Ingredientes:

• 350 g de lombo de bacalhau
• Leite o quanto baste para cozinhar o bacalhau
• 100 g de cebolas em rodelas
• 2 dentes de alho cortado em rodelas finas
• 100 ml de óleo de oliva
• 100 ml de creme de leite
• 80 g de batata cozida e esmagada como purê
• 300 g de brócolis cozidos e picados (finalização)
• 1 batata grande, crua, ralada e frita (finalização)
• Noz-moscada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Decoração:

• 8 tomates-cereja cortados ao meio
• 8 ovos de codorna cortados ao meio
• Ciboulette
• Pesto de rúcula (opcional)
• Tomate seco (opcional)

Modo de Preparar:

• Numa panela grande, coloque o bacalhau, cubra com leite e deixe ferver em fogo baixo até cozinhar.
• Retire e desfie.
• Numa frigideira, puxe as cebolas e os dentes de alho no óleo de oliva até obter o ponto semelhante ao de uma compota.
• No processador, bata o bacalhau e a mistura de cebola e alho.
• Transfira para uma tigela de vidro e adicione lentamente o creme de leite, aquecido.
• Acrescente o purê de batata e mexa bem para que a mistura fique homogênea.
• Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Finalização:

• No centro dos pratos, disponha um aro de 6 cm de altura por 8 cm de diâmetro.
• Dentro dele, coloque uma camada de bacalhau, outra de brócolis, finalizando com o bacalhau e a batata palha por cima.
• Decore os pratos com a ciboulette, o tomate-cereja e o ovinho de codorna.
• Se desejar ponha também no prato um pouco de pesto de rúcula e de tomate seco.

Fonte: Pierre Belissen – http://www.gula.com.br/receitas