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Peito de Frango com Molho de Ostras

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Ingredientes:

Peito de frango:

  • 1 kg de peito de frango
  • 300 g de camarão
  • 15 g de salsa fresca
  • 100 ml de creme de leite
  • 2 gemas de ovo
  • 100 ml de óleo de milho
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Guarnição:

  • 400 g de brócolis
  • 5 ovos
  • 70 g de queijo parmesão

Molho:

  • 200 ml de molho de ostras
  • 100 ml de vinho tinto
  • 100 ml de molho de soja
  • 10 g de gengibre

Modo de Preparar:

Peito de frango:

  • Faça um corte central no peito de frango.
  • Passe as gemas, os camarões, a salsa fresca e o creme de leite no processador.
  • Coloque numa manga e recheie o peito.
  • Em seguida, coloque um palito na extremidade da abertura para evitar que o recheio saia.
  • Para o cozimento, coloque uma frigideira no fogo e sele o peito de frango, terminando o cozimento no forno a 160°C durante 20 minutos.

Guarnição:

  • Refogue os brócolis, corte em cubos desiguais e misture com os ovos, o creme de leite, o queijo,
  • Coloque numa fôrma de pudim e leve ao forno a 160°C em banho-maria durante 50 minutos.

Molho:

  • Coloque o molho de ostras numa panela com o vinho tinto, o gengibre e o molho de soja e reduza.

Montagem:

  • Coloque o pudim de brócolis num prato.
  • Corte o peito de frango de forma que o recheio fique visível.
  • Coloque sobre o pudim de brócolis e regue com o molho de ostras.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Torta de Peras com Queijo Azul

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Ingredientes:

Massa podre:        

  • 250 g de manteiga
  • 500 g de farinha de trigo
  • 50 g de amido de milho
  • 2 gemas de ovo
  • 1 colherinha de sal
  • 1 colher de açúcar

Recheio:

  • 200 g de queijo cremoso
  • 150 g de queijo azul (roquefort, gorgonzola)
  • 1 colher de mostarda Dijon
  • 3 ovos
  • 3 peras

Modo de Preparar:

Massa podre:

  • Amasse a manteiga bem fria.
  • Corte em cubos.
  • Coloque a farinha em um recipiente e adicione a manteiga.
  • Junte os dois ingredientes.
  • Amasse até obter uma massa quebrada.
  • Adicione o amido de milho, as gemas, o sal, o açúcar e a água necessária.
  • Amasse até obter uma massa compacta.
  • Trabalhe a massa rapidamente.
  • Faça uma bola e embrulhe em papel filme.
  • Deixe descansar na geladeira por uma hora.
  • Depois de descansada, trabalhe a massa com um rolo até obter um círculo de aproximadamente 5 mm de espessura.
  • Forre com a massa uma fôrma de 30 cm de diâmetro. Reserve.

Recheio:

  • Junte o queijo cremoso com o queijo azul, a mostarda de Dijon e os ovos. Reserve.
  • Descasque as peras e corte-as em metades. Reserve.

Montagem:

  • Acomode as peras sobre a torta e adicione o preparado de queijos.
  • Cozinhe no forno durante aproximadamente 30 minutos.
  • Deixe esfriar um pouco e corte uma porção.
  • Acomode em um prato e acompanhe com endívias.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Cordeiro com Manga e Hortelã

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Ingredientes:

Cordeiro:

  • 1 kg de costelas de cordeiro
  • Farinha de trigo a gosto
  • 20 folhas de hortelã
  • 30 g de tomilho
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 100 ml de vinho tinto

Guarnição:

  • 300 g de batatas
  • 100 g de açúcar
  • 1 pau de canela

Modo de Preparar:

Cordeiro:

  • Passe as costelas de cordeiro pela farinha.
  • Feito isso, leve a uma frigideira aquecida com um pouco de azeite de oliva.
  • Doure as costelas pelos dois lados.
  • Ao virar as costelas, adicione vinho tinto para aromatizar e preparar o molho.
  • Deixe reduzir.
  • Enquanto isso, em outra frigideira com um pouco de azeite de oliva, refogue a manga cortada em cubos.
  • Adicione as folhas de hortelã e o tomilho.

Guarnição:

  • Prepare um purê com as batatas.
  • Prepare também uma calda com açúcar e canela.
  • Adicione a calda ao purê e misture bem.

Montagem:

  • Coloque a manga na base e adicione as costelas de cordeiro.
  • Acompanhe com o purê de batatas.
  • Regue com o molho de vinho.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Mole Poblano

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Ingredientes:

  • 2 pés e coxas de galinha
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 50 g de pimenta-mulato
  • 75 g de pimenta-pasilla
  • 75 g pimenta-ancho
  • 50 g de banha de porco
  • 100 g de cebola branca
  • 1 dente de alho
  • 20 g de uva-passa
  • 20 g de amêndoas
  • 10 g de gergelim
  • 5 g de erva-doce
  • 5 de cravo-da-índia
  • 5 g de pimenta-do-reino
  • 1 tomate-débora
  • Sal a gosto
  • Açúcar a gosto
  • 50 g de pão
  • 50 g de chocolate

Modo de Preparar:

  • Cozinhar os pés e coxas de galinha no caldo e reservar.
  • Aferventar as pimentas em água para suavizar.
  • Pôr a banha na frigideira e refogar a cebola, o alho, as passas, as amêndoas, metade do gergelim, a erva-doce, o cravo-da-índia e a pimenta-do-reino.
  • Juntar o tomate descascado cortado em cubos, o sal, uma pitada de açúcar e o pão frito.
  • Por último, adicionar o chocolate picado.
  • Deixar cozinhar por uns momentos e adicionar as pimentas aferventadas.
  • Cozinhar mais um pouco e bater no liquidificador.
  • Despejar a mistura em panela de barro e deixar cozinhar até levantar fervura, adicionando os pés e coxas de galinha para esquentar.
  • Salpicar com gergelim.
  • Servir.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Namorado com Verduras

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de namorado
  • Azeite a gosto
  • Sal e pimenta
  • 2 colheres de molho picante de alho e pimenta

Guarnição:

  • 150 g de cebola
  • 150 g de alho-poró
  • 150 g de cenoura
  • 150 g de pimentão
  • 150 g de batata
  • 150 g de ervilha
  • Azeite de oliva a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Molho:

  • Coentro a gosto
  • Água a gosto
  • Azeite de oliva a gosto
  • 1 clara de ovo
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Namorado:

  • Lavar o peixe e cozinhar em frigideira dos dois lados. Reservar.
  • Temperar com sal e pimenta e adicionar o molho picante de alho.

Guarnição:

  • Lavar e cortar as verduras, conforme a sua preferência, e cozinhar a vapor até ficarem macias.
  • Retirar da panela e refogar em azeite de oliva.
  • Temperar com sal e pimenta e reservar.

Molho:

  • Em uma panela, juntar o coentro, a água, o azeite, a clara de ovo e temperar com sal e pimenta.
  • Cozinhar a 65ºC, cuidando para não ultrapassar a temperatura indicada para não reduzir o molho demais.

Apresentação:

  • Servir o namorado guarnecido de verduras e regado com o molho.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com