de laranja.
  • Pincele o frango com a calda e asse até dourar.
  • Sirva.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Filé-Mignon ao Molho Rôti de Vinho

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Filé-Mignon ao Molho Röti de VinhoIngredientes:

Molho rôti:

  • 200 g de aparas de carne
  • 1 xícara (chá) de molho inglês
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 salsão
  • 1 alho-poró
  • 1 salsinha
  • 1 cebolinha
  • 1 ramo de tomilho
  • 3 cravos
  • 1 litro de vinho
  • 1 litro de água

Filé-Mignon:

  • 200 g de filé-mignon
  • 1/2 cebola cortada em Julienne
  • 1 xícara (chá) de rôti de vinho
  • Salsinha pra decorar
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

Molho:

  • Aqueça o óleo em uma panela grande.
  • Coloque a carne e fritar.
  • Coloque, picados grosseiramente, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho-poró, a salsinha, a cebolinha, o tomilho e o cravo.
  • Refogue por uns 10 minutos.
  • Acrescente o molho inglês e refogue.
  • Acrescente a água e o vinho e deixar reduzir por umas 6 horas ou até reduzir o caldo pela metade.
  • Deixar esfriar e passar pelo chinoy (chapéu chinês, tipo um coador muito fino). Acertar o sal e pimenta do reino.

Filé-Mignon:

  • Corte o filé-mignon em tiras e grelhar na chapa.
  • Coloque a cebola em separado para refogar.
  • Quando o filé estiver quase no ponto, acrescentar uma pitada de sal e pimenta do reino.
  • Junte a cebola.
  • Em uma frigideira junte o filé-mignon com cebola e o rôti de vinho.
  • Deixe por uns 2 minutos.
  • Coloque numa vasilha, salpique salsinha e o prato está finalizado.

Fonte: Restaurante Villa Imperial – http://vivabem.band.uol.com.br

Risoto de Camarões e Alcachofras

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Risoto de Camarões e AlcachofrasIngredientes:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 16 camarões grandes com cabeça
  • 1 cebola grande
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 l de vinho
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 4 fundos de alcachofra cozidos em água e sal
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Ciboulette a gosto para decorar

Modo de Preparar:

  • Torre as cabeças e as cascas do camarão em um fio de azeite.
  • Refogue metade da cebola, 2 tomates picados, dois dentes de alho e louro.
  • Junte 1,5 litros de água e deixe ferver por 30 minutos.
  • Adicione uma pitada de sal depois de coar. Reserve.
  • Coloque numa panela o arroz com fio de azeite.
  • Adicione a cebola picada bem fina e deixar suar (refogar).
  • Acrescente o vinho, mexa bem e deixe evaporar.
  • Na sequência, adicione concha por concha o caldo de camarão e mexa o arroz para que cozinhe por igual, em fogo médio por 15 minutos, adicionando mais caldo quando estiver quase seco.
  • Tempere os camarões com sal e abra-os no meio.
  • Coloque-os no risoto depois de 15 minutos de cozimento.
  • Junte a manteiga gelada e cortada em pequenos cubos aos poucos, mexendo o tempo todo em fogo mais baixo.
  • Neste momento, finalize com ciboulette picada.
  • Recheie os corações de alcachofras cozidas com o risoto.
  • Decore com mais ciboulette e sirva a seguir.

Fonte: Chef Renata Braune – http://comidasebebidas.uol.com.br