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Tournedo à Rossini 03

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Ingredientes:

  • 4 bifes de mignon
  • 4 fatias de pão torrado
  • Manteiga
  • Sal
  • Pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
  • Patê de fígado
  • Vinho Marsala

Modo de Preparar:

  • Amarre um barbante em volta de filés com aproximadamente 2 cm de espessura para manter a forma dos bifes.
  • Tempere a carne com sal e pimenta.
  • Aqueça a manteiga em uma frigideira e grelhe os bifes por cerca de 5 minutos de cada lado, em fogo alto.
  • Frite na manteiga ligeiramente as torradas. Reserve.
  • Disponha as torradas na base do prato de servir e sobre elas os tournedos.
  • Ponha por cima uma camada de patê de fígado.
  • Derrame um pouco do vinho Marsala sobre o suco da carne grelhada, na frigideira, misture bem e despeje sobre os filés.

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br 

Risoto Toscano 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 200 g de lingüiça toscana
  • 50 g de bacon ou pancetta
  • 2 colheres (sopa) cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 1/2 maço de brócolis
  • 4 colheres (sopa) de parmesão
  • 1 litro de caldo de frango
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os brócolis no vapor ou em pouca água, escorra e pique bem. Reserve.
  • Retire a pele das linguiças e pique bem juntamente com o bacon.
  • Coloque o caldo para ferver.
  • Coloque um pouco de manteiga em uma panela grande e leve ao fogo baixo juntamente com a mistura de linguiça e bacon.
  • Refogue até que a linguiça esteja dourada, acrescente a cebola e refogue até que a cebola esteja transparente.
  • Coloque o arroz sem lavar e frite por cerca de 2 minutos mexendo sem parar.
  • Acrescente o vinho tinto e misture até seja absorvido pelo arroz.
  • Acrescente 1 concha de caldo e misture, espere absorver e acrescente mais caldo, sempre mexendo.
  • Repita esta operação por 15 minutos, salgue levemente e coloque um pouco de pimenta-do-reino.
  • Teste o arroz e se necessário acrescente mais caldo.
  • Assim que o arroz estiver al dente, acrescente os brócolis e misture novamente.
  • Apague o fogo e coloque a manteiga restante e o parmesão, misture sem parar até tudo estar bem incorporado.
  •  Sirva.

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br 

Risoto de Funghi Secchi com Molho de Queijo

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Ingredientes:

 

Risoto

  • 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
  • 50g de funghi Secchi deixado de molho em água por 3 horas
  • 100g de bacon em fatias cortado em pedaços bem pequenos
  • 2 tabletes de caldo de carne ou 1 litro de caldo caseiro
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara de chá de cebola bem picada
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 3/4 de xícara de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
  • Sal se necessário

Creme de queijo

  • 200g de queijo fundido
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 pitada de noz moscada

Modo de Preparar:

 

Risoto

  • Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e frite a cebola apenas para murchar.
  •  Junte o bacon e frite mais um pouco. Junte o funghi escorrido, reservando a água onde ficou de molho.
  • Acrescente o arroz e refogue bem.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar. Junte os cubos de caldo de carne ou metade do caldo caseiro, acrescente a água reservada do funghi coada.
  • Deixe cozinhar tomando cuidado para não cozinhar de mais.
  • Deve ficar al dente.
  • Enquanto cozinha o arroz faça o molho.
  • Quando o arroz estiver cozido porem firme, coloque o creme de leite, as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o parmesão.

Molho

  • Coloque numa panelinha, o queijo cortado em pedaços; o leite e a noz moscada mexendo sem parar.
  • Deixe o fogo bem baixo.
  • Coloque em cada prato uma porção de risoto e uma colherada de molho de queijo.

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br 

Risoto Malu

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • ½ xícara de vinho branco
  • 100 g de tomates secos
  • 6 colheres (sopa) de creme de leite
  • 150 g de queijo Brie ou Camembert
  • 2 litros de caldo de carne. Água e caldo em pó.
  • 2 xícaras de talos brancos finos de alho poró, 7 talos
  • Sal
  • 1/4 de pimenta dedo de moça picada, limpa e sem sementes
  • 1 colher de sopa de Pepe Rose, metade liquidificada e metade inteiras
  • Um pauzinho de canela e duas flores de cravo

Modo de Preparar:

  • Cozinhe por alguns minutos os talos brancos de alho poró em um pouco de água com o caldo de carne. Retire com uma escumadeira, corte-os em rodelas finas e reserve. Para um sabor mais exótico coloque um pauzinho de canela e duas flores de cravo para aromatizar a água.
  • Complete a água para cozinhar posteriormente o arroz até atingir um litro e meio e deixe ferver. Retire o cravo e a canela.
  • Em outra panela coloque a manteiga e deixe derreter, acrescente a cebola picada e refogue-a até que esteja transparente, coloque o alho picado e refogue rapidamente por um minuto, coloque o arroz e aqueça bem, refogando cerca de três a quatro minutos mexendo sempre, regue com o vinho branco e mexa regularmente até que praticamente todo o vinho tenha sido absorvido.
  • Vá juntando o caldo de carne quente ao arroz, coloque aos poucos, esperando que cada concha de caldo seja absorvida antes de acrescentar a próxima, repita esta operação até que o arroz esteja macio “ao dente”, mais uns 10 ou 15 minutos.
  • Nesse meio tempo liquidifique os tomates secos com o creme de leite, um pouco do caldo de carne, algumas rodelas de alho poró e a metade das pimentas rosa (Pepe Rose) até obter um creme bem liso.
  • Acrescente este creme ao risoto e misture bem, corrija o sal, coloque a pimenta vermelha e cozinhe sem parar de mexer por mais 5 minutos.
  • Verifique o arroz e se já estiver no ponto de cremosidade apague o fogo, acrescente o queijo Brie ou Camembert cortado em cubos.
  • Misture delicadamente para que o queijo derreta.
  • Coloque as rodelas de alho poró reservadas e as pimentas rosa, misture delicadamente.
  • Retire do fogo e aguarde dez minutos antes de servir.

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br 

Lombo Assado 05

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Ingredientes:

  • 1 1/2 quilo de lombo,
  • 1 colher de sopa bem cheia de sal com alho,
  • 1 limão pequeno,
  • 1 limão cravo,
  • 1 colher de sopa de vinagre,
  • Pedacinhos de louro (1 folha),
  • 1 colherinha de café de açúcar,
  • 3 colheres de sopa de vinho
  • 2 colheres de sopa de óleo de oliva.

Modo de Preparar:

  • Fura-se bem o lombo com a ponta de uma faca e põe-se nesses temperos e deixando de um dia para o outro ou no mínimo três horas.
  • Assa-se em forno quente tendo-se o cuidado de pingar água para não queimar o molho.
  • Serve-se com farofa de manteiga com azeitonas.

Fonte: http://www.pindavale.com.br