Ingredientes:

• 3 berinjelas médias;
• 1 colher (chá) de óleo de oliva;
• 2 cebolas médias picadas;
• 2 xícaras (chá) de tomates-cereja reduzidos à metade;
• ¼ de xícara (chá) de nozes fatiadas;
• 2 colheres (sopa) de canela em pó;
• 2 colheres (sopa) de orégano seco;
• ¼ de xícara (chá) de queijo feta com teor reduzido de gordura.

Modo de Preparar:

• Cortar as berinjelas pela metade, retirar a polpa e cortá-la em pedacinhos.
• Temperar as metades e os pedaços de berinjela com sal, enxaguar e secar com toques suaves, como se fosse palmadinhas leves.
• Ferver água em uma panela grande e colocar as metades da berinjela para cozinhar em fogo brando.
• Retirar quando elas estiverem macias, o que deve demorar cerca de sete minutos, e dar toques suaves para secá-las.
• Aquecer o óleo de oliva em uma frigideira grande.
• Acrescentar a cebola e refogar por cinco minutos.
• Adicionar os pedacinhos da berinjela, os tomates-cereja, as nozes, a canela o orégano e ¼ de copo de água filtrada.
• Cozinhar durante cinco minutos ou até que os ingredientes estejam macios e dourados.
• Ligar o forno em fogo alto e grelhar as metades da berinjela por cinco minutos.
• Reduzir o fogo para 180°C.
• Rechear as berinjelas com o conteúdo do passo 3 e cobrir com o queijo.
• Levar ao forno por 35 minutos ou até o topo começar a dourar.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br