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Filé ao Bordeaux

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Ingredientes:

  • 1,7 kg de filé mignon
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto

Molho de vinho tinto

  • 3 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco de preferência Bordeaux
  • 2 xícaras (chá) de demi glacê

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 250ºC.
  • Coloque 2 colheres de manteiga em uma assadeira e leve-a ao fogo para derreter.
  • Retire do fogo e arrume o filé na assadeira.
  • Salpique-o com sal e pimenta.
  • Recoloque a assadeira no fogo alto, até a manteiga começar a dourar e, em seguida, leve-a ao forno por 15 minutos.
  • Vire o filé e asse por mais 10 minutos.
  • Diminua a temperatura para 230ºC e continue assando por mais 15 minutos.
  • Retire do forno, transfira a carne para uma travessa previamente aquecida, tampe-a e deixe o filé descansar por uns 20 minutos antes de cortá-lo. Retire a gordura que tiver se formando na assadeira e leve ao fogo.
  • Junte o vinagre e deixe cozinhar por 1 minuto, agitando delicadamente para que se desprendam os resíduos do assado.
  • Acrescente o molho de vinho tinto e misture bem.
  • Passe esse molho por uma peneira fina.
  • Transfira-o para uma panela pequena e leve-a ao fogo para aquecer. Junte a manteiga restante, misture bem e sirva-o em molheira à parte, para acompanhar o filé.

Molho de vinho tinto:

  • Em uma panela, coloque a cebolinha e o vinho.
  • Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até que todo o vinho tenha evaporado.
  • Junte o demi glacê, misture e deixe cozinhar por 2 minutos em fogo brando.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filleto alla Primavera

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon
  • 2 ovos
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • Óleo para fritura
  • 4 tomates
  • 4 bolas de queijo mussarela de búfala
  • 1 dente de alho
  • 1 maço de rúcula
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre tinto
  • Pitada de orégano
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Corte o filé mignon em 4 medalhões de 200 g cada. Bata um a um os medalhões entre 2 sacos plásticos para obter bifes com ½ cm de espessura e um diâmetro aproximado de 20 cm.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubos de 1 cm,
  • Corte também as mussarelas em cubos de 1 cm,
  • Esfregue bem uma tigela com o dente de alho e descarte-o,
  • Coloque os cubos de tomate, cebola picada e mussarela na tigela,
  • Tempere com o vinho tinto, o azeite, sal, pimenta do reino e orégano, reserve em temperatura ambiente.
  • Prepare um prato fundo com a farinha de trigo, outro com a farinha de rosca e outro com os ovos levemente batidos.
  • Aqueça abundante óleo em uma frigideira.
  • Passe os filés pela farinha de trigo, retire o excesso e passe pelos ovos batidos e finalmente pela farinha de rosca apertando bem para que fique bem empanado.
  • Frite no óleo quente até dourar dos dois lados, retire e coloque sobre papel absorvente.
  • Faça o mesmo com todos os filés.
  • Coloque-os em uma travessa.
  • Pique grosseiramente a rúcula e acrescente à mistura de tomates,
  • Despeje sobre os filés a milanesa e sirva.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé de Suíno com Creme de Maçã

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé de suíno
  • 2 maçãs vermelhas (com a casca) sem sementes e picadas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino.
  • Bata no liquidificador as maçãs, a manteiga, o vinagre, o suco de limão, o açúcar, o sal e a pimenta, até ficar homogêneo.
  • Despeje numa panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Aqueça o azeite numa frigideira de fundo grosso e frite os medalhões até dourar dos dois lados.
  • Retire do fogo e distribua nos pratos.
  • Sirva com o creme de maçã e decore com cebolinha verde.
  • Se preferir, acompanhe com salada de radicchio.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Salada de Cogumelos 06

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Ingredientes:

  • 250 g de cogumelos frescos em fatias
  • 1 pimentão verde cortado em tirinhas
  • 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
  • 3 galhos de aipo (coração) cortados em tirinhas
  • 1 cebola grande cortada em fatias finas

Molho:

  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1/2 colher (chá) de mostarda do tipo francesa
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • 1/2 colher (chá) de estragão seco

Modo de Preparar:

  • Coloque os vegetais misturados num prato fundo de salada.
  • Misture bem os ingredientes do molho e derrame-os sobre a salada, mexendo bem.
  • Cubra e leve ao refrigerador por algumas horas.

Fonte: http://www.terra.com.br

Cabrito Ensopado no Molho de Vinho

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de carne de cabrito
  • 3 cebolas grandes
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 copo de vinagre
  • 1/2 copo de vinho tinto
  • 2 dentes de alho espremidos
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Orégano
  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne, cortada em pedaços pequenos, com o louro, o alho, o sal, a pimenta do reino, o orégano, a cebola bem picada o vinho e o vinagre.
  • Deixe no tempero por 12 horas.
  • Coloque uma panela grande no fogo forte deixe o azeite esquentar bem e refogue os pedaços de cabrito, sem os temperos, até que fiquem dourados.
  • Acrescente todos os temperos do molho e os tomates picados bem miúdo.
  • Deixe a carne cozinhar em fogo baixo.
  • Se necessário, acrescente água aos poucos até que fique bem macia.
  • Quando o molho estiver bem grosso, com a cebola e o tomate bem desmanchados, sirva bem quente.

Fonte: http://www.soreceitas.com