Filé de Frango Grelhado com Calda de Maçã Verde

Publicado em 02/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe bem os filés de frango
Reserve 1 colher do suco do limão
Tempere os filés com o suco de limão, o sal e o vinho, deixe descansar por 10 minutos para tomar gosto
Em uma frigideira já quente (ou no grill) adicione um fio de azeite de oliva em seguida um filé de cada vez
Grelhe nos dois lados (reserve)
Descasque a maçã, corte em tiras finas
Em uma frigideira, adicione o restante da manteiga, as folhas de manjericão e as tiras de maçã, 1 colher de suco de limão, deixem apurar por cerca de 5 minutos e em seguida acrescente o açúcar, espere 1 minuto e tire do fogo
Em seguida coloque os filés numa travessa e jogue por cima a calda de maçã
Sirva com arroz branco

Perdiz à Perdigão

Publicado em 01/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Separe as perdizes nas peças tradicionais, tempere com sal e pimenta do reino (atentar para o fato de que as perdizes já são defumadas e, portanto, já contêm certa quantidade de sal)
Esquente a banha na caçarola até ficar bem quente
Doure as peças das perdizes junto com a páprica e reserve
Doure a cebola, o alho e o bacon
Refogue as peças das perdizes junto com a cebola, o alho e o bacon, acrescentando os demais ingredientes (o vinho deve ser acrescentado aos poucos)
Cozinhe em fogo brando até ficarem ao ponto, sem desmanchar
Com uma escumadeira, retire todos os ingredientes (exceto os tomates inteiros), reserve numa travessa, aquecidos
Com uma colher de pau macere os tomates até estarem totalmente desmanchados, e mantendo junto ao caldo até reduzi-lo
Depois de reduzido, coe o caldo sobre as perdizes e os demais ingredientes até cobri-los totalmente
Sirva a seguir

Publicado em 28/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 28/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 27/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escalde o leitão, que já deve estar bem limpo e aberto para assar.
Tempere-o com uma pasta feita com sal, alho espremido, cebola ralada e pimenta.
Coloque os sucos de limão e de laranja e o azeite.
Por cima, arrume a salsa, a cebolinha verde; as folhas de louro, picadas e o manjericão.
Deixe repousar por 12 h, virando o leitão de vez em quando.
Retire o leitão dos temperos, besunte-o com a margarina, cubra-o com papel alumínio e leve-o ao forno quente.
Coloque no fundo da assadeira o tempero e acrescente o vinho.
De vez em quando, levante o papel alumínio e regue com o molho.
Quando a carne estiver cozida, retire o papel para dourar.
Borrife o couro com vinagre varias vezes para que vá ficando pururuca.
Antes de retirar o leitão do forno, despeje sobre ele gordura fervente para que fique bem empipocado.