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Rosbife de Terneiro ao Molho de Alcaparras

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Ingredientes:

  • 1 peça de contrafilé de terneiro ou novilho Taeq (1,5 kg)
  • 2 colheres (chá) de sal refinado
  • 2 colheres (sopa) de mostarda light Taeq
  • 4 colheres (sopa) de azeite orgânico extra virgem Taeq
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de margarina light

Molho

  • 1 colher (sopa) de azeite orgânico extra virgem Taeq
  • 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 100 g de alcaparras

Modo de Preparar:

  • Amarre a carne com um barbante para que não perca a forma.
  • Misture o sal, a mostarda, 2 colheres de azeite e o molho inglês.
  • Esfregue metade desse tempero em toda a carne e reserve o restante.
  • Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
  • Aqueça o restante do azeite e a margarina numa panela grande, doure a carne virando-a sempre para que doure por igual.
  • Retire do fogo, coloque em uma assadeira untada, pincele com o restante do tempero e leve ao forno pré-aquecido (170ºC) por aproximadamente 40 minutos.
  • Retire do forno, espere 5 minutos e tire o barbante.

Molho

  • Leve o azeite ao fogo e frite a farinha de trigo.
  • Acrescente o vinho, o caldo de carne e deixe ferver mexendo eventualmente.
  • Retire do fogo, coe o molho e leve novamente ao fogo acrescentando as alcaparras.
  • Ferva por 1 minuto e sirva com a carne.

Fonte: http://www.taeq.com.br

Contra Filé à Moda Paulista

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de contra filé cortado em bifes
  • 5 dentes de alho
  • Azeite
  • Óleo
  • 5 folhas de louro
  • 5 folhas de jambo
  • 3 jambos picados
  • 200 ml café bem forte
  • 30 g caldo de carne
  • 50 g cebola
  • 1 colher de mostarda
  • 100 ml vinho branco
  • 1 maço de serralha
  • 1 kg virado de feijão
  • 20g farinha de trigo
  • 1 copo de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com azeite, 3 dentes de alho, sal, 1 jambo picado, folhas de jambo picadas, louro e vinho branco, por 2 horas.
  • Grelhe os filés em óleo e não deixe nenhum pedaço dos ingredientes do tempero cair sobre a chapa.
  • Refogue os temperos numa panela separada.
  • Acrescente o café, o caldo de carne, e ligar esse molho com farinha de trigo dissolvida em vinho tinto.
  • Sirva a carne regada com o molho, coloque o virado de feijão ao lado e a serralha refogada em azeite, alho e cebola.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Avestruz Sul Americano

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Ingredientes:

  • 500 g de bifes de avestruz sul americano
  • 1 l de vinho tinto
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 50 g de uvas passas
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, junte o vinho tinto com o açúcar e deixe reduzir à 10% (cerca de 30 minutos em fogo brando).
  • Junte as uvas passa pouco antes de finalizar a redução.
  • Quando já estiver reduzido, reserve.
  • Em outra panela, aqueça a manteiga e refogue levemente a cebola.
  • Adicione o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
  • Acrescente o creme de leite, a mostarda e deixe cozinhar até engrossar.
  • Tempere os bifes de avestruz com sal e pimenta a gosto.
  • Em seguida, grelhe-os em chapa ou frigideira bem quente, dourando dos dois lados.
  • Coloque uma porção do molho de creme de leite no fundo de cada prato.
  • Por cima, coloque os bifes grelhados e, em seguida, regue-os com o molho reduzido de vinho.
  • Sirva.

Notas:

  • Os bifes (ou escalopes) devem ser servidos mal passados.
  • A carne de avestruz pode ser substituída por picanha ou filé mignon.

Fonte: Mestre Cuca – http://ereceitas.com.br

Bife de Coimbra

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Ingredientes:

  • 2 kg de miolo de alcatra ou contrafilé cortado em bifes finos, sem gordura
  • 5 colheres (sopa) de molho de soja
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 kg de bacon em fatias, sem pele
  • 1 kg de torradinhas de pão francês
  • 2 l de vinho tinto, seco
  • 2 cebolas raladas
  • Pasta de alho e cebola com sal (feita em casa ou comprada pronta)
  • 1 folha de louro
  • Cebolinha verde
  • Pimenta do reino
  • Óleo
  • Limão
  • Orégano
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Na véspera, limpar bem os bifes e retirar toda a gordura.
  • Preparar em seguida uma vinha d’alhos.
  • Misturar a pasta de sal com alho e cebola, a pimenta do reino, uma pitada de orégano, gotas de limão, o molho de soja, o azeite e a folhinha de louro.
  • Mergulhar os bifes nesse molho e deixar descansar.
  • No dia seguinte, preparar primeiro as torradas.
  • Devem ficar bem sequinhas, mas brancas.
  • Para isso, é só usar pouca manteiga e forno brando.
  • Enquanto assam, preparar o vasilhame: uma panela funda, que deverá ir do fogo à mesa.
  • Nessa panela, colocar 2 colheres (sopa) de óleo, as cebolas raladas e um pouco de pasta de sal com alho e cebola.
  • A panela recebe então a primeira camada de bacon.
  • Fritar o bacon até dourar e começar a montagem do prato.
  • Sobre o bacon e os temperos fritos, colocar uma camada de bifes.
  • Depois, uma de torradas.
  • Mais uma de bacon e mais uma de bifes.
  • Quando todos os ingredientes estiverem montados, despejar metade do vinho (1 litro) e cobrir tudo muito bem.
  • Tampar a panela e levar ao fogo por 15 minutos.
  • Passado esse tempo, colocar na panela o restante do vinho.
  • Deixar no fogo por mais 30 minutos, aproximadamente, até o caldo ficar grosso e cheiroso, de cor rosa seca.
  • Espetar um dos bifes; se estiver macio, o prato está pronto.
  • Enfeitar com salsa e cebolinha picadas e levar a panela à mesa.
  • Os ingredientes devem ficar macios, mas inteiros, inclusive a torrada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lombo à Mineira 03

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Ingredientes:

  • 1 peça de lombo
  • Limão
  • Pimenta do reino
  • Vinagre
  • Vinho branco
  • Sal
  • Cebola
  • Mostarda
  • Vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Lave o lombo em água fria e enxugue com um pano limpo.
  • Faça uma marinada com um limão, dois copos de vinho branco seco, uma cebola picada, sal, pimenta do reino moída e um pouco de pimenta malagueta. Se possível tempere de véspera.
  • No momento de levar ao forno, retire as cebolas picadas, coe a marinada e ponha no fundo da assadeira.
  • Coloque o lombo na assadeira e regue com óleo (1/2 copo).
  • Cubra a assadeira com papel alumínio.
  • Leve ao forno à 250ºC.
  • De vez em quando suspenda o papel alumínio para ver se há liquido no fundo da assadeira.
  • Depois de uma hora de forno, verifique com o garfo se o lombo já está macio.
  • Estando, retire o papel alumínio e jogue líquido do fundo da assadeira sobre o lombo e deixe dourar.
  • Se quiser pode dar uma pincelada com manteiga para que o lombo fique mais bonito.
  • Aguarde mais ou menos 20 minutos e desligue o forno.
  • Deixe esfriar, corte e monte o prato ao seu gosto.

Fonte: http://www.desvendar.com