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Leitoa

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Ingredientes:

  • 1 leitoa de aproximadamente cinco quilos (na hora de escolher, a ideal é a mais novinha – no máximo de duas a três semanas)
  • 1 cebola grande e uma cabeça de alho
  • 1 colher (sopa) de sal,
  • 1 ½ colheres (sopa) de vinagre branco
  • 3 copos de vinho branco,
  • Pimenta malagueta,
  • Pimenta do reino, limão, folhas de louro.
  • Tudo à vontade para rechear,
  • 2 kg de lombo temperado.

Modo de Preparar:

  • Para aproveitar bem a carne, abra a leitoa, tire a costela e os outros ossos.
  • Junte sal, cebola, alho, as pimentas e o louro, misturando o vinho, o vinagre e o sumo de um limão e meio.
  • Recheie com o lombo.
  • Feche e amarre bem firme com barbante.
  • Cubra com papel alumínio e deixe em forno médio por quatro horas.
  • O segredinho deste prato está na pele da leitoa, que se não for bem preparada, fica dura.
  • Confira a cada 30 minutos com o garfo a maciez da carne.
  • Depois de bem tostadinha, desamarre.
  • Enfeite com alface e rúcula, batata palha e frutas: abacaxi, pêra e banana.
  • Para acompanhar, arroz com nozes e uma salada de aipo com maçã.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Barreado 09

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne (alcatra, patinho ou coxão mole)
  • 2 cabeças de cebola cortadas em pedacinhos
  • 300 g de toucinho
  • 2 tomates sem pele
  • 1 maço de cheiro verde
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de cominho
  • Alho, sal, pimenta do reino e vinagre, a gosto.

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em pedaços regulares e o toucinho em fatias bem finas.
  • Numa panela, alterne as camadas: uma de carne, outra de toucinho, colocando os temperos em cada uma das camadas.
  • Quando começar a ferver, lacre a tampa da panela de barro com um pirão de farinha de trigo ou mandioca para não escapar o vapor.
  • Deixe cozinhar em fogo brando durante 10 horas, e por aproximadamente 2 horas, se usar a panela de pressão.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Recortado Gaúcho

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Ingredientes:

  • 750 g de contra filé
  • 750 g de lombinho de porco
  • 250 g de linguiça calabresa
  • 250 g de toucinho defumado magro
  • 500 g de presunto cozido
  • 1 cebolas grandes
  • 3 dentes alho
  • 1/2 colher (sopa) de salsa
  • 1/2 colher (sopa) de cebolinha
  • 1 pimenta malagueta madura
  • 1/2 xícara de óleo de milho
  • 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
  • Pimenta do reino preta em grãos e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte as carnes limpas e o presunto em cubinhos e a lingüiça em rodelas não muito grossas.
  • Corte o toucinho sem o couro em fatias finas e depois em retângulos.
  • Amasse bem as pimentas com 1 colher (sobremesa) de água, misture com as cebolas raladas, o alho espremido e a salsas e a cebolinha picadinhas.
  • Junte o óleo e o vinagre, tempere com 1 colher (sopa) cheia de sal.
  • Mexa tudo muito bem e despeje sobre as carnes.
  • Misture e deixe tomar gosto por 2 horas na geladeira.
  • Espalhe as carnes com o molho numa assadeira não muito grande e leve ao forno médio e pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos.
  • De vez em quando regue as carnes com o próprio molho que vai se formando.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Rosbife 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • Alho
  • Louro
  • Sal
  • Vinho branco
  • Pimenta do reino
  • Vinagre
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Limpe e lave bem a carne.
  • Prepare uma vinha d’alhos com sal, alho, vinagre, louro, pimenta do reino e vinho branco.
  • Deixe a carne nesse tempero por duas ou três horas.
  • Leve ao fogo uma panela com três colheres de óleo e deixe aquecer bem.
  • Tire a carne do tempero e ponha na panela com o óleo quente.
  • Deixe corar bem, em fogo forte, até ficar marrom.
  • Junte então a vinha d’alhos e uma colherada de água.
  • Deixe mais alguns minutos no fogo e tire.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Rosbife Festivo

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé mignon
  • 10 dentes de alho inteiros sem a pele
  • 1 copo vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa rasa) de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta do reino á gosto
  • 1 raminho de alecrim seco

Guarnição

  • 1 repolho médio roxo cortado a Juliana
  • 3 maçãs verdes cortadas a Juliana e deixadas de molho em água com limão.
  • 20 couves de Bruxelas e uma cenoura média cortada a Juliana.
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média ralada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Pegue a peça de filé mignon, faça uns furos e coloque em cada furo 1 dente de alho e deixe marinar com todos os temperos no vinho branco por 30 minutos.
  • Leve uma panela de fundo largo ao fogo e coloque a manteiga, ponha o filé mignon e com o fogo médio deixe dourar bem virando várias vezes.

Guarnição

  • Dê uma leve fervida no repolho juntamente com a colher (sopa) de vinagre, escorra e reserve.
  • Em outra panela cozinhe por 10 minutos em água fervente, a couve e a cenoura, escorra e reserve.
  • Em uma panela coloque a manteiga e nela doure a cebola, coloque a couve, a cenoura, o repolho e as maçãs escorridas; tempere de sal, fatie o rosbife e guarneça.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net