Berinjela à Putanesca

Publicado em 15/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fatie a berinjela e ponha para grelhar até que fiquem douradas.
Aqueça o azeite, doure o alho, entre com os tomates, um pouco da polpa de tomates e deixe refogar.
Junte as folhas de manjericão; as alcaparras, as azeitonas, o louro, o alecrim e deixe refogando em fogo brando.
Monte o prato com uma fatia de berinjela, alterne com uma fatia de mussarela, uma de presunto e novamente com outra fatia de mussarela.
Feche com outra fatia de berinjela e, finalmente, uma de mussarela.
Polvilhe parmesão, leve para gratinar e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Molho Mexicano 02

Publicado em 14/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

½ kg de carne de 2ª moída
1 xícara (chá) de ervas picadas, para decorar e aromatizar (coentro e cheiro verde)
1 xícara (chá) de azeitonas recheadas, e cortadas em rodelas
1 ou 2 pimentas-dedo-de-moça, sem sementes e picadas
1 colheres (chá) de chilli (pimenta mexicana)
1 colher (sopa) de pimentão picado
2 tomates picados (com pele e sementes)
1 colher (sobremesa) de tempero pronto
1 colher (sobremesa) de colorífico
Óleo de girassol, para refogar
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 folha de louro
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Refogue a cebola e o alho, em óleo preaquecido.
Quando a cebola estiver transparente, acrescente os tomates e refogue até os tomates murcharem.
Acrescente o pimentão e refogue mais um pouco.
Acrescente de uma só vez a carne, o sal, o colorífico, o louro.
Mexa, sem parar, até a carne começar a largar água.
Abaixe o fogo, e cozinhe a carne até ficar com pouca água, mexendo de vez em quando.
Acrescente o chilli e as pimentas picadas, e deixe ferver um pouquinho.
Acrescente as azeitonas e apague o fogo.

Publicado em 14/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 14/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bata no liquidificador o creme de leite e metade do tomate.
Misture o manjericão picado, o restante do tomate picado e o sal.
Sirva este molho com salada de agrião, alface e queijo minas ou crôutons.
Se desejar, adicione 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas ou incremente com uma pitada de orégano.

Publicado em 14/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

2 ½ kg de tomates maduros, porém firmes, sem pele e sem sementes, picados grosseiramente
100 g de toucinho defumado cortado em cubos
Sal, pimenta-do-reino e parmesão ralado a gosto
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
800 g de alcatra ou coxão mole
4 colheres (sopa) de azeite
500 ml de vinho tinto seco
10 folhas de manjericão
50 g de banha
1 cebola grande ralada
1 folha de louro
2 copos de água

Modo de Preparar:

Tempere a carne com sal.
Lardeie a carne, inserindo em seu interior pedaços de toucinho.
Em uma panela, coloque o azeite e a banha.
Quando esquentarem, adicione a cebola até que comece a dourar e frite a carne de ambos os lados.
Junte os tomates, o louro e a água.
Quando esta evaporar, coloque o vinho, mexendo sempre.
Quando secar, vá pingando água aos poucos, até que a carne fique macia e os tomates tenham se desmanchado.
Acrescente o extrato de tomate e mexa bem.
Espere o molho encorpar.
Coloque o manjericão.
Corrija o sal e acrescente a pimenta.
Retire a carne e sirva o molho com a massa desejada, salpicando tudo com parmesão ralado.
Se desejar, disponha as fatias de carne ao lado da massa.
O tempo de cozimento é de 3 a 4 horas, em fogo baixo.