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Fígado à Veneziana com Purê de Batatas

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Ingredientes:

  • 500 g de fígado cortado em quadradinhos de cerca de 2 cm
  • 1 colher (chá) de vinho branco
  • Pimenta-do-reino
  • Cebola
  • Tomate
  • Alho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o fígado, já cortado, com sal, alho, pimenta-do-reino e vinagre, ou limão.
  • Depois de 1 hora, faça um refogado com óleo, sal, cebola, alho, cheiro-verde, pimenta-do-reino e tomate, e coloque o fígado com o molho em que descansou.
  • Quando o refogado estiver quase seco e o fígado a ponto de grudar no fundo da panela, adicione 1 xícara (chá) de vinho branco.
  • Deixe acabar de cozinhar.
  • Sirva bem quente, acompanhado por um purê de batatas.

Fonte: Chef Igor Witer – http://gnt.globo.com

Filé de Tilápia Assado

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Filé de Tilápia AssadoIngredientes:

  • 1 kg de filé de tilápia
  • Suco de 1/2 limão
  • 4 tomates em rodelas
  • 4 cebolas em rodelas
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
  • 1/2 kg de batatas cozidas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 300 g de mussarela ralada
  • Azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com limão e sal
  • Em um refratário colocar uma camada de cebola e uma de tomate, coloque os filés em cima das camadas.
  • Cobrir com outra camada de cebola e de tomate e na sequência as azeitonas e regue com o azeite.
  • Colocar para assar por 15 minutos em forno alto.
  • Reserve.
  • Em outra vasilha espremer as batatas.
  • Em uma panela derreta a manteiga, coloque a batata e o creme de leite.
  • Em seguida coloque esse purê em cima dos filés, coloque a mussarela.
  • Leve ao forno por mais 5 minutos e sirva.

Fonte: http://tilapiak12.blogspot.com.br

Filé de Tilápia à Escabeche

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Ingredientes:

  • 1 kg de filés de tilápia, temperados com alho e sal,
  • 6 tomates grandes, maduros e fatiados
  • 2 cebolas grandes fatiadas
  • 1 xícara de azeite de oliva
  • 1 xícara de vinagre branco
  • 100 g de azeitonas fatiadas
  • Sal a gosto
  • Salsa picadinha

Modo de Preparar:

  • Forre uma panela de pressão com azeite de oliva e coloque em camadas: os filés, tomates, cebolas e azeitonas, salpicando com salsinha.
  • Repita esta sequencia e regue com o azeite.
  • Cozinhe por 40 minutos após começar a soltar pressão.
  • Conserve na geladeira e sirva com pão ou torradas.

Fonte: http://www.pesca.sp.gov.br

Moela de Frango com Batatas 01

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Ingredientes:

  • 1 bandeja de moela de frango
  • Alho
  • Cebola
  • Tomate
  • Batata Inglesa

Modo de Preparar:

  • Primeiro frite o alho e a cebola.
  • Depois coloque as moelas lavadas e temperadas com sal.
  • Deixe fritar bem depois coloque água até cobrir as moelas.
  • Deixe cozinhar por 30 minutos.
  • Corte cerca de 6 batatas em cubos.
  • Quando a moela estiver com o caldo baixo coloque as batatas e deixe cozer.
  • Por último coloque o tomate, enfeite com salsinha e sirva com arroz branco bem quentinho.

Fonte: Chef Mattu Macedo

Macarrão à Calabresa 03

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Ingredientes:

  • 2 gomos de linguiça calabresa fresca
  • 6 tomates grandes
  • 1/2 pimentão verde em tiras
  • 1/2 cebola picada
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
  • Quanto baste de alho
  • Quanto baste de sal
  • 1/2 copo de água
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • Quanto baste de azeitona verde
  • Quanto baste de orégano
  • 150 g de mussarela em cubos pequenos
  • 1 pacote de macarrão

Modo de Preparar:

  • Coloque água para ferver e escalde as linguiças.
  • Escorra a água e retire a pele.
  • Em uma tábua de carnes corte as linguiças em rodelas bem finas.
  • Em uma panela antiaderente coloque as rodelas de linguiça para fritar, em fogo baixo, com a panela tampada, sem adicionar óleo, pois a própria linguiça já solta bastante óleo.
  • Quando elas já estiverem bem douradinhas acrescente a cebola picadinha, o pimentão, a pimenta-do-reino e deixe dourar levemente.
  • Por último, sem deixar queimar, o alho socado juntamente com o sal.
  • Acrescente então meio copo de água e deixe refogar por uns 5 minutos.
  • Lave bem os tomates corte-os em quatro e coloque na panela deixando cozinhar em fogo brando até que se desmanchem em um saboroso molho.
  • Acrescente o açúcar.
  • Quanto mais tempo cozinhar melhor para que o molho fique bem grosso.
  • Enquanto apura o molho coloque água em outra panela para cozinhar o macarrão de sua preferência.
  • Quando chegar a hora de servir, acrescente as azeitonas e o orégano ao molho.

Montagem:

  • Em um refratário coloque em camadas, sendo que o molho deve ser o primeiro e também o último ingrediente.
  • Uma camada de molho, outra de macarrão, alguns cubinhos de queijo, até colocar tudo.
  • Fica muito bonito alguns cubinhos de queijo e azeitonas por cima.
  • Leve ao forno para gratinar levemente e derreter o queijo se quiser.
  • Quando o molho está bem quente na hora de misturar pode-se apenas misturar o molho e o macarrão jogando o queijo aleatoriamente.

Nota: pode-se substituir os tomates por 1 caixa de polpa de tomate. Não serve extrato.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br