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Salada de Pupunha e Abóbora com Vinagrete de Mel de Engenho

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Ingredientes:

Vinagrete de mel de engenho

  • 250 ml de vinagre balsâmico
  • 100 g de melaço de cana
  • 50 ml de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Salada

  • 40 g de agrião
  • 30 g de abóbora laminada
  • 30 g de pupunha laminada
  • 80 g de queijo da Serra da Canastra
  • 30 ml de vinagrete de mel de engenho
  • 20 ml de pesto de cheiro verde
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Vinagrete de mel de engenho

  • Coloque o vinagre balsâmico em uma panela e leve ao fogo médio.
  • Aqueça para reduzir a um terço, retire do fogo e deixe esfriar.
  • No liquidificador, bata a redução de balsâmico com o melaço de cana.
  • Com o liquidificador ligado, acrescente o azeite aos poucos.
  • Para finalizar, tempere com sal e pimenta.
  • Salada
  • Misture a pupunha, a abóbora e o agrião e tempere com sal e pimenta a gosto mais o pesto de cheiro verde.
  • Em um prato, acomode a salada temperada e, por cima, as fatias do queijo da Serra da Canastra (que pode ser substituído por outro queijo curado).
  • Por último, regue com o molho vinagrete de mel de engenho.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://comida.ig.com.br/receitas

Atum Grelhado com Molho de Papaia

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Ingredientes:

  •  6 postas de atum fresco
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 3 xícaras (chá) de mamão papaia picado
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas
  • 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1/4 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de atum com o molho de soja.
  • Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
  • Em uma panela, leve ao fogo médio o papaia, as passas, o vinagre, a água, o açúcar, o gengibre e o sal.
  • Mexa até ferver.
  • Diminua o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve.
  • Em uma frigideira, grelhe os peixes na margarina.
  • Retire e sirva acompanhado com o molho de papaia.

Fonte: http://guiadacozinha.uol.com.br

Filé Mignon ao Vinagre Balsâmico com Salada de Batatas

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé mignon (cerca de 500 g no total)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Molho:
  • 2 colheres (chá) de pimenta do reino verde
  • 6 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Salada de batatas:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 6 folhas de cebolinha verde picada finamente
  • 2 ovos médios cozidos em pedaços pequenos
  • 2 fatias de bacon em pedaços pequenos
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 3 batatas médias descascadas
  • 1 cebola pequena picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aquecer a manteiga numa panela, colocar os medalhões (2 de cada vez) e fritar até dourar por fora de maneira uniforme.
  • Temperar com sal e pimenta do reino e reservar em local aquecido.
  • Na mesma frigideira, colocar o vinagre balsâmico e a pimenta do reino verde e levar ao fogo por 4 minutos, esmagar as pimentas.
  • Deixar o vinagre reduzir um pouco e voltar os medalhões à frigideira.
  • Cozinhar em fogo baixo por mais 2 minutos.

Salada de batatas:

  • Cortar as batatas em cubos médios.
  • Levar ao fogo uma panela com 2 litros de água e, assim que ferver, acrescentar as batatas e deixar cozinhar por 25 minutos, ou até ficarem macias, mas sem desmanchar.
  • Retirar do fogo e escorrer a água.
  • Colocar o bacon picado entre duas folhas de toalha de papel e levar ao forno de micro-ondas, na potência alta, por 2 minutos, ou até ficarem crocantes.
  • Misturar numa tigela as batatas, os ovos, o bacon, a cebola e a cebolinha.
  • Temperar com sal e pimenta do reino e regar com o azeite de oliva.
  • Servir os medalhões com o molho de vinagre balsâmico e a salada de batatas.
  • Decorar com pimenta do reino verde e cebolinha verde.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Molho Picante de Morango com Vinho do Porto

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Ingredientes:

  • 15 morangos médios
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • ½ xícara (chá) de vinho do Porto
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma frigideira os morangos, partidos em 4 gomos, a pimenta dedo de moça sem sementes picada, o vinho, o vinagre o açúcar e o sal.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até o volume reduzir à metade e empregue em sua receita.
  • Este molho é ótimo para acompanhar aves grelhadas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Macarrão Soba com Gergelim

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara de sementes de gergelim 
  • 250 g de macarrão soba 
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 
  • 1 colher (sopa) de açúcar 
  • 2 1/2 colheres (sopa) de molho de soja 
  • 1 dente de alho picado 
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado 
  • 5 cebolinhas fatiadas 
  • 3 xícaras de brócolis em floretes 

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC. 
  • Despeje as sementes de gergelim em um tabuleiro.
  • Torre-as no forno por 10 a 12 minutos, até dourarem nas bordas, cuidando para não queimar. 
  • Nesse meio tempo, encha uma panela grande com água.
  • Coloque um pouco de sal.
  • Depois, deixe levantar fervura.
  • Acrescente o macarrão soba e cozinhe-o por 5 a 6 minutos.
  • Ou, então, até ficar macio.
  • Escorra-o, lave-o bem com água fria e volte a escorrê-lo. 
  • Em uma tigela grande, junte o vinagre com o açúcar, o molho de soja, o alho, o óleo de gergelim e as cebolinhas.
  • Adicione o macarrão e as sementes de gergelim torradas.
  • Misture bem os ingredientes.
  • Em seguida, acrescente os brócolis e mexa.
  • Antes de servir esse prato, deixe-o descansar por 30 minutos, em temperatura ambiente. 

Fonte: http://allrecipes.com.br