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Nhoque à Matriciana 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de batata
  • 1 ovo
  • Quanto baste de farinha de trigo

Molho:

  • 10 tomates maduros
  • 2 berinjelas
  • 300 g de bacon
  • 200 g de azeitona preta pequena
  • Quanto baste de cebola
  • Quanto baste de alho
  • Quanto baste de pimenta-calabresa
  • Quanto baste de orégano
  • Quanto baste de manjericão

Modo de Preparar:

Massa:

  • As batatas devem ser cozidas e estarem bem secas para serem amassadas.
  • Misture 1 ovo, sal e a farinha de trigo, a quantidade desta última define a consistência e mesmo o sabor da massa, variando de 300 g a 1 kg (neste caso acrescente mais 1 ovo).
  • Feita a mistura, enrole a massa em uma bancada e corte para cozinhar.

Molho:

  • As berinjelas devem ser cortadas em meias rodelas, fritas em azeite extravirgem ou assadas (opção mais saudável). Reserve.
  • Pique os tomates com a faca, não use liquidificador.
  • O bacon deve ser cortado em fatias, separe a gordura da carne, faça cubos dos mesmos e comece a fritar, primeiro a gordura, em fogo baixo e panela tampada.
  • Derretida a gordura acrescente os cubos de carne, a cebola e o alho a gosto, sugiro os mesmos secos, coloque também a pimenta-calabresa.
  • Coloque então os tomates, que irão a princípio fritar na gordura do bacon e acrescente as azeitonas.
  • Aumente o fogo, após cinco minutos coloque as berinjelas, orégano e manjericão.
  • O tomate irá derreter soltando sua própria água.
  • Se achar necessário acrescente mais um pouco de água.
  • Cozinhe em fogo médio por uns 20 minutos mexendo um pouco.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Ribollita de Verão

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Ingredientes:

  • 300 g de feijão-branco
  • 1 talo de salsão (com as folhas)
  • 1 tomate
  • 5 dentes de alho (sem descascar)
  • Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto,
  • 250 g de brócolis
  • 2 cebolas pequenas
  • 3 talos de salsão com folhas
  • 4 dentes de alho
  • 1 punhado de manjericão (somente as folhas)
  • 1 punhado de hortelã (somente as folhas)
  • 1 punhado de salsinha lisa (somente as folhas)
  • 3 latas de tomate italiano (sem pele)
  • 200 g de espinafre (somente as folhas)
  • 1 pão ciabatta

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180ºC.
  • Coloque o feijão num recipiente (vidro, porcelana ou cerâmica) que vá ao forno.
  • Junte o salsão (se não couber corte em pedaços), o tomate inteiro e os dentes de alho.
  • Adicione água suficiente para cobrir um centímetro acima do feijão.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Regue com azeite para cobrir boa parte da superfície da água.
  • Feche com papel-alumínio fazendo furinhos para o vapor sair.
  • Leve ao forno por cerca de 40 minutos.
  • O feijão não deve ficar muito mole. Reserve.
  • Afervente os brócolis em água salgada.
  • Corte o talo em palitinhos e o restante corte grosseiramente.
  • Pique as cebolas e o salsão.
  • Fatie os dentes de alho.
  • Aqueça cerca de duas colheres (de sopa) de azeite numa panela grande.
  • Refogue a cebola e o salsão até que fiquem dourados.
  • Junte o alho e o talo dos brócolis em palitinhos.
  • Quando o alho começar a dourar junte as ervas e mexa bem.
  • Corte os tomates e coloque-os com a própria água na panela.
  • Se quiser coloque também o tomate que foi assado com o feijão.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
  • Em outra panela, com água fervendo salgada, mergulhe as folhas de salsão e de espinafre.
  • Afervente rapidamente, retire as folhas e não escorra a água da panela, pois será usada na sopa.
  • Corte as folhas grosseiramente e junte com a mistura de tomate.
  • Escorra a água do feijão e junte na sopa.
  • Coloque um pouco do caldo de espinafre e misture bem.
  • Corte o pão ciabatta em pedaços de três centímetros e coloque na sopa.
  • A consistência deve ficar bem grossa.
  • Polvilhe com queijo ralado quando servir.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br

Nhoque de Mandioca ao Molho de Frango com Vagem

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de mandioca cozida e espremida
  • 2 claras de ovo
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • Quanto baste de sal

Molho:

  • 1 cebola picada finamente
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 250 g de filé de frango em tiras
  • 3 tomates picados, sem pele, sem sementes
  • 100 g de vagem em pedaços pequenos
  • Quanto baste de salsinha picada finamente
  • Quanto baste de sal
  • ½ xícara (chá) de requeijão

Modo de Preparar:

  • Misture a mandioca, as claras, a margarina e o sal e vá adicionando a farinha até ficar uma massa firme.
  • Corte no formato desejado.
  • Coloque água para ferver e adicione os nhoques, deixando até que subam à superfície.
  • Reserve.

Molho:

  • Refogue a cebola no azeite e as tiras de frango.
  • Quando estiverem cozidos, adicione os tomates e a vagem e deixe cozinhar.
  • Tempere com o sal e deixe cozinhar em fogo baixo.
  • Quando encorpar, adicione a salsa ou o coentro e retire.
  • Misture os nhoques com o requeijão e cubra com o molho.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Filé de Frango Atolado

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Ingredientes:

Frango:

  • 2 colheres de manteiga
  • 1 peito de frango cortado em filés
  • Sal e azeite a gosto para temperar

Molho:

  • 1 colher (sopa) de alho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Metade do vidro de molho shoyu
  • 1 cebola media picada
  • 1 ½ copo de água
  • 1 tomate picado
  • 3 batatas picadas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé de frango com o sal e o azeite e reservar.
  • Em uma panela de pressão refogar as batatas com a manteiga, colocar o sal e um copo e meio de água e deixar girar por 5 minutos.
  • Em outra panela refogue a cebola e o alho, acrescentar as batatas cozidas o tomate e deixar apurar por 2 minutos, acrescentar o molho shoyu e deixar pegar gosto.
  • Bater no liquidificador a batata.
  • Fritar os filés de frango com 1 colher de manteiga todos na mesma frigideira de borda alta em fogo baixo, depois de cozidos aumente o fogo para dourar e distribuir a manteiga em cima deles.
  • Colocar também um pouco de shoyu por cima.
  • Após dourá-los acrescentar o molho batido no liquidificador e deixar 2 minutos.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada Verde com Vinagre de Framboesa

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Ingredientes:

  • 35 g de alface-americana
  • 25 g de rúcula
  • 25 g de agrião
  • 35 g de endívia
  • 35 g de alface-frisée
  • 90 g de vinagre de framboesa
  • 100 ml de azeite virgem
  • 25 ml de cebola brunoise
  • 25 g de tomate brunoise
  • 10 g de salsinha
  • 25 g de mel
  • 5 ml de sal
  • 5 g de pimenta-branca
  • 2 ceboletes francesas

Modo de Preparar:

  • Juntar o sal, pimenta, vinagre de framboesa, azeite, mel e salsinha para fazer o vinagrete de framboesa.
  • Espelha o prato com o vinagrete
  • Higienizar as folhas
  • Juntá-las como na foto
  • Com o caramelo balsâmico faz-se a decoração.

Fonte: http://www.todafruta.com.br