Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de fubá para polenta;
• 2 1/2 xícaras (chá) de água;
• 6 colheres (sopa) de azeite;
• 200 g de tomate seco;
• 100 g de azeitonas pretas, sem caroço; manjericão, a gosto;
• Sal e pimenta-do-reino, a gosto.

Modo de Preparar:

• Unte com um pouco de azeite uma assadeira pequena ou um refratário.
• Coloque o fubá e a água em uma panela.
• Leve ao fogo médio e mexa bem.
• Quando ferver, abaixe o fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e, sem parar de mexer, cozinhe por mais 10 minutos.
• Desligue o fogo quando a polenta desgrudar do fundo da panela.
• Passe a polenta para a assadeira untada.
• Alise bem a superfície com as costas de uma colher.
• Deixe esfriar e coloque na geladeira por 15 minutos.
• Enquanto a polenta esfria, faça o molho, picando cada tomate seco em quatro pedaços.
• Pique a azeitona grosseiramente e rasgue as folhas de manjericão com a mão.
• Coloque todos os ingredientes picados em uma tigela e junte quatro colheres (sopa) de azeite.
• Misture e reserve. Retire a polenta da geladeira e vire-a sobre uma tábua.
• Corte em retângulos, quadrados ou círculos, como desejar.
• Coloque uma frigideira antiaderente para esquentar com duas colheres (sopa) de azeite.
• Frite dois pedaços de polenta por vez, dos dois lados, até estar bem douradinha (cerca de 5 minutos de cada lado).
• Repita a operação até fritar todos os pedaços.
• Coloque as polentas em travessa e sirva com o molho por cima.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br