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Ensopado de Carne com Feijão-Jalo

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de feijão-jalo
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 300 g de coxão mole em tiras não muito finas
  • 1 folha de louro
  • 1 lata de milho-verde escorrido
  • 2 tomates grandes sem pele, sem semente e picados,
  • 1/2 xícara (chá) de pimentão picado
  • 1/2 xícara (chá) de molho de tomate peneirado
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o feijão de molho por 3 horas e cozinhe até os grãos ficarem macios, porém inteiros, escorra e reserve o feijão e o caldo.
  • Numa panela coloque o óleo e a cebola, refogue, junte o alho e deixe dourar.
  • Junte a carne e o louro, refogue mexendo sempre até a carne perder a cor avermelhada, acrescente o pimentão, o milho verde, o tomate e cozinhe até os tomates começarem a murchar.
  • Junte o feijão mexendo sem parar e refogue por alguns minutos.
  • Junte o caldo do cozimento, sal e a pimenta.
  • Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
  • Junte o molho de tomate, deixe ferver, acrescente o cheiro verde e sirva.

Fonte: http://www.feijaovencedor.com.br

Pão Tortano

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 kg de farinha de trigo
  • 60 g de fermento biológico
  • 40 g de sal
  • 40 ml óleo
  • 1 l água gelada

Recheio:

  • 1 ½ kg de linguiça calabresa defumada fatiada
  • 300 g de queijo parmesão ralado
  • 2 xícaras de molho de tomate
  • Pimenta-calabresa
  • Alecrim
  • Erva-doce

Modo de Preparar:

  • Coloque em um recipiente a farinha e sal misture tudo.
  • Acrescente na mistura a água com o óleo e o fermento amasse e sove bem.
  • Divida a massa em 4 partes e faça bolinhas.
  • Deixe descansar 1 hora.
  • Abra 3 bolinhas em discos de 35 cm e 1 de 40 cm.
  • Cubra a massa com rodelas de calabresa e polvilhe parmesão.
  • Tempere com pimenta, alecrim e erva doce.
  • Enrole uma por uma e junte as três fazendo uma trança (reserve)
  • A outra massa em disco de 40 cm cubra com rodelas de calabresa, polvilhe o queijo parmesão, tempere com a pimenta, alecrim, erva doce.
  • Coloque a trança por cima dessa massa e enrole.
  • Feche a massa em círculo e coloque em uma fôrma redonda com furo no meio untada.
  • Acrescente o molho de tomate, pimenta, alecrim, erva doce e o parmesão.
  • Cubra a fôrma com papel-alumínio.
  • Deixe descansar por 3 horas.
  • Leve ao forno a 300°C por 2 horas até ficar dourado.

Fonte: http://tvg.globo.com

Nhoque dos Camponeses

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Ingredientes:

  • 350 g de farinha de trigo
  • 250 ml de leite
  • 100 g de manteiga derretida
  • 100 g de parmesão ralado grosso
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de noz-moscada
  • 1 gema de ovo
  • 300 g de pão italiano filão amanhecido

Molho:

  • 100 g de manteiga
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 1 1/2 cebolas picadas finamente
  • 500 g de feijão-rajado fresco
  • 3 latas de tomate pelado
  • 8 folhas de sálvia
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta em grãos
  • 4 folhas de louro
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 150 g de parmesão ralado grosso
  • 250 g de linguiça calabresa fresca sem pele e picada
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Deixe os pães de molho no leite.
  • Adicione uma pitada de sal.
  • Depois de amolecidos, passe-os por um moedor ou centrífuga.
  • Junte aos pães a farinha de trigo, o parmesão, a gema a manteiga derretida e a noz-moscada.
  • Amasse bem, ajuste o sal e faça os nhoques, não muito grandes.

Molho:

  • Cozinhe o feijão com louro, sal e os grãos de pimenta.
  • Escorra-os após 40 minutos e reserve.
  • Refogue a cebola e a linguiça na manteiga, ajuste o sal.
  • Refogue os feijões no azeite e sálvia, deixe tomar gosto.
  • Junte os tomates picados, a cebola e a linguiça, deixe por alguns minutos.
  • Cozinhe os nhoques e junte-os ao molho, salpique com muita salsinha e parmesão.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://cybercook.terra.com.br

Carne com Vegetal Agridoce

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de feijão-rajado
  • 1 colher (sopa) de óleo de soja
  • 1/2 kg de coxão mole em cubos médios
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 10 echalotas (tipo de cebola)
  • 2 tomates em cubos, sem pele, sem sementes,
  • 1 pimentão vermelho em cubos médios

Modo de Preparar:

  • Coloque o feijão em uma tigela e cubra com água. Reserve por 1 hora.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne.
  • Junte a água fervente, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, contatos a partir do início da pressão.
  • Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor.
  • Junte o feijão à carne.
  • Esfarele os cubos de caldo de carne e misture.
  • Tampe novamente a panela e cozinhe em fogo médio por mais 20 minutos, contatos a partir do início da pressão.
  • Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor.
  • Volte ao fogo por mais 15 minutos ou até o feijão ficar macio e reduzir bem o caldo. Reserve.
  • Em uma frigideira grande, junte o açúcar e a água e leve ao fogo médio até começar a ficar com cor caramelo.
  • Junte as cebolas e misture delicadamente até ficarem douradas.
  • Junte os tomates e o pimentão e misture.
  • Acrescente o cozido da panela e misture delicadamente.
  • Coloque em uma travessa e sirva em seguida.

Dicas:

  • Ao misturar as cebolas, faça delicadamente para que elas não desmanchem.
  • Não deixe os tomates ficarem muito tempo no fogo para que não desmanchem, eles devem murchar levemente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Mexidão Mineiro

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Ingredientes:

  • 250 g de linguiça calabresa fresca
  • Quanto baste de alho
  • Quanto baste de sal
  • 1 cebola em tiras
  • 1 tomate sem sementes
  • 100 g de bacon em tiras
  • 2 xícaras (chá) de feijão-rajado cozido e escorrido
  • 4 xícaras (chá) de arroz cozido
  • Quanto baste de pimenta-malagueta
  • Quanto baste de cebolinha verde picada
  • Quanto baste de ovo frito

Modo de Preparar:

  • Frite, numa panela grande, a linguiça picada até dourar; acrescente o bacon picado e frite.
  • Junte o alho socado, a cebola picada e mexa.
  • Refogue o feijão muito bem escorrido e coloque o tomate picado e, logo em seguida, o arroz soltinho, misture tudo, delicadamente.
  • Tempere com pimenta malagueta ou a gosto.
  • Arrume o mexido na panela, frite 2 ovos e coloque por cima.
  • Decore com cebolinha picada.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br