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Peixe Assado Mineiro

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Peixe Assado MineiroIngredientes:

  • 3 kg de dourado inteiro, com cabeça e limpo
  • 2 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas grandes em rodelas (reserve um pouco para decorar)
  • 1 pimentão vermelho grande em rodelas (reserve um pouco para decorar)
  • 1 pimenta-malagueta sem sementes picadas
  • Sal a gosto
  • ¼ de xícara (chá) de óleo
  • 1 maço de cheiro-verde picado
  • Limão cortado em quatro para servir

Modo de Preparar:

  • Lave bem o peixe em água corrente, enxugue e tempere apenas na hora do preparo, com o vinagre, o alho, a cebola, o pimentão, a pimenta e o sal.
  • Esfregue bem o tempero no peixe, por fora e por dentro.
  • Envolva o peixe em papel-alumínio, cubra com o óleo e leve ao forno, preaquecido, em temperatura alta, por 45 minutos.
  • Desembrulhe, transfira para uma travessa e polvilhe o cheiro-verde.
  • Decore com as cunhas de limão e sirva acompanhado de farofa, arroz branco e salada de folhas.

Fonte: Culinarista Mariana Maluf Boszczowski – http://guiadacozinha.uol.com.br

Mousse de Alcachofras com Molho de Tomate Seco

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Ingredientes:

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 200 g de corações de alcachofra temperados com azeite, sal e pimenta-do-reino branca,
  • 3 envelopes de gelatina sem sabor
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 colher (sobremesa) de cebola
  • 1 colher (sobremesa) de alcaparras
  • 1 colher (sobremesa) de salsa
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 200 ml de água
  • 1 limão-siciliano (suco)
  • 1/2 limão-siciliano (raspas)
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
  • 100 g de maionese
  • 100 g de tomate seco
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • 1/2 xícara de água mineral

Modo de Preparar:

  • Umedeça as folhas de gelatina em água fria por 30 segundos e reserve.
  • Junte a manteiga e a cebola picada em uma panela e refogue.
  • Acrescente metade da alcachofra já picada, o creme de leite e o caldo de galinha dissolvido em 200 ml de água e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio.
  • Bata em liquidificador, passe pela peneira e deixe esfriar.
  • Derreta a gelatina reservada em banho-maria e junte ao creme.
  • Acrescente os demais ingredientes e misture bem com uma colher.
  • Ponha em uma fôrma de sua preferência, espere esfriar e deixe na geladeira por uma hora.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Morango no Champagne

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara [chá] de açúcar
  • 1 colher [chá] de pimenta-branca em grãos
  • Creme de chantilly
  • 1/4 xícara [chá] de vinagre branco
  • 1/4 xícara [chá] de champanhe Brüt
  • 500 g de morangos firmes
  • 1 maço de menta

Modo de Preparar:

  • Quebre grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino, acrescente açúcar, vinagre e champanhe, misture bem e leve ao fogo baixo, fervendo, por cerca de 6 minutos, até obter ponto de caramelo leve, reserve.
  • Lave bem os morangos, retire os talos, coloque em uma tigela e despeje a redução de champagne sobre os morangos.
  • Misture bem e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
  • Na hora de servir, salpique menta picada e cubra com creme chantilly.

Fonte: http://www.cozinhaespecial.com.br

Haddock com Espinafre

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Haddock com EspinafreIngredientes:

  • 2 maços de espinafre (apenas as folhas)
  • 500 g de haddock
  • 1 l de leite
  • 500 g de minibatatas bolinha
  • 1 xícara de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco ou de maçã
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta
  • 1 copo de creme de leite fresco ou longa vida
  • Páprica a gosto
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (sobremesa) de conhaque

Modo de Preparar:

  • Coloque o haddock de molho em 3/4 de litro de leite por no mínimo 6 horas.
  • Lave e seque as folhas de espinafre.
  • Escorra o haddock e leve-o a cozinhar no restante do leite perfumado com noz-moscada.
  • Escorra e resfrie.
  • Tire lascas desse haddock e reserve.
  • Corte as batatinhas em rodelas bem finas e dê-lhes uma rápida fervura e escorra.
  • Coloque o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, a páprica e o creme de leite em uma panela e ferva.
  • Quando levantar fervura, coloque as rodelas de batata e abaixe o fogo.
  • Deixe reduzir por 10 minutos, retire do fogo.
  • Arrume em uma travessa as folhas cruas de espinafre.
  • Por cima, coloque as lascas de haddock e, sobre ele, as batatinhas quentes com o molho.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Filé de Frango com Cogumelos 03

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Filé de Frango com Cogumelos 03Ingredientes:

  • 400 g de filé de frango
  • 1 dente de alho esmagado
  • Quanto baste de sal
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja

Molho:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1/2 tablete de caldo de frango
  • 150 g de champignon em conserva

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com alho, sal, vinagre ou limão e deixe descansando por cerca de uma hora.
  • Aqueça bem uma frigideira, junte óleo e coloque dois filés.
  • Quando estiver bem dourado de um lado, vire.
  • Doure o outro lado e reserve.
  • Desta maneira, frite os filés restantes.

Molho:

  • Misture a farinha de trigo à água.
  • Na frigideira em que foram fritos os filés, junte a água com a farinha, o caldo de galinha e deixe que ferva para retirar o fundo de frigideira (o marronzinho que se adere a esta), mexendo sempre.
  • Quando o molho estiver douradinho, junte os champignons e deixe ferver por cerca de um minuto.
  • Coloque o molho sobre os filés e sirva.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br