Antepasto de San Vito

Publicado em 02/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Elimine a pele da linguiça e moa a carne em um moedor ou pique finamente com uma faca bem afiada.
Coloque metade do azeite em uma frigideira, aqueça e acrescente a linguiça moída. Refogue em fogo baixo para que fique dourada.
Aumente a chama e coloque a cebola picada e as sementes de erva doce.
Refogue até que a cebola comece a dourar.
Regue com o vinho Marsala e adicione os tomates.
Misture bem, regue com um pouco de água e cozinhe por 20 minutos, amassando os tomates com a ajuda de um garfo.
Quando o molho estiver consistente, acerte o ponto de sal e de pimenta-do-reino e acrescente a salsinha.
Misture bem e reserve.
Misture a farinha de rosca ao azeite restante e adicione o parmesão. Reserve.
Grelhe as fatias de pão em uma chapa ou churrasqueira, cubra com o molho e salpique com a farinha de rosca temperada.
Leve ao forno para dourar.
Sirva.

Pudim de Zabaione

Publicado em 18/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque a gelatina de molho em água fria.
Em uma panela, ponha as gemas e o açúcar e misture.
Leve ao fogo em banho-maria e vá batendo a mistura com uma colher de pau.
Acrescente o Marsala e continue a bater até que o Zabaione fique leve e espumoso.
Tire do fogo e reserve.
Junte o vinho branco à gelatina e leve ao fogo para que dissolva bem (não ferva!).
Adicione a gelatina ao Zabaione e deixe esfriar, mexendo de vez em quando.
Bata o creme de leite e acrescente à mistura, mexendo delicadamente.
Unte uma fôrma com óleo, despeje nela a mistura, e leve à geladeira por algumas horas.
Desenforme só quando for servir.

Publicado em 01/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave os legumes e corte em pedaços pequenos as cenouras, a abobrinha, os tomates e as cebolas.
Lave e corte o alho poró em fatias.
Em uma panela com óleo e uma colher de sopa de manteiga, refogue os legumes, as cebolas e o alho poró.
Adicione sal, regue com metade do vinho.
Tampe e cozinhe, em fogo brando, por 20 minutos.
Passe os filés na farinha.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça a manteiga restante e doure os filés.
Acerte o sal, regue com vinho restante do caldo de legumes.
Deixe cozinhar por 4 minutos.
Junte o refogado de legumes com os filés e sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Publicado em 28/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque as peras e retire a parte central mantendo-as inteiras.
Na cavidade central que ficou vazia coloque, em cada pêra, uma ameixa previamente amolecida em água quente e sem caroço.
Arrume as peras em uma panela.
Misture a água, o vinho, a canela e a casca de limão.
Despeje tudo sobre as peras.
Polvilhe-as com açúcar e cozinhe por cerca de 20 minutos, virando as peras de vez em quando.

Publicado em 14/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe e lave os morangos, escorrendo bem.
Depois, elimine os cabinhos e coloque-os numa tigela.
Respingue com o vinho e leve à geladeira.
Para o creme, reserve um pouco de leite e leve o restante ao fogo numa panela junto com o leite condensado.
Passe a gema pela peneira e adicione à panela.
Junte gotas de essência de baunilha a gosto, misture bem e espere abrir fervura.
Então dissolva a maisena no leite reservado e acrescente à panela.
Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sem para, para que o creme engrosse um pouco.
Apague o fogo e continue mexendo de vez em quando até que o creme esfrie. Distribua os morangos macerados entre taças individuais (se forem grandes, corte-os ao meio) e regue com o creme de baunilha.
Sirva em seguida.

Fonte: A Grande Cozinha da Ofélia – http://www.claudetetroiano.com.br