Arquivo da tag: Uísque

Camarão Flambado e Mingaupitinga

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Camarão:

  • 1 kg de camarão pesado sem casca e aferventado (corresponde a 3 kg de camarão com casca)
  • 1 colher (chá) de sal
  • Páprica picante a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 200 g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 concha de whisky
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 vidro de leite de coco (200 ml)
  • 1 colher (sopa) de catchup ou extrato de tomate

Mingaupitinga:

  • 1/2 kg de massa puba de mandioca
  • 200 g de manteiga
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 500 ml de leite de coco
  • 1 litro de leite (mais ou menos)
  • Sal a gosto

Massa Puba:

  • 1 kg de mandioca crua descascada e lavada
  • Água

Modo de Preparar:

Camarão:

  • Tempere os camarões já aferventados, com sal, páprica e pimenta do reino.
  • Reserve.
  • Numa panela a parte, refogue a cebola na manteiga e acrescente os camarões.
  • Frite até ficarem dourados.
  • Derrame sobre eles a concha de whisky e flambe por alguns minutos.
  • Junte o creme de leite misturado com o leite de coco e o catchup.
  • Acerte o sal.
  • Continue com o camarão no fogo, mexendo sem deixar ferver.
  • Sirva com Mingaupitinga ou com arroz branco.

Mingaupitinga:

  • Deixe a massa de molho numa tigela com água.
  • Quando a massa assentar no fundo, escorra a água retire a massa e reserve.
  • Numa panela, refogue a cebola na manteiga até murchar.
  • Coloque o refogado de cebola e uma parte da massa no liquidificador e vá colocando o restante da massa aos poucos junto com o leite de coco.
  • Leve essa massa ao fogo, acerte o sal e mexa até engrossar.

Nota: O mingau de puba engrossa muito rápido. Vá colocando leite até adquirir consistência cremosa. Serve para acompanhar frutos do mar ou outro prato salgado como carne de sol.

Massa Puba:

  • Coloque a mandioca de molho num recipiente coberto com água durante 7 dias.
  • Cubra com um pano e tampe bem.
  • Não mexa na panela durante esse período.
  • Verifique se a mandioca está mole, retire da água, lave bem, passe no ralador e escorra o líquido.
  • Faça bolinhas enrole com papel filme e leve a geladeira até o uso.
  • Dura uma semana na geladeira e 6 meses no freezer.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br/

Frango Recheado com Arroz 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 frangos pequenos
  • 1/2 xícara de sal
  • 1 1/4 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de gengibre picado
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara de molho de soja
  • 1/4 xícara de uísque
  • 4 dentes de alho descascados e esmagados
  • Óleo de canola 

Recheio de Arroz:

  • 2 salsichas cortadas
  • 1 xícara de cogumelos secos
  • 1 xícara de castanhas do Pará, picadas
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja escuro
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja normal
  • 2 xícaras de arroz
  • 2 xícaras de caldo de galinha

Modo de Preparar:

  • Comece pelos cogumelos, que deverão ser imersos em água, o suficiente para cobri-los.
  • Depois, vá preparando os frangos.
  • Misture o sal e o açúcar num recipiente grande, com 4 xícaras de água fria.
  • Mexa até que estejam totalmente dissolvidos.
  • Coloque os frangos nesta água, e deixe-os repousar por cerca de meia hora em temperatura ambiente.
  • Trate do forno.
  • Pré aqueça-o em 250ºC.
  • Passado o tempo necessário, escorra a água dos frangos, e seque-os bem, com um pano de prato, ou com papel toalha.
  • Encha a cavidade com sal e pimenta, deixe-os descansar novamente, até que o arroz esteja pronto.
  • Escorra a água dos cogumelos num recipiente à parte, e mergulhe nesta água o arroz. E fatie os cogumelos, mas reserve alguns inteiros.
  • Coloque o óleo de canola numa panela grande, e frite a salsicha, os cogumelos fatiados e a castanha.
  • Em seguida, coloque o alho e o gengibre (mas separe o equivalente a uma colher de chá de gengibre).
  • Mexa bem.
  • Escorra o arroz (mas não jogue a água fora), e coloque-o nesta panela, e também os molhos de soja, o escuro e o regular, e os cogumelos que ficaram inteiros.
  • Adicione o caldo de galinha, e meia xícara da água onde estavam os cogumelos. Tampe e deixe cozinhar até que todo o líquido seja absorvido.
  • Se precisar, adicione um pouco de água para ajudar no cozimento do arroz.
  • Quando pronto este deverá estar com “caldo” espesso.
  • Deixe o arroz esfriar, e divida-o nas cavidades dos dois frangos.
  • Amarre as pernas.
  • Combine o restante do gengibre com o molho de soja, o uísque e um pouco de açúcar.
  • Regue as costas dos frangos com esta mistura, e leve ao forno.
  • Deixe assar por 45 minutos, regando a cada 10 minutos com essa mistura feita com o uísque.
  • Quando esteja marrom escuro, está pronto.

Fonte: http://www.saboresdochef.com

Cupcake de Café com Chantilly

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal
  • 3 colheres (sopa) de café solúvel
  • 1/2 xícara de água fervente
  • 1/4 de xícara de leite
  • 100 g de manteiga
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 2 ovos grandes
  • Grãos de café torrados para decorar

Chantilly

  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (sopa) de uísque

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, junte a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
  • Em outra tigela, misture o café com a água fervente, deixe esfriar e acrescente o leite.
  • Na batedeira, bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até obter um creme leve.
  • Adicione um ovo de cada vez, batendo sempre após cada adição.
  • Junte a mistura de farinha aos poucos, alternando com a mistura de leite.
  • Encaixe 17 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins.
  • Preencha-as com a massa até atingir metade da altura.
  • Leve ao forno moderado (180 ºC), pré-aquecido, por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo.
  • Retire dos moldes e deixe esfriar.

Chantilly

  • Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até ob ter picos firmes.
  • Junte o uísque.
  • Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e cubra os bolinhos.
  • Polvilhe com o pó de café restante e sirva os decorados com os grãos torrados

Fonte: http://claudia.abril.com.br