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Posta de Cação

Publicado em 29/05/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de cação em postas
3 tomates grandes
3 cebolas grandes
5 folhas de louro
250 ml de leite de coco
100 g de parmesão ralado
50 ml de vinho branco seco
Sal, pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

Fatiar as cebolas e os tomates, usar metade para forrar uma fôrma e o restante para ser colocado sobre as postas do cação.
Após forrar a fôrma com os tomates e cebolas (ir temperando), deitar as postas (que já deverão ter marinado por 15 minutos no limão, sal e pimenta-do-reino).
Depois coloque sobre as postas o restante das cebolas e tomates.
Liquidificar o leite de coco, as folhas de louro, o parmesão ralado e os grãos da pimenta-da-jamaica.
Regar sobre as postas de cação.
Assar em fogo alto em torno de 35 minutos e retirar as postas com cuidado.
Arrumá-las sobre uma travessa.
Acrescentar o vinho ao molho da assadeira, transportar para uma frigideira e reduzir a 1/3 e, por último, despejar sobre as postas.
Para um melhor apelo visual do prato, após reduzir o molho, passe-o no liquidificador.

Fonte: http://cybercook.com.br

Risoto de Frango Defumado e Mussarela de Búfala

Publicado em 19/05/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de castanhas-do-pará
2 l de água
2 tabletes de caldo de galinha ou legumes (pode ser um de cada)
50 g de manteiga sem sal
50 ml de azeite extravirgem
1 cebola média picada
1 kg de arroz arbóreo
400 ml de vinho branco seco
1 tomate sem pele e sementes picado
1 frango defumado desfiado (600 g)
200 ml de creme de leite fresco
200 g de mussarela de búfala em cubos

Modo de Preparar:

Cozinhe as castanhas por 10 minutos, contados a partir da fervura da água.
Escorra, deixe esfriar e pique grosseiramente. Reserve.
Coloque a água numa panela junto com os tabletes de caldo e leve ao fogo até levantar fervura e os tabletes se dissolverem.
Prove para verificar o sal e, se achar salgado, acrescente mais água.
Mantenha o caldo sempre quente. Reserve.
Derreta a manteiga numa panela grande, junte o azeite e doure a cebola.
Coloque o arroz e mexa muito bem.
Acrescente o vinho, misture e cozinhe até que evapore.
Agregue o tomate, as castanhas e o frango.
Sem parar de mexer o arroz, derrame, aos poucos, conchas de caldo quente na panela.
Por fim, quando o arroz estiver cozido al dente, apague o fogo e finalize o prato adicionando o creme de leite e a mussarela de búfala.
Mexa até deixar o risoto bem cremoso.
Sirva imediatamente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Bacalhau Acebolado 02

Publicado em 13/05/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

3 cebolas em rodelas
4 dentes de alho picados
200 ml de azeite
2 colheres (sopa) de vinho branco
4 postas de bacalhau fresco
2 colheres (sopa) de azeitonas
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Esquente o azeite em fogo médio e frite as cebolas até começarem a escurecer, sem deixar queimar.
Junte o alho e frite por mais 30 segundos.
Coloque o vinho branco na panela e espere que pare de borbulhar, daí, distribua as postas de bacalhau e tempere com sal e pimenta.
Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, checando se não está ficando muito seco, e colocando água (colher de sopa) se necessário.
Quando o bacalhau estiver cozido (teste com uma faquinha), junte as azeitonas e sirva a seguir.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Risoto de Camarão 22

Publicado em 07/05/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

400 g de arroz italiano tipo carnaroli
Azeite
1 dente de alho
120 g de cebola bem picada
120 g de manteiga
400 ml de vinho branco seco
50 g de queijo parmesão ralado
2 litros de caldo de peixe (cozimento, por 40 minutos, das espinhas e cabeça do peixe, cebola, cenoura, salsão e sal)
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
4 camarões grandes, temperados com sal e pimenta
2 camarões grandes picados, temperados com sal e pimenta
Salsa bem picada
Folhas de manjericão
Sal
Cenouras baby e aspargos para decorar

Modo de Preparar:

Arroz:

Em uma panela de fundo grosso, coloque duas colheres [sopa] de azeite.
Frite o alho e retire.
Coloque as cebolas e, quando estiverem transparentes, junte o arroz.
No momento em que os grãos começarem a grudar na panela, acrescente o vinho, mexendo sempre.
Junte, aos poucos, o caldo de peixe fervendo.
Repita a operação toda vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo continuamente, por cerca de 30 minutos.
Quando o grão estiver quase al dente, colocar os tomates e os dois camarões picados.
Acrescente a manteiga, a salsinha, o manjericão e o queijo parmesão.
Prove para corrigir o sal, se necessário.

Camarão:

Em uma frigideira antiaderente e de fundo grosso, coloque um fio de azeite e grelhe, separadamente, cada camarão.

Montagem:

Monte os pratos, colocando uma porção do risoto e, por cima, o camarão.
Decore com cenouras baby e aspargos.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Caldo de Peixe 07

Publicado em 05/05/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Cabeça de corvina média com a espinha
2 xícaras (chá) de vinho branco
1 maço médio de erva fresca amarrado
2 colheres (chá) de sal
2 pitadas de pimenta-do-reino branca
2 cebolas médias em rodelas
2 colheres (sopa) de maizena

Modo de Preparar:

Lave a espinha e a cabeça de peixe, eliminando as guelras.
Pique grosseiramente coloque em uma tigela, cubra com 2 litros de água gelada e leve à geladeira por 3 horas, trocando a água de meia em meia hora.
Escorra a água e coloque a cabeça e a espinha do peixe em uma panela.
Despeje 1 ½ litros de água, o vinho, as ervas, o sal e a pimenta-do-reino branca.
O líquido deve ser suficiente para cobrir toda a cabeça e espinha de peixe, caso falte, complete com água.
Cubra com as rodelas de cebola leve ao fogo por 20 minutos ou até ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 25 minutos.
Retire do fogo.
Coe o caldo em uma peneira bem fina.
Aparando em uma panela.
Junte a maizena (dissolvida em um pouco de caldo).
Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos ou até ficar levemente encorpado.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br