Batatinha Confitada no Azeite e Ervas

Publicado em 17/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Um pacote de batatinhas miúdas (aquele que vem na redinha, cerca de 1 kg)
Cebolas miúdas a gosto
5 dentes de alho (sem descascar, com a pele)
Sal grosso
1/2 xícara de azeite
Ramos ou folhas de ervas frescas: alecrim, tomilho, sálvia, manjericão, louro (as que você preferir)
Tabuleiro grande
Para quem gosta de comidas apimentadas, um punhadinho de pimenta calabresa em flocos no meio do sal grosso cai muito bem.

Modo de Preparar:

Lave bem e corte as batatinhas ao meio na longitudinal, sem descascar.
Tire a pele das cebolinhas e corte-as ao meio também.
Espalhe no tabuleiro metade do azeite.
Salpique sal grosso.
Distribua as ervas uniformemente pelo tabuleiro.
Coloque as batatinhas com o miolo virado para baixo, de forma que fiquem por cima das ervas e do sal grosso. Intercale as cebolinhas no meio das batatas.
Coloque os dentes de alho com a pele entre as batatinhas, bem distribuídos.
Por cima, salpique um pouco mais de sal grosso e jogue o restante do azeite.
Leve ao forno pré-aquecido, a 220°C, por cerca de 20 minutos ou até ver que a casca das batatas começou a formar umas bolhas.
Nesse ponto ela deve estar crocante por fora e macia por dentro.
Sirva quente, logo que tirada do forno.
Dica: o alho pode ser comido assim, depois de assado junto com as batatas, tirando a pelinha. Ela vira uma espécie de pasta

Filé au Poivre

Publicado em 07/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Salgar os bifes e comprimir ambos os lados na pimenta socada.
Dourar na manteiga, regar com vinho e retirar os filés com cuidado para não cair a pimenta. Reservar.
Na mesma frigideira refogar a cebola ralada, o salsão e a cenoura bem picados, e acrescentar o concentrado de tomate, a farinha dissolvida na água, mexendo sempre até engrossar.
Juntar a salsinha e o tomilho e passar tudo no liquidificador.
Pôr o conhaque e voltar ao fogo até levantar fervura.
Misturar o creme de leite, amalgamando bem.
Servir os filés cobertos com este molho.

Publicado em 02/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Peça ao açougueiro para retirar somente o osso da parte mais larga do pernil.
Aqueça o forno a 200°C (quente).
Frite as cebolas na manteiga, junte o pão e frite até dourar.
Tire a frigideira do fogo e acrescente a gema, a salsa, o tomilho, a pimenta e 1/2 colher (chá) de sal.
Deixe esse recheio esfriar e encha com ele a cavidade de onde o osso foi retirado.
Costure a abertura, vedando bem.
Pincele a superfície do pernil com azeite, salpique com sal e pimenta e coloque em uma assadeira, com o couro voltado para cima.
Asse por 20 minutos, com a grade na altura média.
Abaixe a temperatura do forno para 180°C (médio) e deixe por mais 40 a 60 minutos.
Retire, deixe descansar por 10 minutos antes servir ou cortar.
Sirva com batatas cozidas ou legumes.

Publicado em 02/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela grande, coloque água para ferver, o suficiente para cobrir a massa com folga.
Quando a água estiver fervendo, despeje o pacote de massa, obedecendo ao tempo de cozimento indicado no pacote.
Enquanto a massa cozinha misture as ervas picadas, amasse-as um pouco com um pilão.
Em uma panela pequena, refogue rapidamente a cebola e o alho no azeite, junte as ervas e as nozes.
Acrescente o creme de leite fresco, misture bem, deixe dar uma fervura rápida. Tempere com sal e pimenta.
Desligue o fogo.
Escorra a massa e transfira para uma vasilha grande. Incorpore delicadamente o molho, misturando bem.
Sirva imediatamente, polvilhando com o queijo parmesão.

Publicado em 26/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture a farinha com o fermento, o sal, o açúcar, 1 colher (sopa) de óleo e metade do queijo parmesão.
Sove a massa, incorporando, aos poucos, cerca de 100 ml de água morna.
Acrescente os ovos batidos, o queijo pecorino, o queijo parmesão restante, as azeitonas, as folhas de tomilho e o presunto picado.
Sove bem a massa até que comece a soltar das mãos.
Forme uma bola, faça uma cruz e deixe descansar por 1 hora em local morno.
Em seguida, transfira a massa para uma fôrma de pão, com capacidade para 1 litro, untada.
Cubra com um pano de prato e deixe crescer em local morno por 1 hora.
Pincele a superfície com a gema diluída no leite e asse em forno médio por 1 hora, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Desenforme o pão, corte-o em fatias e sirva morno.