Molho Roti 03

Publicado em 25/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque os retalhos de frango numa assadeira com óleo de milho e leve ao forno a 180ºC pré-aquecido, por cerca de 1 hora, ou até dourarem.
Junte a cebola, a cenoura, o salsão e o alho à carne, na assadeira e retorne ao forno por mais 30 minutos.
Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha e misture bem.
Ponha o vinho, o molho inglês e deixe ferver por cerca de 1 hora.
Numa panela grande, coloque o açúcar e, em fogo baixo, faça um caramelo.
Junte os retalhos de frango com os legumes, o roux de vinho tinto e o bouquet de ervas finas.
Misture bem, junte a água e deixe no fogo forte.
Quando ferver, abaixe o fogo e continue o cozimento por 12 horas aproximadamente.
Se for necessário, pingue mais água.
Coe, tempere com sal, pimenta e utilize.

Carne Recheada ao Molho Madeira

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador 1 cebola, os dentes de alho, a salsinha, o vinho, o vinagre, sal, pimenta do reino á gosto.
Fazer um furo no centro da peça e colocar a linguiça atravessando a carne, colocar o bacon e as azeitonas distribuídas pela peça.
Colocar em uma travessa e com o tempero batido no liquidificador, e deixar descansar de um dia para o outro.
Colocar a carne na panela de pressão com o tempero e cobrir até a metade, quando estiver macia acrescentar no caldo restante um pacote de molho madeira pronto, mexer e deixar engrossar um pouco e bom apetite.

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Com uma faca afiada fazer um cortar em espiral em cada extremidade da peça de carne.
Picar bem os picles e, com o auxílio de uma faquinha, enfiar na parte cortada, apertando bem.
Polvilhar um dos lados com farinha de trigo, sal e pimenta.
Picar bem um dente de alho e distribuir sobre a carne.
Virar e repetir a operação do outro lado.
Em uma panela grande, derreter a manteiga, espalhar a cebola e adicionar a carne. Deixar dourar bem de todos os lados.
Quando estiver bem dourada, adicionar vinho, o caldo de carne ou a água.
Tampar bem e deixar cozinhar até a carne ficar macia e o molho espesso.
Se necessário, acrescentar um pouco de água durante o cozimento.
Servir com arroz branco.

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o lombo, de véspera, com alho espremido, sal, orégano, louro, pimenta do reino, cebola picada, suco de limão e vinho.
Coloque a carne em uma assadeira untada com óleo e sobre a carne os temperos.
Leve ao forno bem quente, regando de vez em quando com o molho até que o lombo esteja dourado dos dois lados.

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar a peça de carne retirando os nervos e a gordura.
Cortar em cubos de 50 g a 60 g cada.
Fazer uma marinada com a cebola, a cenoura, os dentes de alho, o buquê garni e o vinho tinto.
Acrescentar a carne e deixar de molho nesta mistura por 24 horas.
Separar a carne do líquido e reservar.
Colocar o óleo em uma panela grande e levar ao fogo.
Colocar a carne para dourar.
Polvilhar com farinha de trigo e deixar cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.
Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a pimenta do reino.
Colocar o líquido da marinada e o buquê garni.
Adicionar o caldo de carne, tampar a panela e deixar cozinhar de 1h30 minutos a 2 horas em fogo baixo.
Quando a carne estiver cozida, separar os cubos de carne e o buquê garni.
Passar o molho pela peneira, levar de volta a panela e juntar aos cubos de carne.