Arquivo da tag: Vinho Branco

Risoto Básico 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 400 g de arroz arbóreo
  • 100 ml de vinho branco
  • Quanto baste de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Quanto baste de salsinha

Modo de Preparar:

  • Numa panela, derreta metade da manteiga, junte a cebola picada e frite até que fique murcha.
  • Acrescente o arroz e o vinho branco.
  • Após o vinho evaporar, adicione o caldo de carne (a quantidade depende do tipo de arroz que estiver usando).
  • O arroz começará a secar, mas atenção: ele deve ficar bem empapado e o grão “al dente”.
  • Desligue o fogo e junte o queijo parmesão, e o restante da manteiga.
  • Deixe o risoto repousar por cerca de 3 minutos e se precisar corrija o sal.
  • Sirva enfeitado com um ramo de salsinha.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Risoto à Piemontese 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 3 tabletes de Caldo de carne Knorr
  • 4 colheres (sopa) de manteiga Mococa
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de champignon em conserva picado finamente
  • 1 xícara (chá) de presunto sem capa de gordura Sadia picado finamente
  • 3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Primeiro dissolva os tabletes de carne em 1,5l de água fervendo e reserve.
  • Numa panela grande aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga e junte a cebola.
  • Deixe dourar.
  • Acrescente o arroz, sem lavar (para conservar suas propriedades), e deixe-o fritar até que fique transparente.
  • Depois acrescente o vinho, sempre mexendo, e espere que evapore.
  • Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de carne
  • À medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo.
  • Não tampe a panela.
  • No final, não deixe o caldo secar (deixe o arroz ficar bem molhado), apague o fogo e acrescente o creme de leite, o presunto, o champignon, as outras 2 colheres de sopa de manteiga e o queijo.
  • Misture tudo e sirva logo em seguida (senão ele seca).

Dica: Se você gosta de um sabor mais apurado não deixe o vinho secar por completo.

Fonte: Rachel Barbosa Carvalho – http://cybercook.terra.com.br

Risoto aos Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 4 colheres (sopa) de manteiga Mococa
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 1/2 xícaras (chá) de parmesão ralado
  • 80 g de gorgonzola
  • 80 g de mussarela
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 1 xícara (chá) de brie em cubos pequenos

Modo de Preparar:

  • Leve o caldo de legumes ou frango a ferver em uma panela, e conserve quente.
  • Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio.
  • Adicione as chalotas ou cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto.
  • Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente.
  • Adicione 1 cocha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido.
  • Continue adicionando o líquido (caldo de vegetais ou frango), mexendo sempre até o arroz estar al dente e o caldo absorvido.
  • Mais ou menos 18 a 20 minutos.
  • Reserve a última concha do caldo.
  • Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta-do-reino.
  • Por ultimo, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos.
  • Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima. 

Fonte: Ana Paula Boni Guidorzi – http://cybercook.terra.com.br

Salada Carmem 02

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz carnaroli
  • 2 pimentões vermelhos
  • 1 filé de frango cozido
  • 100 g de ervilhas frescas
  • Estragão picado
  • Sal

Para o molho:

  • 1/2 taça de vinho branco seco
  • 1/2 copo de caldo de carne reduzido (ou seja, evaporado até quase completa evaporação do líquido)
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) de uvas passas
  • 1 colher (chá) de alcaparras
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Estragão picado

Modo de Preparar:

  • Hidrate as uvas passas em uma xícara de água morna.
  • Enquanto isso descasque e fatie bem fininho a cebola.
  • Coloque as cebolas e as passas no liquidificador, adicione o caldo de carne, o vinho, o vinagre, o açúcar, as alcaparras, a mostarda e o estragão e bata bem até obter um molho homogêneo.
  • Cozinhe o arroz por 15 minutos em bastante água com sal, escorra e resfrie-o sob água corrente para interromper completamente o cozimento.
  • Asse os pimentões por 10 minutos em forno quente, retire as peles e corte-os em fatias finas.
  • Corte também os filés de frango em tiras finas.
  • Afervente as ervilhas em água com sal por 10 minutos e deixe esfriar.
  • Junte todos os ingredientes numa saladeira, tempere com o molho, salpique com o estragão picado e sirva.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Cavala ao Forno com Manjericão

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Ingredientes:

  • 4 cavalas grandes
  • 8 fatias finas de toucinho
  • 4 colheres (sopa) de ervas aromáticas mistas, picadinhas (salsa, sálvia, alecrim, manjericão)
  • Óleo
  • 2 limões
  • Vinho branco
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Após limpar o peixe, lave-o e enxugue-o.
  • Polvilhe-o com sal a gosto e coloque 1 colher (sopa) de ervas picadas dentro de cada um.
  • Depois envolva cada peixe com duas fatias de toucinho, comprimindo bem com as mãos, para que fiquem perfeitamente aderidas aos peixes.
  • Unte uma forma refratária com óleo, disponha os peixes, regue-os com o suco de limão, coado, um pouco de óleo e um pouco de vinho branco.
  • Leve-os ao forno regular por cerca de 30 minutos.
  • Sirva-os assim que retirá-los do forno.

Fonte: http://www.soreceitas.com