Ingredientes:

• 8 medalhões de filé mignon (100 g cada), enrolados em 1 fatia de bacon
• Salsinha picada

Molho:

• 8 rodelas grandes de berinjela
• 2 tomates sem pele e sementes, em cubinhos
• 1 talo de salsão picado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 ml de conhaque
• 200 ml de molho ferrugem
• 100 ml de vinho branco seco
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• Tomilho fresco
• Sal e pimenta
• Noz moscada

Modo de Preparar:

• Passe a berinjela na farinha de trigo.
• Puxe o alho no azeite e manteiga, acrescente o louro e o tomilho.
• Frite a berinjela até estar levemente dourada.
• Retire, escorra em papel absorvente e reserve.
• Na frigideira junte o salsão e refogue bem.
• Regue com o conhaque, flambe e deixe reduzir.
• Adicione o vinho, reduza pela metade e acrescente o molho ferrugem.
• Cozinhe para mesclar os sabores.
• Passe por uma peneira.
• Volte ao fogo, junte os tomates e cozinhe por alguns minutos.
• Aqueça a berinjela no molho.
• Grelhe os medalhões até o ponto desejado.
• Coloque as fatias de berinjela numa travessa e arrume os medalhões sobre elas.
• Regue com o molho bem quente.

Fonte: http://www.soreceitas.com