Ingredientes:

Lombo

• 1 Lombo de vitela
• 200 g Bacon defumado
• 100 g de Tomates secos
• 50 g de Nozes
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite a gosto

Cobertura

• 300 g de Miolo de pão
• 200 g Folhas de manjericão fresco
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Limpe o lombo retirando toda a gordura.
• Corte com uma faca no sentido do comprimento e abra a carne até ela ficar uma peça inteira e plana.
• Coloque fatias de bacon defumado, tomates secos hidratados e nozes picadas.
• Tempere com um pouco de sal e bastante pimenta. Enrole como um rocambole.
• Amarre a peça com um fio de cozinha para que, durante o cozimento, a carne não perca a forma.
• Despeje um pouco de azeite em uma assadeira e coloque o lombo. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 180°C durante 45 minutos aproximadamente.
• Para a cobertura, coloque no processador o miolo do pão, tempere com sal e pimenta e acrescente folhas de manjericão fresco. Bata durante alguns segundos e coloque a mistura em uma assadeira.
• Retire o lombo do forno e passe-o sobre a mistura. Deixe esfriar e leve à geladeira durante algumas horas para ganhar consistência.
• Corte o lombo recheado em fatias bem finas para servir.
• Ao abrir o lombo, cuidado para não cortar até a outra extremidade, o que dificultaria enrolar a peça depois.
• Evite colocar sal demais no recheio. O bacon já é salgado.
• Sirva acompanhado de salada de brotos de soja.

Fonte: http://bemsimples.uol.com.br