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Abobrinha ao Forno 02

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Ingredientes:

  • 1 cebola pequena
  • Sal a gosto
  • 1 colher (café) de hortelã seca
  • 1 xícara (chá) de nozes picadas
  • 1 dente de alho
  • 4 tomates sem sementes
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de noz moscada
  • 4 abobrinhas verdes graúdas
  • 4 colheres (sopa) de pão torrado moído
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Lavar as abobrinhas e cortar uma tampa fina no sentido do comprimento.
  • Retirar cuidadosamente com a ponta de uma faca a parte do miolo, deixando uma beirada de meio centímetro.
  • Bater no liquidificador o miolo das abobrinhas com um tomate e a cebola picada, as nozes, o queijo, o sal, a pimenta, a noz moscada e a canela.
  • Se necessário, colocar um pouco de água para bater.
  • Tem de ficar uma pasta bem espessa.
  • Misturar o pão torrado e rechear as abobrinhas com esta mistura, polvilhando com hortelã. Reservar.
  • Bater no liquidificador os outros tomates com um copo de água, sal e o alho picado.
  • Esquentar o azeite numa panela e virar este molho.
  • Deixar ferver durante 15 minutos.
  • Despejar no fundo de uma travessa refratária o molho de tomate e dispor as abobrinhas, uma ao lado da outra.
  • Levar ao forno médio durante 50 minutos.  

Fonte: http://www.oton.com.br

Sanduíche Gratinado de Forno

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Ingredientes:

Base:

  • 1 pão de fôrma branco sem casca

Recheio 1:

  • 300 g de mussarela
  • 250 g presunto cozido fatiado em tirinhas ou 1 peito de frango cozido, desfiado e refogado

Recheio 2: salada:

  • 1 maço de alface grande, cortada em tirinhas inteiro
  • 1 tomate grande vermelho, com tudo em cubinhos
  • 1 cebola pequena branca, micro picada
  • Pimenta-do-reino
  • Orégano
  • Azeite
  • Sal

Creme de queijo (cozido, é bem liquido):

  • 2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado fino
  • 2 colheres (sopa) amido de milho
  • 100 g de mussarela
  • Pimenta-do-reino
  • 750 ml de leite
  • Noz moscada
  • Orégano
  • 3 gemas

Cobertura:

  • 1 copo de requeijão cremoso de copo (em temperatura ambiente para facilitar)
  • 3 claras em neve firmes

Polvilhar:

  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino misturado com
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Tirar a casca do pão (reserve para fazer torradinha de azeite com orégano e sal grosso depois).
  • Untar com margarina o refratário.
  • Prepare o recheio escolhido.
  • Prepare a salada.
  • Fazer o creme de queijo, ele será despejado quente sobre o lanche.

Montagem:

  • 1 camada no fundo de pão de fôrma.
  • Todo o recheio de frios ou de frango, única camada.
  • Toda a salada.
  • Cobrir com pão de fôrma.
  • Aperte bem para abaixar e nivelar o sanduíche, principalmente se for refratário senão a altura de 5 cm não dá, assar em tabuleiro de borda alta.
  • Despejar o creme de queijo quente sobre o lanche.
  • Com uma faca fazer furos para ele penetrar até em baixo.
  • Se não chupar tudo, de uma vez, vá colocando aos poucos.
  • Enquanto o lanche absorve o creme de queijo bater as claras em neve.
  • Misturar o requeijão cremoso de copo.
  • Cobrir o sanduíche.
  • Polvilhar a mistura de queijo com farinha de rosca.
  • Levar ao forno por 30 minutos até gratinar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Abobrinha Palha

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Ingredientes:

  • 50 g tomate em cubinhos (sem casca e sem semente)
  • 150 g bacalhau demolhado e cozido (desfiado na mão)
  • 150 g cebolas cruas cortadas em fatias
  • 50 ml azeite de oliva para as cebolas
  • 1 Ovo
  • 30 ml creme de leite fresco
  • 100 g abobrinha palha
  • 15 g azeitonas pretas
  • Salsa picada a gosto
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto

Abobrinha Palha:

  • 1 kg abobrinha (só a casca)
  • Farinha de trigo (quanto baste)
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Bater ligeiramente os ovos e o creme de leite, acrescentar sal e pimenta. Reservar.
  • Murchar as cebolas no azeite.
  • Adicionar o bacalhau e o tomate e mais azeite se necessário, saltear rapidamente.
  • Adicionar o creme com os ovos e mexendo sempre fazer um “mexido” mole.
  • Adicionar a salsa.
  • Retificar os temperos.
  • Forrar o centro do prato com parte das abobrinhas.
  • Sobrepor o mexido de bacalhau.
  • Enfeitar com o restante das abobrinhas, salsa picada e azeitonas.
  • Servir imediatamente.

Abobrinha Palha:

  • Lavar bem e enxugar as abobrinhas.
  • Ralar (só as cascas) no ralo grosso sentido do comprimento (tiras longas).
  • Passar as tiras de abobrinha aos poucos na farinha, retirando delicadamente o excesso.
  • Fritar em óleo quente sob imersão.

Dessalga do Bacalhau:

  • Escorrer no papel de fritura. Reservar no calor
  • Com 3 a 4 dias de antecedência do uso, lavar bem o bacalhau, retirar rabo e barbatanas e aparar o peixe (laterais) deixando um retângulo central (filé); e postas.
  • Cortar em postas o filé e laterais.
  • Colocar de molho (pele para cima) na água com gelo e deixar na geladeira.
  • Trocar a água com gelo de 4 a 5 vezes por dia.
  • A demolha depende da espessura do peixe.
  • De preferência separar o filé das laterais.                                        
  • Para checar o sal, retire um pedacinho da carne da parte central da posta.

Fonte: Márzia Leo – http://cybercook.uol.com.br

Bacalhau à Brasileira 06

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Ingredientes:

  • 50 g tomate em cubinhos (sem casca e sem semente)
  • 150 g bacalhau demolhado e cozido (desfiado na mão)
  • 150 g cebolas cruas cortadas em luas
  • 50 ml azeite de oliva para as cebolas + 30 ml para finalização se necessário
  • 1 Ovo
  • 30 ml creme de leite fresco
  • 100 g abobrinha palha (ver receita abaixo)
  • 15 g azeitonas pretas
  • Salsa picada a gosto
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Bater ligeiramente os ovos e o creme de leite, acrescentar sal e pimenta. Reservar.
  • Murchar as cebolas no azeite.
  • Adicionar o bacalhau e o tomate e mais azeite se necessário, saltear rapidamente.
  • Adicionar o creme com os ovos e mexendo sempre fazer um “mexido” mole.
  • Adicionar a salsa.
  • Retificar os temperos.
  • Forrar o centro do prato com parte das abobrinhas.
  • Sobrepor o mexido de bacalhau.
  • Enfeitar com o restante das abobrinhas, salsa picada e azeitonas.
  • Servir imediatamente.

Fonte: Márzia Leo – http://cybercook.uol.com.br

Bolinho de Aipim com Carne Seca da Lili

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Ingredientes:

Para a massa do bolinho:

  • 1 kg de aipim
  • 500 g de farinha de trigo
  • 1 gema de ovo
  • ½ molho de salsinha picada
  • Sal quanto baste
  • Farinha de trigo para empanar quanto baste
  • Óleo para fritar

Para a carne seca:

  • 700 g de carne seca de lagarto
  • 1 cebola média bem picadinha
  • 1 lata de tomate sem pele
  • 1 pimentão amarelo picadinho
  • 5 dentes de alho
  • 1 molho de cheiro verde picadinho
  • Azeite quanto baste
  • Sal quanto baste

Modo de Preparar:

  • Lave bem a carne seca em água corrente retirando o sal e coloque na panela de pressão.
  • Depois que começar a pressão marque 40 minutos.
  • Retire, escorra e desfie em laminas.
  • Numa panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão até que fiquem transparentes.
  • Junte a carne seca, o tomate sem pele com o seu suco e mexa por mais 5 minutos.
  • Desligue o fogo, junte o cheiro verde picadinho e deixe refogando por mais 5 minutos.
  • Verifique o sal e se achar necessário coloque um pouco. Reserve.
  • Cozinhe o aipim até que fique bem macio.
  • Retire, escorra e amasse bem até que forme uma massa.
  • Junte a gema e a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo sempre até ficar uniforme.
  •  Junte a salsinha por ultimo e verifique o sal.
  • A massa deve estar no ponto para enrolar.
  • Se for necessário acrescente mais farinha de trigo. Reserve.
  • Faça com as mãos uma bolinha do tamanho de uma bola de tênis, aperte-a para que fique amassadinha e faça uma cavidade no centro para colocar o recheio.
  • Coloque a carne seca no centro, que não deve estar muito úmida, e feche com as mãos.
  • Enrole até voltar a forma da bolinha.
  • Passe na farinha de trigo para empanar.
  • Numa panelinha com óleo bem quente.
  • Frite os bolinhos de forma que eles fiquem submersos no óleo.
  • Escorra num papel absorvente e sirva bem quente.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br