Peixe Assado Recheado 02

Publicado em 20/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1 peixe de 1 1/4 kg (use um de carne branca e firme, como a cavala ou o robalo), limpo mas com a cauda e a cabeça;
5 colheres (sopa) de manteiga;
1/2 xícara (chá) de cebola picada;
1 1/2 xícaras (chá) de farinha de rosca;
2 colheres (sopa) de salsinha picada;
2 colheres (sopa) de leite;
2 filés de anchova em conserva, escorridos e bem picados;
1/2 colher (chá) de raspa de limão;
1 colher (chá) de sálvia fresca esfarelada;
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto;
1 dente de alho amassado;
1 xícara (chá) de vinho tinto seco misturado com 1/3 de xícara (chá) de suco de laranja.

Modo de Preparar:

Derreta 3 colheres (sopa) de manteiga e nela frite as cebolas sem dourar.
Transfira para uma tigela grande e junte a farinha de rosca, salsinha, leite, anchovas, raspas de limão, sálvia, sal e pimenta.
Misture e reserve.
Aqueça o forno a 180°C (médio).
Esfregue o alho em uma travessa refratária rasa, do tamanho do peixe.
Unte a travessa com 1 colher de manteiga (amolecida).
Lave e enxugue bem o peixe.
Recheie com a mistura de farinha de rosca e temperos e costure a abertura.
Tempere o peixe com sal e pimenta, unte com o restante da manteiga.
Coloque-o na travessa e despeje por cima o vinho com suco de laranja.
Asse na grade na altura média por 30 a 40 minutos, regando a cada 10 minutos com a mistura de vinho.
Sirva na mesma travessa na qual assou o peixe.

Ostra Gratinada de Ostende

Publicado em 20/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

24 ostras frescas retiradas das conchas (reserve 24 metades de conchas e o líquido das ostras);
250 g de camarões crus pequenos;
1 xícara (chá) de leite;
2 colheres (sopa) de vinho branco seco;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 gema;
Pimenta branca moída;
1 colher (chá) de sal;
1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca fresca;
1/2 xícara (chá) de queijo gruyère ou emmenthal, ralado.

Modo de Preparar:

Aqueça o forno a 220°C (forte).
Descasque e limpe os camarões.
Enxugue-os bem e frite em 2 colheres de manteiga por 2 a 3 minutos. Reserve.
Coloque o líquido das ostras em um copo e junte leite suficiente para completar um copo e 3/4.
Acrescente o vinho.
Derreta a manteiga restante e junte a farinha, mexendo sempre.
Aos poucos, adicione a mistura de líquidos e mexa até começar a engrossar.
Abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos.
Bata levemente a gema e acrescente ao molho.
Tempere com sal e pimenta, retire do fogo e junte os camarões.
Coloque uma colher (sopa) da mistura em cada concha e, sobre ela, uma ostra; então cubra a ostra com outra colher do molho de camarões.
Arrume as conchas, lado a lado, em uma assadeira e leve ao forno por 8 minutos.
Polvilhe as conchas com o queijo e a farinha de rosca.
Leve ao forno novamente por mais 4 a 5 minutos.

Publicado em 20/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar os camarões com pimenta do reino e sal.

Derreter a margarina, dourar a cebola, acrescentar o vinho e deixar reduzir.
Adicionar os camarões e refoga-los até ficarem dourados.
Em seguida acrescentar a manga e o tomate seco, deixando cozinhar por aproximadamente dois minutos.
Colocar o creme de leite e incorpora-lo aos demais ingredientes.
Fazer 02 tapiocas em frigideira média.
Recheá-las com os camarões e parte do o creme de manga e tomate seco.
Separar uma parte do creme para fazer o risoto.
Para fazer o risoto, basta aquecer o creme de manga e o tomate seco e adicionar o arroz branco cozido, mexendo sempre para envolver bem o arroz no molho.

Fonte: Restaurante Donatário (Recife) – http://www.viacardapio.com.br

Publicado em 18/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 17/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma tigela, com a batedeira em velocidade baixa, bater as gemas, o açúcar e o vinho até que estejam misturados.
Aumentar a velocidade para alta e continuar batendo por mais 4 minutos.
Adicionar o creme de leite e mexer até que estejam bem homogêneos.