Ingredientes:

Risoto:

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 1/2 l de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
• 2 peras
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Caldo de Galinha:

• 1 frango grande
• 3 cebolas pequenas descascadas
• 3 cravos-da-índia
• 3 cenouras descascadas e aparadas
• 3 alhos-porós
• 2 talos de salsão
• 6 dentes de alho descascados
• 4 ramos de salsinha
• 2 ramos de tomilho
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de sal
• 10 grãos de pimenta-do-reino
• 12 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

Risoto:

• Leve uma panela com o caldo ao fogo alto.
• Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Se quiser fazer o caldo em casa, veja a receita logo abaixo.
• Caso contrário, utilize 2 cubos para 1 1/2 litros de água.
• Descasque as peras e corte-as em fatias de 1 cm espessura.
• Corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos de 1 cm.
• Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as peras não escureçam.
• Misture bem e reserve.
• Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo.
• Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente.
• Aumente o fogo e acrescente o arroz.
• Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
• Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
• Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar.
• Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto.
• Acrescente o queijo gorgonzola e as peras escorridas à panela do risoto e misture bem.
• Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos.
• Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
• Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
• Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela.
• Neste ponto, todos os convidados devem estar à mesa.
• Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, divida em quatro pratos e polvilhe com o queijo parmesão, cerca de 1 colher (sopa) por prato.
• Sirva imediatamente.

Caldo de Galinha:

• Lave bem o frango por dentro e por fora sob água corrente.
• Pressione os cravos em uma cebola.
• Corte em 4 partes as outras 2 cebolas, as cenouras e os alhos-porós.
• Com um barbante de cozinha, amarre os alhos-porós, os talos de salsão, a salsinha, o tomilho e a folha de louro.
• Numa panela grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto.
• Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora, retirando com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície.
• Retire o frango da panela.
• O frango desfiado pode ser usado para outra receita.
• Continue cozinhando o caldo por mais 1 hora e 30 minutos.
• Passe-o por uma peneira fina e deixe esfriar numa panela destampada.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br