Ingredientes:

• 1 Maço pequeno de rúculas;
• 1 Maço pequeno de alface frisada;
• 8 Folhas de endívias;
• 1 Peito de frango médio;
• 5 Nêsperas;
• 4 Figos;
• 150 g de queijo de cabra;
• 100 ml de vinagre balsâmico;
• Azeite de oliva extravirgem a gosto;
• Pimenta dedo de moça a gosto;
• Sal a gosto.

Modo de Preparar:

Frango:

• Pode ser preparado de duas formas, grelhado ou cozido no leite.
• Corte o frango, ligeiramente congelado, em tirinhas de mais ou menos 1 cm.
• Tempere com sal e grelhe numa frigideira apropriada ou num grill elétrico.
• Para cozinhar no leite, coloque as tiras numa panela e adicione 500 ml de leite.
• Cozinhe em fogo brando até reduzir todo o leite.
• Depois de pronto, reserve as tirinhas de frango.

Redução picante de balsâmico:

• Numa panela pequena adicione 100 ml de vinagre balsâmico, 3 colheres (chá) rasas de açúcar e meia pimenta dedo de moça cortada em pedaços bem pequenos.
• Cozinhe em fogo brando até reduzir um pouco (algo em torno que 4 e 5 minutos).
•  Reserve.

Montagem:

• Dispor em uma saladeira as rúculas para formar uma base.
• Por cima das rúculas coloque as alfaces frisadas e por último as endívias.
• Forre as endívias com as tiras de frango.
• Corte as nêsperas e os figos em quatro partes; distribua por cima das folhas.
• Adicione o queijo em lascas grossas e por último o sal, a redução de balsâmico e o azeite de oliva.
• Sirva com vinho espumante.

Fonte: http://www.qvinho.com.br