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Risoto de Abobrinha, Escarola e Salmão

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Risoto de Abobrinha, Escarola e SalmãoIngredientes:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga light
  • 1 cebola ralada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 abobrinhas italianas médias em fatias
  • 1 pé de escarola cortado em tiras finas
  • 2 ½ xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 litros de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de creme de leite light
  • 200 g de salmão defumado cortado em tiras finas
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque metade da manteiga e a cebola.
  • Tempere com o sal e a pimenta e refogue por 5 minutos em fogo médio.
  • Junte a abobrinha e refogue por mais 5 minutos.
  • Adicione a escarola e refogue por mais 5 minutos.
  • Junte o arroz e refogue por mais 4 minutos.
  • Coloque o vinho branco e deixe cozinhar até quase secar.
  • Adicione o caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir o arroz e deixe cozinhar, mexendo às vezes.
  • Adicione o caldo restante aos poucos, à medida que o arroz for secando.
  • Quando o arroz estiver al dente (firme, mas macio), acrescente o creme de leite e misture delicadamente.
  • Deixe secar levemente.
  • Abaixe o fogo, junte o salmão e o queijo.
  • Retire do fogo, misture a manteiga restante e sirva.

Fonte: Site Revista Boa Forma – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Camarão e Manga

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Risoto de Camarão e MangaIngredientes:

  • 300 g de casca de camarão com a cabeça e sem os olhos
  • 1 talo de alho-poró
  • 2 cenouras
  • ½ cebola em rodelas
  • 1 talo de salsão
  • 1 bouquet garni (salsa, louro e tomilho)
  • 12 xícaras de água

Risoto:

  • 8 colheres [sopa] de manteiga
  • 1 ½ xícaras de arroz arbóreo
  • ½ xícara de cebola picada
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 6 xícaras de caldo de camarão
  • 1 xícara de camarões sem casca
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de cachaça
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por 40 minutos.
  • Coe e mantenha-os aquecidos durante o preparo.

Risoto:

  • Esfregue o alho nos camarões, coloque uma pitada de sal e um fio de cachaça.
  • Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie rapidamente os camarões. Reserve.
  • Em outra panela, refogue a cebola em 4 colheres de manteiga até ficar translúcida.
  • Adicione o arroz sem lavar e mexa.
  • Acrescente o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvido.
  • Coloque o caldo de camarão aquecido, uma concha por vez, e deixe o arroz absorver.
  • Repita esse processo até o arroz ficar al dente.
  • Adicione os camarões e a manga picada em cubos.
  • Acerte o sal.
  • Apague o fogo e acrescente as 2 colheres restantes de manteiga e mexa bem.

Montagem:

  • Coloque uma porção de risoto no centro do prato.
  • Enfeite com os camarões e cubos de manga.

Fonte: Site Revista Manequim – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Abóbora com Bacon e Sálvia

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Risoto de Abóbora com Bacon e SálviaIngredientes:

  • 1,5 l de caldo de galinha
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 10 folhas de sálvia
  • 4 fatias de bacon
  • 2 cebolas pequenas picadas
  • 2 xícaras de abóbora japonesa cortada em cubos
  • 1 ½ xícaras de arroz arbóreo
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o caldo e o vinho.
  • Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e frite a sálvia até ficar transparente.
  • Deixe escorrer sobre papel-toalha.
  • Na mesma frigideira, frite o bacon por cinco minutos ou até dourar.
  • Disponha sobre a sálvia.
  • Na frigideira, refogue a cebola até ficar macia.
  • Acrescente a abóbora e o arroz.
  • Por cima, despeje um pouco do caldo e cozinhe, mexendo, até que o líquido seja absorvido.
  • Vá adicionando aos poucos o restante do caldo e deixe cozinhar, mexendo às vezes, até o arroz ficar al dente.
  • Misture o queijo ralado.
  • Tempere com sal.
  • Sirva imediatamente com o bacon e a sálvia.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Galeto Marinado com Maionese

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Ingredientes:

  • 2 galetos
  • 1 limão
  • 1 xícara de vinho branco
  • 2 colheres [sopa] de colorau
  • 1 pitada de pimenta-calabresa
  • 1 colher [sopa] de açúcar mascavo
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 2 ramos de alecrim
  • 4 ramos de tomilho
  • 3 folhas de louro
  • Sal a gosto

Maionese (sem ovo):

  • ½ xícara de leite
  • 2 dentes de alho
  • 1 ½ xícaras de óleo
  • Sal a gosto

Maionese:

  • 4 xícaras de batata cozida
  • 1 xícara de cenoura cozida
  • 4 ovos cozidos
  • ½ xícara de cebolinha picada
  • Maionese sem ovo a gosto
  • ½ xícara de bacon frito (opcional)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar o suco do limão, o vinho, o colorau, a pimenta, o açúcar, o alho, a cebola, o alecrim, o tomilho e o louro no liquidificador e temperar o frango por 3 horas.
  • Colocar na grelha ou no forno alto até assar.

Maionese (sem ovo):

  • No liquidificador colocar o leite e o alho e bater.
  • Acrescentar o óleo aos poucos até que tenha consistência de maionese.
  • Acertar o sal.

Maionese:

  • Num bowl, misturar a batata, a cenoura, a cebolinha e parte do ovo.
  • Acrescentar a maionese e misturar.
  • Acertar o sal e enfeitar com o restante do ovo.
  • Adicionar o bacon se desejar.

Fonte: Chef Edu Guedes – Programa Hoje em Dia – http://entretenimento.r7.com

Arroz do Mar 06

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Ingredientes:

  • 500 g de camarões médios e frescos
  • 200 g de filés ou postas de badejo
  • 1 ½ colheres (sopa) azeite
  • 2 cebolas médias descascadas e raladas
  • 3 dentes de alho amassados e picados
  • 300 g de arroz bem lavado e escorrido
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 copo (americano) de vinho branco
  • Salsa picada a gosto
  • 50 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Lave, descasque e retire a cabeça dos camarões (reserve as cascas e as cabeças).
  • Afervente os camarões por 10 minutos junto com o peixe em pouca água com sal a gosto.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Bata as cascas e cabeças dos camarões no liquidificador com 1 litro de água, leve ao fogo para ferver por 15 minutos, em panela coberta.
  • Coe e reserve o caldo.
  • Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o arroz e frite-o até que fique levemente dourado.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Coloque o vinho e mexa até que grande parte do vinho seque.
  • Adicione o caldo dos camarões, prove o sal.
  • Adicione um pouco mais de água se necessário e cozinhe o arroz em fogo brando, com a panela coberta, por uns 15 minutos.
  • Enquanto isso retire a pele do peixe e pique finamente.
  • Acrescente ao arroz os camarões e o peixe picado.
  • Acrescente a salsa picada.
  • Adicione mais água, se for necessário e cozinhe até que o arroz fique macio, mexendo com uma colher de pau e acrescentando a manteiga aos poucos.
  • Quando o arroz estiver cozido, despeje num prato de servir e polvilhe com mais salsa picada.
  • Acompanhe com salada de alface e tomate.

Fonte: http://allrecipes.com.br