Arquivo da tag: Tomate Seco

Risoto Malu

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • ½ xícara de vinho branco
  • 100 g de tomates secos
  • 6 colheres (sopa) de creme de leite
  • 150 g de queijo Brie ou Camembert
  • 2 litros de caldo de carne. Água e caldo em pó.
  • 2 xícaras de talos brancos finos de alho poró, 7 talos
  • Sal
  • 1/4 de pimenta dedo de moça picada, limpa e sem sementes
  • 1 colher de sopa de Pepe Rose, metade liquidificada e metade inteiras
  • Um pauzinho de canela e duas flores de cravo

Modo de Preparar:

  • Cozinhe por alguns minutos os talos brancos de alho poró em um pouco de água com o caldo de carne. Retire com uma escumadeira, corte-os em rodelas finas e reserve. Para um sabor mais exótico coloque um pauzinho de canela e duas flores de cravo para aromatizar a água.
  • Complete a água para cozinhar posteriormente o arroz até atingir um litro e meio e deixe ferver. Retire o cravo e a canela.
  • Em outra panela coloque a manteiga e deixe derreter, acrescente a cebola picada e refogue-a até que esteja transparente, coloque o alho picado e refogue rapidamente por um minuto, coloque o arroz e aqueça bem, refogando cerca de três a quatro minutos mexendo sempre, regue com o vinho branco e mexa regularmente até que praticamente todo o vinho tenha sido absorvido.
  • Vá juntando o caldo de carne quente ao arroz, coloque aos poucos, esperando que cada concha de caldo seja absorvida antes de acrescentar a próxima, repita esta operação até que o arroz esteja macio “ao dente”, mais uns 10 ou 15 minutos.
  • Nesse meio tempo liquidifique os tomates secos com o creme de leite, um pouco do caldo de carne, algumas rodelas de alho poró e a metade das pimentas rosa (Pepe Rose) até obter um creme bem liso.
  • Acrescente este creme ao risoto e misture bem, corrija o sal, coloque a pimenta vermelha e cozinhe sem parar de mexer por mais 5 minutos.
  • Verifique o arroz e se já estiver no ponto de cremosidade apague o fogo, acrescente o queijo Brie ou Camembert cortado em cubos.
  • Misture delicadamente para que o queijo derreta.
  • Coloque as rodelas de alho poró reservadas e as pimentas rosa, misture delicadamente.
  • Retire do fogo e aguarde dez minutos antes de servir.

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br 

Camarão Mangue Beat

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Ingredientes:

  • 80 g de Camarões descascados;
  • 10 g de Cebola;
  • 10 g de Margarina;
  • 60 ml de Creme de leite;
  • 20 g de Tomate Seco;
  • 20 g de Manga;
  • 10 ml de Vinho Branco;
  • 60 g de Massa de Tapioca (lavada, escorrida e peneirada);
  • 20 g de Coco ralado;
  • 200 g de Arroz Branco cozido;
  • 2 g de Sal;
  • 0,5 g de Pimenta do reino. 

Modo de Preparar:

Temperar os camarões com pimenta do reino e sal.

  • Derreter a margarina, dourar a cebola, acrescentar o vinho e deixar reduzir.
  • Adicionar os camarões e refoga-los até ficarem dourados.
  • Em seguida acrescentar a manga e o tomate seco, deixando cozinhar por aproximadamente dois minutos.
  • Colocar o creme de leite e incorpora-lo aos demais ingredientes.     
  • Fazer 02 tapiocas em frigideira média.
  • Recheá-las com os camarões e parte do o creme de manga e tomate seco.
  • Separar uma parte do creme para fazer o risoto.
  • Para fazer o risoto, basta aquecer o creme de manga e o tomate seco e adicionar o arroz branco cozido, mexendo sempre para envolver bem o arroz no molho.   

Fonte: Restaurante Donatário (Recife) – http://www.viacardapio.com.br  

Strogonoff de Berinjela com Tomate Seco

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Ingredientes:

 

Berinjela

  • 2 berinjelas grandes . 715 g
  • 1 colher (sopa) de sal . 12 g
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva . 30 g
  • 1 colher (sopa) de orégano desidratado . 1,5 g

Molho

  • 1 cebola média . 145 g
  • 2 dentes de alho sem cascas . 12 g
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado . 12 g
  • 200 g de tomate seco picado
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva . 30 g
  • 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon . 15 g
  • 4 colheres (sopa) de ketchup picante . 60 g
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês . 30 ml
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes . 240 ml
  • 1 caixinha de creme de leite em embalagem Tetra Pak . 200 g
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta . 2,5 g
  • Sal a gosto

Para acompanhar: arroz com ervas

Para decorar: cebolinha-verde

 

Modo de Preparar:

 

Berinjela:

  • Lave as berinjelas, elimine as extremidades e pique em pedaços médios regulares. Não tire a casca.
  • Coloque a berinjela em uma tigela grande e cubra com água. Adicione o vinagre e o sal. Deixe descansar por 20 minutos.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (200° C).
  • Em seguida, enxágüe a berinjela em água corrente e seque com toalha de papel.
  • Disponha a berinjela para uma assadeira (evite sobrepor os pedaços de berinjela) e regue com o azeite de oliva e o orégano.
  • Leve ao forno por 20 minutos ou até a berinjela ficar al dente. Retire do forno e reserve.

Molho:

  • Descasque a cebola, lave-a e corte em pedaços pequenos. Descasque os dentes de alho, corte em lâminas finas e reserve. Lave o cheiro-verde, seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente e meça 3 colheres das de sopa.
  • Pique os tomates secos em tiras e  reserve.
  • Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola e o alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até as cebolas ficarem macias.
  • Adicione a mostarda, o ketchup e o molho inglês.
  • Acrescente o caldo de legumes e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos ou até encorpar um pouco.
  • Junte as berinjelas, o creme de leite, o cheiro-verde, o molho de pimenta e acerte o sal.
  • Cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos.
  • No final incorpore os tomates secos. Retire do fogo.

Montagem:

  • Disponha nos pratos o strognoff de berinjela e sirva com arroz com ervas.
  • Decore com cebolinha verde.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br

Bavette Salteado com Camarões ao Alho e Tomate Seco

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Ingredientes:

  • 350 g de bavette grano duro
  • 1 envelope de caldo de camarões em pó
  • 24 camarões
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Salsa picada
  • Sal e pimenta
  • 40 g tomate seco picado grosseiramente e com o óleo

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o bavette no tempo do fabricante apenas com caldo de camarões em pó.
  • Temperar os camarões com um pouco de sal e pimenta.
  • Em uma frigideira aquecer o azeite e o alho,
  • Quando este estiver dourado retirar,
  • Juntar os camarões e deixar fritar 2 minutos de cada lado.
  • Adicione o tomate seco picado grosso aqueça e junte a massa.
  • Ajustar o sal e salpicar com a salsa picada.

Dica:

  • Outra maneira de cozinhar a massa.
  • Para cozinhar a massa use 4 copos de água filtrada e fervendo com o caldo de camarões em tablete ou em pó dissolvido.
  • Depois de colocar a massa e levantar a fervura novamente mantenha fervendo por três minutos.
  • Tampe a panela e cubra com um pano de pratos.
  • Mantenha coberto por sete minutos.
  • Escorra e misture ao molho.
  • Se quiser, juntar umas colheradas do caldo de cozimento da massa ao molho.

Fonte: Bonapetite & Cia – http://www.coisasdointerior.com.br  

Alho Assado 01

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Ingredientes:

  • 6 cabeças de alho graúdas
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Tomates secos
  • Ramos de manjericão
  • Ramos de alecrim
  • Pães variados

Modo de Preparar:

  • Em forno pré-aquecido a 200°C, levar as cabeças de alho inteira.
  • Assar por 20 minutos.
  • Retire, embrulhe as cabeças de alho uma a uma em papel alumio e volte ao forno por mais 15 minutos.
  • Regue com um fio de azeite e sirva com os acompanhamentos. 

Fonte: http://www.muffato.com.br