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Bacalhau em Crosta de Ervas

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau dessalgado
  • 80 ml de azeite de oliva extravirgem
  • Azeitonas pretas
  • 500 g de tomates cortados em fatias
  • 4 dentes de alho
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  • ½ xícara de água
  • ½ xícara de cebolinha picada
  • ½ xícara de salsinha picada
  • ½ xícara de orégano fresco e não o desidratado
  • ¾ de xícara de migalhas de pão fresco
  • Sal e Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 220ºC
  • Untar o fundo uma forma com azeite e coloque em uma única camada os tomates fatiados e três dentes de alho
  • Regue os tomates e o alho com azeite e coloque no forno por aproximadamente 20 minutos ou até o alho ficar macio
  • Coloque os tomates e o alho em um liquidificador e adicione o vinagre balsâmico, 1 colher de sopa de água e bata até obter um purê cremoso
  • Corrija os temperos e reserve
  • Pique muito bem o alho restante e em uma tigela acrescente as ervas picadas e misture, acrescente as migalhas de pão misturando novamente
  • Tempere e reserve
  • Unte uma assadeira com azeite
  • Prepare as postas de bacalhau da seguinte forma
  • Pincele a posta com azeite e passe na mistura de ervas e migalhas de pão
  • Coloque na assadeira e cozinhe no forno por aproximadamente 20 minutos ou até as postas estarem cozidas

Modo de servir:

  • Coloque no fundo do prato um pouco do purê e em cima o bacalhau assado, regue com um fio de azeite e sirva.

Fonte: Chef Marcelo Agoston – http://www.topblog.com.br

Pimenta Jalapeño Recheada com Atum

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Ingredientes:

  • 12 pimentas jalapeño grandes
  • 750 ml de água
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maça.
  • 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 colher ( sopa) de azeite de oliva
  • ¼ cebola bem picada
  • 1 dente de alho bem picado
  • 2 tomates sem pele, sem semente e picados
  • 200 g de pasta de atum em conserva de azeite de oliva, bem escorridas e desmanchadas em lascas
  • 1 folha de louro
  • 5 azeitonas verdes sem caroço e picadas
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto.

Modo de Preparar:

  • Com luvas de borracha (para evitar irritação na pele), use uma faca afiada para abrir longitudinalmente cada uma das pimentas e remova com cuidado sementes e nervuras.
  • Coloque a medida de água em uma panela grande com o vinagre, o sal e o açúcar e deixe levantar fervura.
  • Acrescente as pimentas e cozinhe por 5 min.
  • Retire a panela do fogo, escorra a água e transfira para uma tigela de água gelada.
  • Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, e refogue a cebola até que fique macia.
  • Acrescente o alho e refogue por mais 1 min.
  • Adicione os tomates e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, mexendo sempre.
  • Acrescente o atum, a folha de louro, as azeitonas, a folha de louro, as azeitonas e as salsinhas, e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe cozinhar por mais 10 minutos até que a misture engrosse e pareça seca.
  • Deixe esfriar.
  • Escorra as pimentas e seque-as com um pano.
  • Recheie-as com a mistura de atum.
  • Arrume as pimentas recheadas em uma travessa e sirva à temperatura ambiente.

Fonte: http://itodas.uol.com.br

Caldo de Frango Básico

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Ingredientes:

  • 1 l de água
  • 1 kg de carcaça de frango, assada por 15 minutos em forno alto
  • 50 g de cenoura, sem casca, limpa e ligeiramente picada
  • 100 g de cebola, sem casca, partida ao meio
  • 50 g de salsão, limpo e ligeiramente picado
  • 20 g de tomate, limpo e ligeiramente picado
  • 30 g de caule de salsinha
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho, amassados
  • 5 pimentas do reino preta em grãos

Modo de Preparar:

  • Queime a cebola em uma frigideira sem gordura, e reserve.
  • Em uma panela coloque a carcaça com a água para cozinhar.
  • Acrescente a cenoura; o salsão, a cebola queimada e o tomate após 10 minutos de cozimento do frango.
  • Coloque a água, os caules de salsinha, as folhas de louro, alho e pimenta e deixe em fogo brando por mais ou menos 50 minutos.
  • Coe e utilize o caldo para o que for necessário.

Fonte: http://itodas.uol.com.br

Tomate Recheado com Bacalhau 01

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Ingredientes:

  • 4 tomates grandes e maduros
  • 2 ovos
  • 200 g de bacalhau desfiado
  • 8 folhas de espinafre
  • 1 iogurte natural
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de mostarda
  • Sal
  • Pimentão doce.

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau de molho durante 4 a 6 horas, mudando de água 3 ou 4 vezes. 
  • Escorre-se bem e reserva-se.
  • Cosem-se os ovos.
  • Lavam-se e escaldam-se as folhas de espinafre. 
  • Escorre-se bem e reservam-se. 
  • Aquece-se um pouco de azeite numa caçarola e salteia-se o bacalhau.
  • Numa tigela, mistura-se muito bem o bacalhau, os espinafres e as claras de ovo picadas.
  • Passam-se as gemas pelo passe-vite e reservam-se. 
  • Prepara-se um molho misturando-se o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, passa-se pela batedora e regam-se com ele todos os ingredientes.
  • Lavam-se os tomates, secam-se e corta-se a base. 
  • Esvaziam-se eliminando as sementes e recheiam-se com o bacalhau e os espinafres. 
  • Polvilha-se com gema de ovo e uma pitada de pimentão doce e tapam-se com a sua própria base.

Dicas:

  • Serve-se sobre umas folhas de alface. 
  • Se desejar, pode-se acrescentar ao molho de iogurte cebolinha picada.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Esqueixada de Bacalhau à Espanhola

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Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau sem pele nem espinhas
  • 2 cebolas
  • 4 tomates maduros
  • 250 g de azeite
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • Sal
  • 2 colheres de sopa de vinagre.

Modo de Preparar:

  • Demolhar o bacalhau durante 12 horas mudando-lhe a água 2 vezes. 
  • Escorre-se bem e corta-se em bocados grandes.
  • Cortam-se todas as hortaliças em tiras largas e misturam-se com o bacalhau.
  • Tempera-se com azeite, vinagre, sal e alho picado.
  • Coloca-se numa taça e serve-se enfeitado com as azeitonas.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal