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Cheesecake de Tofu com Calda de Frutas Vermelhas

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Cheesecake de Tofu com Calda de Frutas VermelhasIngredientes:

Cheesecake:

  • 2 barras tofu do tipo kinugoshi (mais macio)
  • 2 potes de cream cheese
  • 2 limões
  • 6 colheres (sopa) rasas de açúcar
  • 1 garrafa de creme de leite fresco
  • 2 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor

Calda de frutas vermelhas e flor de umê:

  • 250 g de flor de umê (também chamada de vinagreira ou vinagreza, à venda em feiras e lojas de produtos orientais)
  • 500 g de frutas vermelhas variadas como framboesas, blueberries e amoras (podem ser congeladas)
  • 2 l de água
  • 500 g de açúcar
  • Amido de milho suficiente para engrossar

Montagem:

  • Frutas frescas a gosto

Modo de Preparar:

Cheesecake:

  • Drene bem o tofu (com a ajuda de um pano limpo) para que escorra toda a água (soro) e passe por uma peneira fina. Reserve.
  • Bata na batedeira o cream cheese com a raspa e o suco dos limões até homogeneizar.
  • Acrescente o tofu e quatro colheres (sopa) de açúcar à mistura de cream cheese e bata bem.
  • À parte, ainda na batedeira, mas em outra tigela, bata o creme de leite com o restante do açúcar até que ele ganhe volume, mas sem encorpar demais. Reserve.
  • Em outro recipiente, dissolva bem a gelatina conforme as instruções da embalagem.
  • A ela junte o creme de tofu e cream cheese e o creme de leite batido.
  • Misture até homogeneizar.
  • Coloque a massa final em uma travessa ou assadeira retangular e leve à geladeira.
  • O cheesecake deverá ficar com uma altura de dois a três centímetros.
  • Calda de frutas vermelhas e flor de umê:
  • Separe cuidadosamente apenas as pétalas da flor de umê (vinagreira) e reserve.
  • Em uma panela, coloque água, açúcar e frutas vermelhas e cozinhe até obter um caldo vermelho vivo.
  • Adicione as pétalas do umê nos últimos minutos do cozimento, apenas para amaciá-las, tomando o cuidado de não cozinhá-las demais.
  • Dissolva o amido de milho em um copo de água e junte à calda aos poucos, apenas o suficiente para engrossar (como não deve ficar muito doce, a receita não leva açúcar suficiente para formar uma calda de fato).
  • Deixe esfriar.

Montagem:

  • Corte o cheesecake em cubos e distribua os pedaços em porções individuais.
  • Cubra com um pouco da calda, decore com frutas frescas a gosto e sirva.

Fonte: Chef Shin Koike – http://comidasebebidas.uol.com.br

Cheesecake de Tofu 03

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Cheesecake de Tofu 03Ingredientes:

Cheesecake:

  • 2 potes de cream cheese;
  • 2 tofus do tipo kinugoshi (mais macio);
  • 500 ml de creme de leite fresco;
  • 6 colheres (sopa) rasas de açúcar;
  • 2 limões (suco e raspas da casca);
  • 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor.

Calda:

  • 500 g de frutas vermelhas (podem ser congeladas);
  • 250 g de flor de umê (à venda em lojas de produtos orientais);
  • 2 l de água;
  • 500 g de açúcar;
  • 50 g de amido de milho dissolvido em 180 ml de água.

Modo de Preparar:

Cheesecake:

  • Drene bem o tofu e passe pela peneira fina. Reserve.
  • Bata o cream cheese com o suco e as raspas dos limões até virar um creme homogêneo.
  • Junte o tofu e 4 colheres de açúcar.
  • Misture bem.
  • Bata o creme de leite com o açúcar restante, até aumentar de volume, sem deixar encorpar demais.
  • Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem.
  • Adicione o creme batido e a gelatina ao creme de queijo e misture até que todos os elementos estejam bem incorporados.
  • Coloque em uma travessa ou assadeira retangular, formando uma camada de 2 a 3 cm de altura, e leve à geladeira.

Calda:

  • Separe cuidadosamente as pétalas das flores de umê.
  • Dispense os caroços. Reserve.
  • Leve ao fogo a água com o açúcar e as frutas vermelhas e cozinhe até obter um caldo vermelho vivo.
  • Adicione as pétalas de umê nos últimos minutos do cozimento, apenas para amaciá-las, tomando o cuidado de não cozinhá-las demais.
  • Acrescente o amido de milho dissolvido à calda para engrossar um pouco (a receita não leva açúcar suficiente para formar uma calda de fato).
  • Deixe esfriar.

Montagem:

  • Corte o cheesecake em cubos ou discos, com ajuda de um aro.
  • Sirva porções individuais, cobertas com um pouco de calda.

Fonte: Chef Shin Koike – http://revistacasaejardim.globo.com

Salada Morna de Salmão Vermelho

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Salada Morna de Salmão VermelhoIngredientes:

Tofu Marinado:

  • 300 g de tofu
  • 100 ml de molho de soja
  • Coentro a gosto
  • Ajinomoto a gosto

Salmão Marinado:

  • 100 ml de molho teriyaki
  • 20 g de gengibre

Montagem:

  • 300 g de folhas verdes
  • 100 g de champignon
  • 3 abacates
  • Sementes de gergelim a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o tofu em cubos de 3 cm de lado.
  • Marine em molho de soja, coentro e Ajinomoto.
  • Corte o salmão em cubos de 3 cm de lado e marine no molho teriyaki e gengibre por 30 minutos.
  • Em seguida, cozinhe em um wok até que esteja dourado. Reserve.

Montagem:

  • Coloque as folhas verdes e os champignons cortados em uma travessa. Misture.
  • Sirva em um prato e adicione o abacate.
  • Coloque por cima o tofu e o salmão mornos.
  • Polvilhe com sementes de gergelim.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Assado de Tofu 04

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de tofu
  • 1 xícara de tomate picado
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 3 colheres (sopa) de cebola ralada (grosso)
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 folha de louro em pedaços
  • Sal a gosto
  • 2 ovos batidos
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1/4 de xícara de farinha de rosca
  • Salsa e cebolinha picadas
  • 1/2 xícara de nozes picadas ou creme de amendoim

Modo de Preparar:

  • Frite a cebola no óleo.
  • Junte o tomate batido no liquidificador, a folha de louro e o molho de soja e deixe cozinhar ligeiramente.
  • Retire do fogo.
  • Acrescente o queijo de soja desmanchado e os ovos batidos.
  • Junte os demais ingredientes.
  • Ponha em uma travessa de vidro redonda untada e asse em forno quente por uns 40 a 45 minutos.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Torta Mousse de Chocolate 05

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Ingredientes:

Massa:

  • 600 g de biscoito de Maizena
  • 6 colheres cheias (sopa) de creme vegetal

Mousse:

  • 800 g de tofu
  • 400 g de chocolate meio-amargo
  • 1/2 xícara de calda de cereja
  • 6 colheres (sopa) de glucose

Modo de Preparar:

Massa:

  • Triture os biscoitos no liquidificador até virar um pó, cuidando para colocar um pouquinho por vez.
  • Coloque em uma vasilha e misture com o creme vegetal, misture bem com uma colher e depois com as mãos até formar uma farofa úmida.
  • Molde a massa em uma fôrma de fundo removível.

Mousse:

  • Drene o tofu e coloque no liquidificador junto com a calda e a glucose, bata até misturar um pouco.
  • Derreta o chocolate em banho-maria, adicione no liquidificador e bata até formar um creme liso – fique atento para o chocolate não grudar nos cantos, use uma espátula para misturar com o creme.
  • Asse a massa por 5 minutos no forno, reserve e espere esfriar.
  • Recheie com a mousse e leve a geladeira por duas horas antes de servir.

Fonte: http://projetovegan.blogspot.com.br