Ingredientes:

• 1 pernil de porco pequeno com a pele (cerca de 2,5 kg)
• 8 dentes de alho amassados
• Folhas de 1/2 maço médio de manjerona
• 1 cebola média cortada em pedaços bem pequenos
• 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços bem pequenos
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• 2 xícaras (chá) de óleo de soja para fazer a pururuca
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

• Lave o pernil, seque com toalha de papel, elimine as aparas e reserve.
• Misture numa tigela o alho, as folhas de manjerona rasgadas com as mãos, a cebola, o pimentão, o vinagre, o sal, a pimenta do reino e 2 colheres (sopa) de óleo.
• Disponha o pernil com a pele voltada para baixo e cubra a parte superior com o tempero.
• Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira por 12 horas.
• Passado o tempo, pré-aqueça o forno à temperatura média (180ºC).
• Disponha o pernil numa assadeira com a pele voltada para cima e seque muito bem.
• Reserve o tempero.
• Leve ao forno por 3 horas, ou até a pele do pernil ficar dourada e crocante e a carne macia.
• Durante o tempo que estiver no forno, coloque água na assadeira para a carne não queimar.
• Antes de retirar a assadeira do forno, leve ao fogo o óleo restante numa panela e deixe até ficar bem quente.
• Retire a assadeira do forno, mantenha a panela com o óleo no fogo e, aos poucos, com uma concha, despeje o óleo lentamente e de maneira uniforme sobre a pele do pernil, que deve estar bem quente, para pururucar.
• Em seguida, disponha o pernil numa travessa e escorra o excesso de óleo da assadeira e coloque o tempero reservado e 1 xícara (chá) de água.
• Deglace retire do fogo e despeje numa panela.
• Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até o molho encorpar. Acerte o sal e retire do fogo.
• Se preferir, coe o molho, antes de servir com o pernil.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br