Lombo Suíno na Neve

Publicado em 22/06/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o lombo em uma travessa funda e tempere-o com sal, alho, pimenta, colorau, vinho e o louro.
Deixe o lombo tomar gosto por 6 horas.
Coloque-o numa travessa, junte o óleo e leve ao forno quente por 1 hora.
Regue o lombo de vez quando com o próprio molho.
Vire o lombo e deixe-o assar por mais 30 minutos.
Depois, coloque-o em uma travessa.
Bata as claras em neve.
Espalhe-as sobre o lombo e polvilhe-as com o queijo ralado
Leve o assado ao forno quente por 10 minutos.

Lombo Recheado com Damasco 01

Publicado em 20/06/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 20/06/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

90 g de Funghi Secchi FUCHS picados e hidratados com 2 xícaras (chá) de água quente
2 colheres (sopa) de manteiga
100 g bacon picado
1 ½ xícara (café) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de cebola ralada
1 xícara (chá) de água do funghi
½ litro de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
1 dente de alho
1 tablete de Caldo de Carne JIMMI

Modo de Preparar:

Derreta a manteiga e frite o bacon.
Junte a cebola e o alho e deixe fritar alguns minutos até dourar.
Junte o Funghi e frite bem.
Coloque o vinho e deixe evaporar um pouco.
Acrescente o caldo de carne e deixe secar até sentir que está se tornando uma calda leve.
Coloque o creme de leite e deixe engrossar naturalmente em fogo bem baixo.
Coloque o sal e a pimenta a gosto.
Utilize este delicioso molho em massas em geral al dente, rondele de ricota com passas, regando um filé-mignon que está somente frito ao ponto caramelado, corte em fatias com espessura de uns 2 cm e leve ao forno por alguns minutos em fogo baixo.

Publicado em 19/06/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o lombo na véspera com sal, pimenta e limão.
Acrescente o vinho, cubra e deixe descansar na geladeira.
No dia seguinte, coloque os damascos de molho por uma hora na água fresca.
Retire o lombo da marinada e enxugue.
Com uma faca afiada, abra o lombo para formar uma manta de carne larga e com cerca de 1 cm de espessura.
Tire os damascos da água e pique em pedaços pequenos. Corte o bacon em pedaços pequenos de 1 cm.
Espalhe sobre a manta de lombo metade dos damascos e o bacon.
Enrole a carne, como se estivesse fazendo um rocambole.
Amarre com barbante nas extremidades e no centro.
Esquente o óleo no fogo forte numa panela grande suficiente para acomodar o lombo.
Frite muito bem de todos os lados, até ele ficar bem dourado.
Diminua um pouco o fogo e coloque a marinada em várias etapas, cerca de ½ xícara por vez.
Deixe no fogo por 45 minutos.
O lombo deve ficar bem cozido.
Se a marinada não for suficiente, acrescente um pouco de água.
Quando o lombo estiver cozido, retire e conserve em local quente.
Coloque a outra metade restante dos damascos na mesma panela com uma xícara de café de água.
Deixe cozinhar 10 minutos em fogo baixo.
Volte o lombo à panela para esquentar bem e pegar um pouco o gosto do molho.
Apenas 5 minutos.
Retire o lombo, coloque no prato de servir, corte e descarte os barbantes.
Cubra com molho e sirva com arroz branco.

Publicado em 17/06/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixar o funghi de molho durante uns 20 minutos.
Escorra o funghi e reserve o caldo.
Em uma panela, esquentar a manteiga e dourar a cebola.
Acrescente o funghi e o vinho, mexendo um pouco, juntar o caldo em que ficou de molho, a farinha de trigo (que servirá para engrossar um pouco o molho), tempere com sal, deixe cozinhando por uns 15 minutos.
Adicione o creme de leite e deixe esquentar bem.
Sirva quente com um pouco de parmesão ralado.