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Alho-Poró ao Vinagrete 02

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Ingredientes:

  • 6 alhos-porós médios (cerca de 1 quilo)
  • 1 colher (chá) de mostarda dijon
  • 45 ml de vinagre de vinho branco
  • 10 galhinhos de salsa para decorar
  • 175 ml óleo de açafrão
  • 1 ovo para decorar
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 echalotas

Modo de Preparar:

  • Limpar os alhos-porós, descartando as raízes e as extremidades verdes duras.
  • Cortar de comprido, ao meio, deixando amarrados na extremidade da raiz.
  • Lavar os alhos-porós inteiramente, abrindo como leque sob a água corrente fria, pois eles podem estar sujos de terra.
  • Dividir os alhos-porós em 2 feixes, depois amarrar em cada ponta, usando barbante de cozinha.
  • Encher uma caçarola com água salgada e deixar ferver.
  • Juntar os alhos-porós e cozinhar em fogo baixo por 15 a 25 minutos, até ficarem macios.
  • Nesse meio tempo, preparar o vinagrete.
  • Descascar e picar as echalotas.
  • Em uma batedeira, bater juntos o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta.
  • Juntar o azeite sempre batendo, de modo o molho ficar homogêneo e engrossar ligeiramente.
  • Misturar as echalotas e provar.
  • Conferir se os alhos-porós estão tenros, furando-os com a ponta de uma faquinha.
  • Escorrer, lavar e secar com papel-toalha.
  • Cortar os alhos-porós em pedaços de 7 cm.
  • Cortar e tirar o barbante.
  • Dispor os alhos-porós em um prato raso.
  • Bater rapidamente o molho vinagrete e despejar sobre eles.
  • Cobrir, deixando-os marinar na geladeira por no mínimo 1 hora.
  • Tirar os alhos-porós marinados da geladeira e deixar voltar à temperatura ambiente.
  • Cozinhar e descascar o ovo.
  • Cortar na metade e separe a gema da clara com os dedos.
  • Picar grosseiramente a clara.
  • Colocara gema numa peneira pequena colocada sobre uma tigela.
  • Amassar a gema, usando o dorso de uma colher.
  • Raspe a gema presa no fundo da peneira.
  • Dividir os alhos-porós entre 4-6 pratos individuais.
  • Tirar as folhas de salsinha dos talos e empilhar na tábua.
  • Picar bem fininho.
  • Espalhar a salsinha sobre o alho-poró.
  • Servir imediatamente, à temperatura ambiente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho Cremoso de Mostarda

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Molho Cremoso de MostardaIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1 dente de alho pequeno descascado
  • 1 colher (sopa) de mostarda cremosa com grãos
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 8 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (chá) com sal
  • Salsinha crespa para decorar

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo em uma panela a cebola, o vinho, o vinagre e o dente de alho e deixe até ferver.
  • Misture as duas mostardas, o azeite de oliva, o creme de leite e o sal.
  • Cozinhe, sem parar de mexer, até ferver.
  • Retire do fogo e despreze o dente de alho.
  • Ao servir, decore com salsinha crespa.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Caçonete Empanado com Molho Agridoce

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • ¾ xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 500 g de filé de caçonete
  • 1 ovo batido
  • Sal a gosto
  • Óleo para fritar

Molho:

  • 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher (sopa) de ketchup picante
  • 2 colheres (chá) de amido de milho
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de água
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Cortar os filés em pedaços de 5 cm.
  • Temperar com sal.
  • Misturar a farinha de trigo com o ovo, a água, o óleo e sal.
  • Bater até a mistura ficar com consistência cremosa.
  • Numa panela, aquecer bastante óleo em fogo alto.
  • Passar os pedaços de peixe na massa, envolvendo-os bem.
  • Fritar, aos poucos, no óleo quente, por 5 minutos ou até ficarem dourados.
  • Escorrer sobre papel-toalha.

Molho:

  • Colocar todos os ingredientes numa panela e aquecer em fogo alto, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente.
  • Retirar do fogo.
  • Servir numa molheira como acompanhamento para o peixe.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Ovos Empanados

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de óleo de girassol
  • 2 colheres (sopa) de tomilho
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de ½ limão
  • 4 ovos

Bacalhau:

  • 500 g de lombo de bacalhau demolhado e limpo
  • 1colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 xícara (chá) de molho de soja
  • 1 xícara (chá) de vinagre
  • 2 xícaras (chá) de mel
  • 8 pedaços de cardamomo triturados
  • 2 anises-estrelados
  • 2 paus de canela

Massa:

  • 3 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de amido de milho
  • 4 xícaras (chá) de água gelada
  • Óleo Azeite para fritar

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o ovo em água suficiente para cobrir e suco do limão.
  • Retirar e mergulhar rapidamente num recipiente com gelo.
  • Retirar em seguida. Reservar.
  • Numa vasilha, colocar os ovos descascados e os demais ingredientes.
  • Deixar na geladeira de um dia para outro.

Bacalhau:

  • Numa panela, ferver o mel, o vinagre, o molho de soja, o gengibre, a canela, o cardamomo e o anis.
  • Deixar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos e coar. Reservar.
  • Aquecer o azeite e fritar o bacalhau por 4 minutos de cada lado.
  • Acrescentar metade do molho coado e levar ao forno por 5 minutos.

Massa:

  • Misturar o amido, a farinha e a água. Reservar.

Montagem:

  • Escorrer os ovos e passar na massa.
  • Fritar rapidamente no óleo.
  • Cortar ao meio.
  • Retirar o bacalhau do forno e servir com o molho restante e os ovos à parte.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Tainha à Migueli

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Ingredientes:

  • 4 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 3 ½ colheres (sopa) de vinagre
  • 1 tainha de 2 kg limpa
  • 100 g de fígado de tainha
  • 200 g ovas de tainha
  • 3 ½ colheres (sopa) óleo
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de Preparar:

  • Amasse o alho e misture com o sal e o vinagre.
  • Coloque em uma travessa, junto com o peixe.
  • Deixe pegar gosto por 20 minutos.
  • Corte o fígado em pedaços.
  • Em uma panela, esquente o óleo e refogue o fígado e as ovas.
  • Junte a farinha e misture até obter uma farofa.
  • Retire o peixe do tempero, recheie com a farofa e costure, fechando a abertura.
  • Em uma assadeira, coloque o peixe, cubra com papel-alumínio e coloque no forno moderado (180°C), preaquecido, por 40 minutos.
  • Retire o papel e deixe por mais alguns minutos, até dourar.

Fonte: http://www.avitrinedosabor.com.br