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Rabada com Polenta 04

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Ingredientes:

  • 2 kg de rabo de boi
  • Água quente para escaldar a carne
  • 50 ml de azeite
  • 1/2 de colher de sobremesa de açúcar para dourar
  • 1 cebola picada
  • 6 dentes de alho amassados
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 colher de sobremesa de sal
  • 4 folhas de louro
  • 500 ml de tomate picados sem pele e sem sementes
  • 1 xícara de chá de vinho tinto seco
  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água quente

Para a Polenta

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada
  • 2 xícaras de chá de flocos de milho pré-cozido
  • 6 xícaras de chá de água com 1 tablete de caldo de carne dissolvido

Modo de Preparar:

  • Retire toda a gordura dos pedaços de carne e escalde com água quente até branquear;
  • Numa panela com azeite quente, coloque os pedaços de carne, salpique o açúcar e deixe dourar bem;
  • Junte a cebola, o alho amassado com a pimenta, o sal, as folhas de louro, os tomates picados e o vinho tinto;
  • Adicione o caldo de carne aos poucos (1 concha de cada vez);
  • Deixe cozinhar por cerca de 2 horas;
  • Coloque na pressão por 20 minutos, aproximadamente, para terminar de amaciar e apurar o molho;
  • Acerte o sal e finalize com a salsinha picada.

Para a Polenta:

  • Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola;
  • Dissolva os flocos de milho na água com o tablete de carne;
  • Misture bem, acerte o sal e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.

Fonte: http://www.aguativa.com.br

 

Molho Barbecue 06

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 lata de tomate pelado (300 g)
  • 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha forte
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • ½ xícara (chá) vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de molho inglês
  • 3 colheres (sopa) de glucose de milho
  • 1 ½ xícara (chá) de vinagre de sidra
  • 1 xícara (chá) de ketchup picante
  • 1 pitada de canela em pó
  • 3 colheres (sopa) de Maple Syrup
  • 1 xícara (chá) de água
  • Pimenta caiena a gosto

Modo de Preparar:

  • Separe o extrato de tomate e bata todos os ingredientes no liquidificador.
  • Aqueça uma panela, coloque o extrato de tomate, deixe levantar bolhas e vá adicionando aos poucos os produtos batidos.
  • Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 1 hora, mexendo sempre.
  • Quando reduzir e começar a grudar no fundo da panela, desligue o fogo e coe em uma peneira fina.
  • Bata no liquidificador novamente e sirva.

Fonte: Beto – http://www.maestra.com.br/vamola

Arroz com Lentilhas 01

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz branco;
  • 1/2 xícara (chá) de lentilha;
  • 3 xícaras (chá) de água;
  • 1 xícaras (chá) de vinho branco seco;
  • 1 colher (sopa) de óleo de canola;
  • 1/2 cebola picada;
  • 1 colher (chá) de pimenta;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Num escorredor ou numa peneira, coloque as lentilhas e lave sob água corrente;
  • Numa panela, cubra as lentilhas com bastante água, acrescente sal a gosto e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias;
  • Escorra a água e transfira as lentilhas para uma tigela. Reserve;
  • Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave sob água corrente até parar de escorrer a água branca;
  • Leve uma chaleira com a água ao fogo alto para ferver;
  • Numa panela média, acrescente o óleo e leve ao fogo baixo.
  • Quando esquentar, adicione a cebola, a pimenta síria e tempere com sal.
  • Refogue por cerca de 2 minutos ou até que a cebola fique transparente;
  • Coloque o arroz lavado e refogue por mais 1 minuto.
  • Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture por 1 minuto.
  • Regue com a água fervente e deixe o arroz cozinhar por cerca de 20 minutos ou até secar.
  • Para verificar se ainda há água no fundo da panela, fure o arroz com um garfo.
  • Quando a água começar a secar, prove o arroz para ver se já está cozido.
  • Caso contrário, acrescente um pouco mais de água quente e deixe secar totalmente;
  • Retire o arroz do fogo e misture com a lentilha reservada.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Tianinha – http://www.flickr.com

Pipette Rigate com Atum e Funghi

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Ingredientes:

  • 350 g de Pipette Rigate
  • 200 g de funghi
  • 150 g de atum (em lata com disco)
  • 30 g de manteiga
  • 30 g de salsinha
  • ½ cálice de vinho branco seco
  • 1 dente de alho e 1 cebola
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • Folhas de sálvia e manjericão
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpar e cortar o funghi em fatias finas.
  • Triturar a salsinha com o alho e misturar com a sálvia e o manjericão.
  • Colocar em uma frigideira pequena a manteiga, o azeite de oliva, as ervas, a salsinha, o alho triturado e a cebola dividida em duas partes.
  • Temperar com sal e pimenta e juntar o atum em pedaços e as alcaparras.
  • Cozinhar o Pipette Rigate por 8 minutos em água fervente salgada e escorrer “al dente”.
  • Temperar com o molho preparado.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Rigatone com Salsinha

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Ingredientes:

  • 350 g de rigatone
  • 200 g de salsinha
  • 30 g de manteiga
  • Queijo parmesão ralado à gosto
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 baste de alecrim, algumas folhas de sálvia
  • 1 cebola pequena
  • 1 folha de louro
  • ½ xícara de molho de tomate
  • 1 aipo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Fazer um maçinho com o alecrim, o louro e a sálvia.
  • Triturar a cebola com o aipo e dourar com 30 g de manteiga, juntar a salsicha bem triturada e deixar apurar.
  • Juntar o vinho branco e deixar evaporar.
  • Acrescentar o molho de tomate misturado em meia xícara de água quente.
  • Juntar o maçinho de ervas, sal e cozinhar em fogo baixo por cerca de meia hora.
  • Cozinhar o rigatone em água fervente salgada por 11 minutos, escorrer.
  • Temperar com o molho preparado com as ervas.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br