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Bacalhoada com Batatas da Teca

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Bacalhoada com Batatas da TecaIngredientes:

  • 500 g de bacalhau dessalgado
  • 20 azeitonas verdes sem caroço
  • 6 batatas de tamanho médio
  • 3 tomates longa vida
  • 2 cebolas
  • 1 pimentão verde
  • 1 dente de alho amassado
  • 5 ovos crus
  • Tempero completo com pimenta a gosto
  • 300 ml de água
  • Óleo de oliva extravirgem a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o bacalhau para retirar todo o sal incrustado.
  • Deixe-o de molho de véspera para que dessalgue completamente.
  • Leve ao fogo, com água, em panela de pressão por 20 minutos, contados após o início da fervura.
  • Deixe esfriar e retire a pele e as espinhas e desfaça a carne em lâminas. Reserve.
  • Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas, faça o mesmo com os tomates e as cebolas.
  • Corte o pimentão com a casca, não se esquecendo de retirar o talo com as sementes.
  • Distribua na panela uma camada de cebolas, outra de tomates, outra de pimentão, outra de batatas, outra de bacalhau e algumas azeitonas continuando assim, sucessivamente, terminando com o bacalhau.
  • Junte a água, o alho e um pouco do tempero e deixe ferver.
  • Acrescente o tempero completo até acertar o sabor, tampe a panela até a batata estar cozida.
  • Quebre os ovos sobre o ensopado e tampe novamente a panela até que estejam cozidos ou, se preferir, com as gemas moles.
  • Regue com o azeite antes de servir.
  • Sirva com arroz branco e salada de verduras.

Fonte: http://tvg.globo.com

Bacalhau à Parisiense 02

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Ingredientes:

  • 4 filés de bacalhau fresco (150 g cada)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 berinjelas
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de estragão
  • 2 pepinos
  • Talos de manjericão fresco

Modo de Preparar:

  • Tempere o bacalhau com sal e pimenta.
  • Leve para grelhar com azeite.
  • Cozinhe o tomate.
  • Retire a pele e a semente.
  • Corte em lâminas.
  • Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento, e leve para assar.
  • Retire só o miolo e tempere com alho, estragão e sal.
  • Corte o pepino em rodelas e coloque na água fervendo para cozinhar levemente.
  • Retire e coloque no gelo para ficar tenro.
  • Monte o prato colocando o bacalhau.
  • Ao lado, distribua a berinjela, o tomate e o pepino.
  • Decore com manjericão.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Peixe Especial para a Páscoa

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Ingredientes:

  • 1 kg de peixe
  • 1/2 kg de camarão fresco
  • Limão a gosto
  • Sal, cebola média ralada e coentro,
  • 3 tomates em rodelas
  • 4 colheres (sopa) de azeite doce
  • 2 dentes de alho

Creme rosado:

  • 2 colheres (sopa cheia) de azeite doce
  • 1 colher (sopa cheia) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 3/4 de xícara de leite
  • 1/2 xícara de caldo de camarão
  • Sal a gosto
  • 1 lata de creme de leite (sem soro)

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal, alho, limão e coentro.
  • Ponha o azeite numa frigideira e, quando estiver bem quente, coloque a cebola.
  • Deixe dourar um pouco e jogue os peixes com as rodelas de tomate.
  • Junte água aos poucos e deixe cozinhar em fogo brando.
  • Faça o mesmo com os camarões.

Creme rosado:

  • Prepare este creme como de fosse um molho branco e, depois de pronto e frio, junte o creme de leite e os camarões.
  • Num pirex, arrume o peixe, o molho e em cima um purê de batatas bem fino.
  • Leve ao forno por 5 minutos.
  • Enfeite a gosto.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Chester Assado de Páscoa

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Ingredientes:

  • 1 chester
  • Sal
  • Alho
  • Pimenta do reino
  • 1 lata de cerveja
  • Manteiga para untar

Farofa:

  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 tomate sem pele picado
  • 2 maçãs
  • Sal
  • Farinha de mandioca crua
  • 2 ovos cozido
  • Cheiro-verde picado

Modo de Preparar:

  • Descongele, enxugue e retempere o chester com sal, alho, pimenta e cerveja.
  • Unte-o com bastante manteiga, passe-o para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno bem quente por 2 horas.
  • Retire o papel, pincele com mel e deixe dourar.

Farofa:

  • Doure a cebola na manteiga, junte o tomate, as maçãs e o sal, misture bem até que as maçãs fiquem macias.
  • Acrescente a farinha de mandioca crua em fogo brando e continue a misturar.
  • Retire do fogo, junte os ovos picados e o cheiro verde.
  • Arrume o assado em uma bandeja bonita e guarneça com agrião (ou alface) e farofa.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Sopa de Goulash

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Ingredientes:

  • 360 g de músculo
  • 2 cebolas picadas
  • 80 g de toucinho
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • 1 colher (café) rasa de cominho
  • 6 dentes de alho
  • 10 batatas
  • 2 pimentões verdes
  • 2 tomates frescos
  • 2 cenouras
  • 6 porções de massa Csipetke (veja receita abaixo)
  • Sal

Csipetke:

  • 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em cubos de 2 cm.
  • Doure a cebola no toucinho derretido.
  • Abaixe o fogo e junte rapidamente a páprica.
  • Misture a carne e o sal e refogue.
  • Deixe secar o caldo, junte o cominho e o alho picado, adicionando sempre um pouco de água. Cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
  • Cuidado: a carne não deve ser fervida, mas amaciada em um pouco do caldo no vapor.
  • Enquanto isso descasque e corte as batatas (de uma qualidade que não se desfaça ao cozinhar) em quadradinhos de cerca de 1 cm, assim como o pimentão verde, o tomate e as cenouras.
  • Prepare a massa do csipetke. Reserve.
  • Antes que a carne esteja completamente cozida, reduza todo o caldo até ficar somente a gordura.
  • Adicione então as batatas e as cenouras, misturando bem e fritando tudo junto. Acrescente a água até cobrir bem os ingredientes.
  • Junte o pimentão e o tomate.
  • Quando as batatas estiverem semicozidas, junte a massinha csipetke para cozinhar (quando subirem a superfície da sopa estarão prontas, cerca de 2 a 3 minutos).
  • A quantidade definitiva pode ser regulada adicionando-se mais água ou caldo e, nesse caso, completando-se o tempero.
  • Csipetke (O Csipetke é o acompanhamento natural da sopa de Goulash.)

Csipetke:

  • Prepare uma massa dura com o ovo, a farinha e o sal, mas sem água.
  • Em uma tábua de madeira previamente polvilhada, estenda a massa até a espessura de cerca de 1 mm.
  • Em seguida, com as mãos esfarinhadas, belisque pedacinhos do tamanho da unha do dedo mínimo (o nome da receita origina-se desta operação, csipetke = belisquinho). Reserve.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br