Arquivo da tag: Toucinho

Lentilha Caseira

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Ingredientes:

  • 02 kg de lentilha;
  • 500 g costela de porco defumado cortada em pedaços pequenos;
  • 500 g de linguiça calabresa cortada em rodelas;
  • 100 g de toucinho defumado picado;
  • 01 colher (sopa) de banha;
  • 03 cebolas médias picadas;
  • 05 dentes de alho amassados e picados;
  • 06 batatas médias picadas;
  • 02 folhas de louro;
  • 1/2 pimenta vermelha picada;
  • Sal a gosto;
  • 01 molho de tempero verde bem picado.

Modo de Preparar:

  • Lave bem a lentilha e ponha a cozinhar (em uma panela espaçosa) com água suficiente para cobri-la.
  • Em panela separada derreta a banha e coloque na seguinte ordem; o toucinho, a costela defumada, a linguiça calabresa,
  • Mexa bem e junte a cebola, o alho, as folhas de louro e a pimenta,
  • Deixe refogar por alguns minutos cuidando para não queimar,
  • Quando estiver bem refogado transfira tudo para a panela da lentilha junto com as batatas,
  • Tampe a panela, deixe cozinhar em fogo brando até dar o ponto (ficarem macios), coloque o tempero verde mexa bem, está pronto.

Fonte: Chef Karol Bednarz– http://www.iserv.com.br

Barreado 06

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Ingredientes:

  • 5 kg de carne fresca (peito, coxão mole, patinho)
  • 500 g de toucinho fresco
  • 5 tomates sem pele
  • 3 cabeças grandes de cebola
  • 3 dentes de alho
  • 4 folhas de louro
  • 6 pitadas de cominho
  • 6 pitadas de pimenta do reino
  • 4 maços de salsa e cebolinha
  • 1maço de alfavaca
  • ½ litro de vinagre
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Começa-se o corte e a limpeza das carnes na véspera.
  • A carne e o toucinho devem ser cortados em pedaços pequenos, adicionando-se todos os temperos cortados.
  • Levar tudo a uma vasilha que não seja de alumínio e deixa-se repousar até o dia do preparo.
  • Forra-se a panela com o toucinho e leva-se ao fogo para derreter, depois se põe as carnes temperadas, tampa-se a panela com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer e amarra-se com um barbante grosso nas bordas.
  • Coloca-se a tampa e barrea-se com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervendo, para dar a liga.
  • Depois de bem vedada, leva-se ao fogo forte nas primeiras horas, passando-se para o fogo mais brando depois.
  • De preferência, o fogão deve ser à lenha.
  • O tempo de cozimento é de 12 horas.         
  • Quando a bananeira estiver bem escura, está pronto o barreado.

Modo de servir

  • Serve-se com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz.

Fonte: http://www.muffato.com.br

Carne Seca na Moranga 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne seca
  • 1 moranga madura
  • 3 cebolas grandes
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 2 fatias de toucinho
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar: 

  • Retire o excesso de gordura da carne seca e corte em pedaços. 
  • Pegue uma tigela grande, coloque os pedaços de carne, cubra com água, vede com filme plástico e coloque na geladeira.
  • Deixe 24 horas, tomando o cuidado de trocar a água a cada 4 horas.
  • No final, escorra a água e passe em água corrente.
  • Coloque então, numa panela de pressão, adicione 4 xícaras de água, leve ao fogo e deixe ferver.
  • Tampe e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 1 hora, até ficar macia.
  • Escorra a água, deixe esfriar e desfie a carne.
  • Aqueça o forno em temperatura média.
  • Enquanto isso, corte a cebola em rodelas finas, coloque numa panela e frite na manteiga, em fogo baixo, até ficar macia.
  • Coloque a carne e refogue, mexendo durante 10 minutos.
  • Retire do fogo. 
  • Corte uma tampa na moranga, tire as sementes e um pouco de polpa, com uma colher.
  • Pique o alho e o toucinho e coloque no fundo da moranga.
  • Polvilhe com sal e pimenta a gosto.
  • Recoloque a tampa na moranga e embrulhe com papel alumínio.
  • Asse a moranga no forno por aproximadamente 1 hora, até ficar macia.
  • Retire do forno, desembrulhe, retire a tampa e coloque dentro a carne-seca com o refogado, misturando tudo muito bem.
  • Coloque a tampa e leve à mesa.

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br

Carne de Panela 07

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 peça de coxão duro de 2,5 kg
  • 1/3 de xícara de toucinho
  • 3 dentes de alho
  • 2 cebolas cortadas em pedaços
  • 2 tomates maduros picados
  • 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho ou verde
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão grande, aqueça o óleo e frite a carne até dourar de todos os lados.
  • Acrescente o toucinho, o alho, a cebola, o tomate, o pimentão e 2 xícaras de água.
  • Tempere, tampe a panela e cozinhe em fogo alto até ferver e pegar pressão.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora e 45 minutos ou até a carne ficar macia.

Fonte: http://www.fogas.com.br

Sopa de Queijo 06

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Ingredientes:

  • 1 xícara de ervas picadinhas (cebolinhas e salsa)
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 500 g de fatias de pão de forma
  • 500 g de queijo tipo emmenthal
  • 1 litro de caldo de carne
  • 4 fatias de toucinho
  • 1 cebola
  • Sal

Modo de Preparar:

  • As fatias de pão devem ser amanhecidas.
  • Cortar o pão em cubinhos, assim como o queijo.
  • Colocar os cubinhos numa sopeira, cobrir com o caldo de carne levemente salgado, deixando o pão e o queijo crescer e tomar gosto.
  • Depois, amassar os pedacinhos de pão até formar um pirão, juntar o vinho e as ervas picadinhas.
  • Salgar a gosto.
  • Fritar o toucinho e as cebolas, deite-as sobre a sopa, servirão para dar gosto e decorá-los.

Fonte: http://www.receitagostosa.com