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Risoto de Camarões e Cogumelos

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (próprio para risoto)
  • 1 cebola, picada
  • 1 xícara (chá) de camarões, pequenos
  • 1 xícara (chá) de champignon tipo Paris, fatiado
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão, ralado
  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes, fervente
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve cerca de 5 xícaras de água para ferver numa leiteira.
  • Junte o caldo e mexa bem. Reduza o fogo assim que ferver.
  • Faça o pré-preparo picando a cebola, limpando os camarões, fatiando os cogumelos e ralando o parmesão.
  • Esquente uma panela grande com duas colheres (sopa) de manteiga e junte a cebola picada. Mexa um pouco e assim que ficar transparente junte o arroz.
  • Mexa o arroz com uma colher de pau por 3 minutos em fogo alto.
  • Diminua a temperatura do fogo para médio-baixa e acrescente o vinho.
  • Mexa bem até que o tenha sido absorvido.
  • Aos poucos, coloque o caldo de legumes (que deve estar bem quente), mexendo sem parar.
  • Conforme o caldo for absorvido, acrescente mais.
  • Depois de 10 minutos, junte os camarões e os cogumelos, e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Continue cozinhando, e acrescentando o caldo conforme for preciso, por mais 7 a 8 minutos.
  • Junte o queijo e a manteiga.
  • Desligue o fogo.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Risoto com Queijo Provolone

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Ingredientes:

  • 1/4 de xícara de vinho branco (60 ml);
  • 1/4 de xícara de manteiga (50 g);
  • 1/4 de xícara de cebola picada (37 g);
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (55 g);
  • 2/3 de xícara de queijo provolone ralado grosso;
  • 1 1/2 xícaras de arroz cru (300 g) tipo arbóreo;
  • 5 1/4 xícaras de caldo de galinha (1,2 l);
  • 1 pitada de sal;

Modo de Preparar:

  • Numa panela média, leve ao fogo alto metade da manteiga e a cebola até começar a dourar.
  • Junte o arroz e frite mexendo por 1 minuto.
  • Acrescente o vinho, mexa, e com a panela destampada deixe ferver até evaporar todo o líquido.
  • Junte 1/2 xícara do caldo de galinha e prove, se necessário acrescente 1 pitada de sal (o caldo em tablete e o queijo são salgados) e cozinhe, sempre em fogo alto.
  • Quando o caldo secar, adicione mais 1/2 xícara.
  • Repita a operação até o arroz ficar macio (al dente) cerca de 25 minutos.
  • Acrescente o provolone, a manteiga restante e o queijo parmesão e misture.
  • Retire do fogo, transfira para uma travessa, e se desejar, polvilhe com mais queijo parmesão.
  • Sirva imediato.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Risoto de Couve Flor e Brócolis

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Ingredientes:

  • 1/4 de xícara de semente de mostarda;
  • 1/4 de xícara de azeite (60 ml);
  • 1 xícara de vinho branco seco (240 ml);
  • 2 xícaras de florzinhas de couve flor (270 g);
  • 2 xícaras de florzinhas de brócolis (200 g);
  • 2 xícaras de arroz cru (400 g) tipo arbóreo;
  • 1 cebola bem picada;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 4 dentes de alho espremidos;
  • 2 litros de caldo de galinha;

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, leve ao fogo médio o azeite, a cebola e o alho e frite até a cebola murchar.
  • Acrescente o arroz e mexa bem.
  • Junte o vinho, misture e deixe ferver até que todo o líquido tenha evaporado.
  • Adicione 1 xícara do caldo de galinha, misture e cozinhe até que todo o caldo tenha sido absorvido.
  • Junte a couve flor, os brócolis, a semente de mostarda e mais 1 xícara do caldo, prove, se necessário acrescente 1 pitada de sal (o caldo em tablete já vem salgado), vá acrescentando mais caldo à medida que for secando, 1 xícara de cada vez, até o arroz ficar macio (al dente) cerca de 25 minutos.
  • Retire do fogo, adicione a manteiga, transfira para uma travessa e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Risoto de Lula 05

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Ingredientes:

  • 500 g de lula limpa, cortada em anéis finos;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 1 colher (sopa) de suco de limão;
  • 1 colher (sopa) de coentro picado;
  • 1 cebola média picada;
  • 1/4 de xícara de azeite (60 ml);
  • 1 xícara de vinho branco seco (240 ml);
  • 1 1/2 xícara de arroz tipo arbóreo ou agulhinha (300 g);
  • 1,4 litros de caldo de galinha fervente;

Modo de Preparar:

  • Tempere a lula com o sal e o suco de limão. Reserve.
  • Numa panela média, em fogo alto, frite a cebola no azeite até começar a dourar.
  • Junte o arroz e frite por 1 minuto, mexendo.
  • Acrescente o vinho, misture e deixe evaporar por alguns minutos.
  • Acrescente 1 xícara do caldo de galinha fervente, mexendo sempre.
  • Abaixe o fogo e, à medida que for secando adicione mais caldo.
  • Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o coentro, a lula e mais um pouco de caldo.
  • Cozinhe até o arroz estar macio (al dente).
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Risoto de Camarão 09

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Ingredientes:

  • 900 g de camarão médio, inteiro;
  • 2 litros de água;
  • 1 cebola média;
  • 1 cenoura média, picada;
  • 1 folha de louro;
  • 1 colher (chá) de salsinha picada;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 2 colheres (sopa) de conhaque;
  • 2 colheres (sopa) de sal;
  • 3/4 de xícara de manteiga (150 g);
  • 1 xícara de vinho branco seco (240 ml);
  • 2 xícaras de arroz cru (400 g) do tipo arbóreo ou agulhinha;

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, adicione a água e leve ao fogo alto.
  • Descasque os camarões, coloque as cascas na água e ferva por 20 minutos.
  • Escorra, reserve o caldo e despreze as cascas.
  • Corte a metade da cebola em rodelas e pique a outra metade.
  • Numa panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e a metade do sal.
  • Frite os camarões por cerca de 4 minutos ou até ficarem opacos.
  • Junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
  • Numa panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
  • Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo até começar a dourar.
  • Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado. Acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar.
  • Vá acrescentando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.
  • Cozinhe até ficar macio (al dente), cerca de 25 minutos.
  • Retire do fogo, transfira para uma travessa, aqueça os camarões e coloque-os sobre o arroz.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br